Monthly Archive: mars 2009

Eplucher spécifiquement les graines des légumineuses (petits pois, fèves, haricots en grains).

Retirer la peau d’un anguille.

Petit couteau à la lame fendue conçu pour pouvoir tailler de fines épluchures – généralement utilisé pour peler les pommes de terre

Fruits secs découpés en bâtonnets

Sorte d’étagère garnie de rayons métalliques qui permet de placer les plaques (ou tourtières) les unes au dessus des autres

Rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir

Passer à l’eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt à l’eau glacée. Dans quelques cas, ce terme a la même signification que blanchir

Enlever l’écale, l’enveloppe des fruits (noix, noisettes), enlever la coquille des oeufs durs, des coquillages.

Éliminer les écailles de poissons. Gratter les pattes des volailles après les avoir flambées.

Liquide qui bout lorsque celui-ci atteint une température maximum, le mettant en mouvement.

1 – enlever la partie débordante à une moule, huître. Ceci après cuisson. 2 – supprimer à l’aide d’une paire de ciseaux, d’un couteau, les nageoires d’un poisson. 3 – enlever les petites arêtes...

Eau versée dans le pétrin (terme boulanger).