Beurre blanc

recette pour 6 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

2 échalotes, grises de préférence

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, de cidre ou de champagne

3 cuillères à soupe de crème double

250 g de beurre coupé en petits morceaux

Dans une casserole à fond épais, mettre le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée, saler, poivrer. Faire cuire à feu vif jusqu’à laisser réduire en une sorte de purée. Ajouter la crème. Mélanger, faire cuire et laisser réduire d’un tiers. Ajouter le beurre, sans cesser de fouetter énergiquement, sur feu vif, progressivement, morceau par morceau, jusqu’au premier bouillottement. Passer au chinois. Cette préparation peut attendre le moment du service dans un
bain marie.