Ris de veau aux morilles

par Michel Feuchot de l’Auberge de la Quatr’Heurie de Bèze
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temps de préparation : 20 mn

difficulté : débutant

coût : tous les jours

Ingrédients

250 g de escalope de ris de veau

50 g de morilles brutes

20 cl de crème liquide

2 cl de cognac

-Laver les morilles ( les détremper puis les presser comme une éponge pour enlever le sable )

-Fariner l’escalope

-Mettre de la farine et de l’huile dans une poêle et saisir l’escalope

-Réserver au chaud

-Dans une poêle huilée déposer les morilles et le cognac puis faire flamber

-Rajouter la crème et faire réduire de moitié