par Jean Paul Malaurie
—recette pour 4 personnes
temps de préparation : 20 mn
temps de cuisson : 3 mn
difficulté : moyen
coût : exceptionnel
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Ingrédients
Escalopez votre foie de canard en dés de 3 cm de côté, sur 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez. Mettez les au milieu de la raviole (vous trouverez cette pâte toute faîte dans les magasins de produits chinois), humectez les bords puis les coller.
Préparez un bouilllon de canard avec un clou de girofle, 1 carcasse, 2 pattes, 1 cou, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau et 1 navet. Laissez bien réduire jusqu’à ce que vous oobteniez un concentré de bouillon de canard.
Y plonger les ravioles 3mn;
Servez ces dernières dans une assiette et arrosez généreusement d’une sauce Périgueux.
Agrémentez cela par un vin rouge pas trop dur, genre Côte de Bergerac.
