DEGRAISSER

1 – Eliminer à l’aide d’une petite louche la graisse qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce, etc…

2 – C’est le fait de laisser tremper sous un filet un aliment pour enlever le sang et les impuretés.

3 – Eliminer l’excédent de graisse d’un morceau de viande.