Des notes végétales et marines pour des coquilles de fêtes. La Saint Jacques et la palourde se marient à merveille avec le croquant du brocoli ®Bimi. Cela donne cette subtile entrée. Un vrai plat dans l’esprit de Noël et du Nouvel An. Une recette du bonheur…
Ingrédients pour 4 personnes:
12 Bimi entiers
12 Coquilles St Jacques
40g D’oeufs de truite
12 Palourdes
1 Poignée de pousses de moutarde
10cl D’huile de piment
100g D’échalottes
1 Gousse de vanille
150g De vinaigre blanc
Préparation
- Faire blanchir les Bimi® dans de l’eau bouillante et du gros sel (environ 4/5 min).
- Faire cuire les coquilles Saint-Jacques et les palourde à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Petite astuce : mettre un cul de poule sur les palourdes pendant la cuisson pour qu’elles s’ouvrent plus rapidement. Les coquilles Saint-Jacques doivent être bien dorées.
- Faire griller les Bimi® à la poêle jusqu’à qu’ils caramélisent légèrement.
Pour la sauce balsamique blanc & vanille :
- Emincer les échalotes. Dans une casserole à feu doux, les faire confire avec la gousse de vanille grattée et ajouter le balsamique blanc.
- Dans une autre casserole faire réduire la crème de moitié en veillant à ce que cela ne déborde pas.
- Réunir les deux et laisser infuser 30 minutes. Ensuite, passer le mélange au chinois.
- Saler et ajouter un trait de jus de citron (si vous le souhaitez).
Pour le dressage :
Disposer dans une assiette 3 Saint-Jacques, environ 4/5 palourdes et 4 Bimi®. Ajouter la sauce balsamique / vanille, les pousses de moutarde assaisonnées avec l’huile de piment et terminer avec une cuillère à café d’oeufs de truite.
laradiodugout/novembre 2025/ ®bimi
