Soupe froide de radis et de langoustines

par Jean-Pierre Billoux
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recette pour 6 personnes

temps de préparation : 45 mn

difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

Ingrédients

1 botte de radis

180 g de pommes de terre binje

5 cl de vinaigre de vin

80 g de beurre

12 langoustines

1 l de eau

du sel et du poivre

-Couper les fanes de radis et réserver les radis. Laver les fanes, les ciseler. Emincer l’échalote.

-Dans une casserole, faire étuver l’échalote et les fanes avec 30 g de beurre. Mouiller avec 1 l d’eau, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, saler, couvrir et cuire 20 min. Mixer, passer et mettre à refroidir sur glace.

-Tailler les radis en julienne, les confire avec 30 g de beurre, une pincée de sucre environ 15 min. Ajouter le vinaigre au dernier moment.

-Décortiquer les langoustines, les passer au four, égoutter sur un papier absorbant.

-Dressage : prendre des assiettes creuses. Au milieu de l’assiette, disposer les radis et les langoustines. Verser doucement la soupe autour.