Dos de truite rose aux poireaux, vinaigrette de lentilles aux algues rouges

par Jocelyne LOTZ-CHOQUART

  • recette pour 4 personnes
  • temps de préparation : 30 mn
  • temps de cuisson : -3 mn
  • température de cuisson : 160°
  • difficulté : débutant
  • coût : tous les jours
  • Ingrédients

  • 4 pavés de truite rose
  • 4 poireaux
  • 100 g de lentilles
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 50 g de algues séchées
  • du huile d’olive
  • du huile de colza
  • du vinaigre de tomate
  • du sel
  • du poivre
  • – Eplucher les poireaux, ne garder que le blanc, et le couper en biseaux en lamelles de 3mm. Les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les égoutter et les laisser en attente.

    – Cuire les lentilles à l’eau froide avec une feuille de laurier. A mi-cuisson, ajouter le sel, puis laisser la cuisson se poursuivre jusqu’à obtenir des lentilles al dente.

    – Réhydrater les algues dans de l’eau tiède, rincer plusieurs fois, puis les égoutter et les laisser en attente.

    – Eplucher l’échalote et le ciseler très finement.

    – Enlever la peau et lesd pépins des tomates, puis les couper en petits dés.

    – Allumer le four à 160°

    – Mettre de l’huile d’olive dans un plat, déposer les poireaux et les mélanger à l’huile. Ajouter les dos de truite, saler, poivrer et mettre au four entre 7 et 10 minutes.

    – Pendant ce temps, réaliser une vinaigrette en mélangeant les deux huiles et le vinaigre de tomate. Assaisonner, ajouter les lentilles, les tomates, l’échalote. Mélanger.

    – Mélanger les algues à de l’huile d’olive, puis à deux minutes de la fin de cuisson du poisson, sortir le plat du four et ajouter les algues sur le poisson. Remettre au four pour terminer la cuisson.

    – Au terme de la cuisson, sur des assiettes chaudes, déposer le poisson avec les poireaux et les algues et entourer de vinaigrette de lentilles à la tomate.

    C’est prêt!

    Bon appétit!