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Ingrédients
les pigeons avec l’huile, l’oignon, les épices et le citron confit, sel et poivre.
Pendant ce temps, mélanger intimement les amandes et les noix broyées, le gingembre, la cannelle, la muscade, le ras el hanout, le miel, la fleur d’oranger.
Une fois le pigeon bien cuit, laisser refroidir, décortiquer puis replonger celui-ci dans sa sauce d’origine, cuire une nouvelle fois à feu doux.
Composition de la pastilla :
3 feuilles de brick beurrées que vous déposez dans un plat rond en les faisant se chevaucher.
Ajouter une première couche de viande puis 2 feuilles de brick, une couche de mélange sucré puis 2 feuilles et une dernière couche viande et mélange sucré. Recouvrir des 3 dernières feuilles.
Badigeonner la pastilla avec les jaunes des oeufs.
Mettre à four très chaud pendant 12 minutes puis baisser la température à 140°, cuire encore 15 minutes, quand la coloration est parfaite, sortir la pastilla et saupoudrez d’un peu de sucre glace et de cannelle
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