Magret de Canard au Cidre et aux Deux Pommes

par Zakia et Jean de l’Hôtel Le Normandie à Chef du Pont
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recette pour 4 personnes

difficulté : débutant

coût : tous les jours

Ingrédients

2 beaux magrets

1 échalote

1 verre de cidre bouché

du fond de veau brun

1 cuillère à soupe de sucre

2 pommes Granny

4 grosses pommes de terre

1 oeuf

du sel

du poivre

– Râper les pommes de terre, saler poivrer, ajouter l’oeuf.

– Dans une poêle, mettre du beurre et un peu d’huile.

– A feu vif, façonner 4 paillassons de pommes de terre et les faire dorer dans la poêle sur les deux faces.

– Réduire le feu entre 5 et dix minutes selon les pommes de terre ; réserver au chaud.

– Faire caraméliser 4 moitiés de pommes Granny avec du beurre et du sucre, réduire le feu, puis les laisser cuire pour qu’elles deviennet fondantes.

– Entailler la peau des magrets en bandes d’environ trois centimètres dans les deux sens.

– Les faire cuire dans un fait-tout côté peau sans gras, cinq minutes de chaque côté.

– Les réserver au chaud, dégraisser le fait-tout, y faire revenir l’échalote émincée,déglacer avec le verre de cidre et laisser réduire, ajouter une cuillère à soupe de sucre,puis le fond de veau.

– Assaisonner et dresser sur assiette.

– Couper lmes magrets en aiguillettes, napper de sauce.

– Présenter avec une paillasse de pomme de terre caramélisée et déguster.