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Ingrédients
Rôtir les abatis et la carcasse afin de confectionner un fond bun de volaille.
Le laisser cuire plusieurs heures à feu très doux, puis le faire réduire jusqu’à la consistance voulue.
Faire dorer les morceaux de volaille dans du beurre puis ajouter les carottes et les oignons ciselés finement, laisser suer cinq minutes déglacer au cidre, ajouter le fond brun de volaille et laisser cuire les morceaux de volaille pendant environ vingt minutes.
Une fois la cuisson de la viande terminée, les débarasser et les réserver au chaud.
Puis laisser réduire la cuisson, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Passer au chinois et mixer la sauce.
Accompagner ce plat d’une petite jardinière de légumes sautées et quelques quartiers de pommes sautés au sucre et beurre.
