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CHAMPAGNE

Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes,...

CASSIS

C’est le fruit d’un arbuste originaire du nord de l’Europe, qui ressemble au groseiller. Le cassis est cultivé dans tous les jardins. Avec le cassis on fait de la liqueur alcoolisée, du sirop, de...

CLOU DE GIROFLE

Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique. Côté cuisine,...

COQ

L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde! C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du...

CÉLERI

Le céleri est issu, du céleri sauvage (l’ache odorante) originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu’à l’Algérie). Ce légume était déjà connu dans la haute antiquité. Les grecs...

CHOU

C’est le terme générique d’une plante de la famille des crucifères dont on ne distingue pas moins de cent variétés! Presque toutes les espèces sont originaires d’Europe. A l’exception du chou marin, il n’en...

CAFÉ (1)

De l’or vert au noir breuvage, embarquez pour un voyage sensuel dans le monde du goût et des arômes. Cette brûlerie nantaise vous invite à découvrir le café à travers son épopée, son art,...

CERISE

L’origine de la cerise ou merise est très ancienne. On en trouve des traces dès le néolithique. Les Egyptiens en étaient très friands. Les légions de César planteront les premiers cerisiers en Angleterre. Louis...

COQUILLE SAINT-JACQUES et NOIX DE SAINT-JACQUES

Ce mollusque bivalve, dont la noix est bien blanche et le corail bien coloré, se pêche au moyen de dragues. Une pêche ouverte en France du 1er octobre au 15 mai. La campagne coquille...

CHOUCROUTE

Il semble que les Chinois soient les premiers à avoir conservé les choux par le sel et le vinaigre. Le chou ainsi fermenté aurait été la nourriture de base des constructeurs de la Muraille...

CHEVREUIL Chevreuil

On a classé le chevreuil dans le genre cerf amis il a plus d’annalogie par la qualité de sa chair avec le chamois. On distingue l’age du chevreuil par le nombre d’andouillets qui sont...

CARPE

On trouve des carpes dans la Mer Noire et dans les lacs salés de la Russie, mais c’est avant tout un poisson de rivière au régime végétarien et qui aime à vivre dans les...

CANELLE

Se dit de l’écorce, dépouillée de son épiderme, du cannelier, un arbre originaire d’Asie, dont le plus recherché pour ce produit est celui de Ceylan. On emploie la canelle dans une multitude de liqueurs,...

CAVIAR

Le caviar, en fait les oeufs d’esturgeons salés, tel que nous le connaissons aujourd’hui a été introduit en France vers 1920 par la famille Petrossian. L’esturgeon vit en mer et est essentiellement pêché dans...

CATHERIN

Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. Le Catherin c’est bien sûr le chapeau de la Sainte Catherine. Il a les couleurs jaune, verte et le rose d’un bouquet. Il est composé...