Bortsch aux ravioles de lapin

par Flora Mikula
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difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

Ingrédients

1 kg de betteraves crues

2 carottes

1 navet

1 oignon

1 bouquet garni

1 cuillère(s) à café de vinaigre et de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

1 boule de pâte à ravioli chinoise

1 lapin

100 g de fromage blanc égouté

1 gousse d’ail

1 cuillère(s) à café de purée de raifort

2 l de huile d’olive

Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les revenir dans une grosse casserole avec un peu d’huile et le vin blanc. Faites réduire de moitié, ajoutez le bouillon de volaille et un litre d’eau et laissez réduire à nouveau pendant une demi-heure avec le bouquet garni à feu doux. Filtrez le mélange dans une passoire à l’aide d’un torchon. Le boui
llon doit être clair et bien rouge. Rajoutez l
e vinaigre et mélangez.

Faites confir le lapin pendant 1h30 dans l’huile d’olive avec l’ail et le bouquet garni. Egouttez-le et désossez-le. Faites des raviolis avec la pâte à ravioli chinoise, farcissez-les de fromage blanc, de raifort et de lapin. Pochez-les dans le bouillon de borstch pendant 2 à 3 minutes.

Flora Mikula

Flora

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