Christophe Moret, 43 ans, qui a maintenu les trois étoiles Michelin attribuées au Plaza pendant presque sept ans, veut apporter “un peu de renouveau”, une touche de “fraîcheur, de dynamisme” au restaurant Lasserre, qui compte actuellement deux étoiles au Michelin, a-t-il confié à l’AFP.

“On va essayer d’abord de confirmer les deux étoiles, avant de pousser les choses un peu plus loin”, ajoute-t-il, se disant “réjoui” de ce nouveau défi professionnel.

De son côté, M. Saintagne, 32 ans, qui était jusqu’ici responsable des bistrots parisiens et des restaurants au Japon du groupe Ducasse, a intégré les cuisines de plusieurs restaurants parisiens d’Alain Ducasse dès la fin de son service militaire dans les cuisines de l’Elysée.

En 2002, il devient chef de son bouchon “Aux Lyonnais”, près de la bourse de Paris. Trois ans plus tard, il rejoint Jean-François Piège au Crillon, dont il sera le chef adjoint avant de retrouver Alain Ducasse Entreprise en 2008, rappelle un communiqué du groupe Ducasse.

(Sources AFP/Groupe Ducasse)