BOUILLON

Le bouillon est le liquide de cuisson du boeuf (pot au feu par ex.), d’une volaille, ou de légumes. On peut le consommer tel quel ou l’utiliser pour préparer des sauces. La cuisine moderne recourt le plus souvent aux cubes de concentrés que l’on fait fondre à l’eau bouillante (Maggi, Knorr, Kub).