Fondue chinoise

par Chrystine Brouillet
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recette pour 4 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

4 tasse(s) de de bouillon de boeuf

2 tasse(s) de de vin rouge

1 oignon haché

2 gousses d’ail

1 demie tasse Sauce tabasco

1 demie tasse Sauce Worcesteshire

1 feuille de laurier, du thym et du persil , sel, poivre.

Alors que la température descend, quoi de mieux qu’une bonne fondue chinoise pour se réchauffer.

Le succès de cette recette réside dans le bouillon et dans les sauces qui accompagnent la viande.

Bouillon pour la fondue:

Faire revenir l’ail et l’oignon dans une cuillerée de beurre. Ajouter le bouillon, le vin et les épices. Cuire pendant 30 minutes. Réchauffer avant de servir.

Pour les sauces, il faut commencer avec une base de mayonnaise à laquelle on ajoute différentes épices.

Mayonnaise :

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 tasse d’huile végétale

sel, poivre, une giclée de jus de citron

Mêler le jaune d’oeuf et la moutarde avec un fouet. Ajouter l’huile très très lentement, en laissant couler un tout petit filet et en fouettant constamment. Assaisonner. Répartir dans quatre bols.

Sauce 1 : ajouter de la moutarde à l’estragon et des câpres hachés

Sauce 2 : ajouter de la purée de truffe ou de l’huile de truffe. Bien fouetter.

Sauce 3 : ajouter des épices Cajun (mais à la toute dernière minute, car la sauce a tendance à tourner)

Sauce 4 : ajouter des tomates séchées hachées finement et un peu de harissa

Vous pouvez également servir un beurre à l’ail ou un beurre de roquefort (2/3 de beurre, 1/3 de roquefort, et une cuillerée à café de porto).

Bon appétit !

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