L’acide

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L’acide – Neuf portraits d’assiettes

L’acide – Neuf portraits d’assiettes

Bénédict Beaugé avait exploré la saveur acide en 2002 auprès de Michel Troisgros, grand amateur et cuisinier des acidités. En 2009 il racontait Michel Troisgros et l’Italie publié chez Glénat. L’acidité, c’est d’abord celle...

L’acide

L’acide

La première acidité est celle des fruits, des légumes et des herbes avec toutes leurs nuances, du nettement acerbe au tout juste acidulé ; la seconde, celle des produits fermentés, vins, vinaigres, laitages et...