Filet de sole aux morilles et cari

par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au
—

recette pour 4 personnes

temps de préparation : 30 mn

temps de cuisson : 45 mn

température de cuisson : 150°

difficulté : intermédiaire

coût : jours de fêtes

Ingrédients

4 gros filets de sole

25 cl de vin jaune

100 g de beurre

200 g de crème épaisse

40 g de morilles

2 échalotes finement ciselées

du herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil, persil)

du sel

du poivre

1 cuillère à café de Cari

1/ Réhydrater les morilles, les laver et les fendre en deux.

2/ Déposer les filets de sole salés et poivrés dans un plat à gratin grassement beurré, avec 2 feuilles de laurier et les tomatesmondées en petits dés. Mouiller avec le vin jaune et la crème épaisse.

3/ Faire cuire au four (Thermostat 6) pendant 15mn environ.

4/ Réserver les filets au chaud dans le plat de service.

5/ Passer le jus de cuisson en foulant bien, et ajouter un jaune d’oeuf et 50g de beurre en petits morceaux, en vannant. Laisser en attente.

6/ Etuver au beurre les morilles avec les échalotes. Saler et poudrer de Cari.

7/ Joindre les deux préparations et saupoudrer de fines harbes hâchées. Gouter et assaisonner si besoin.

8/ Napper les filets de sole et galcer 1mn au four.