Terrine de Merlans

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)
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difficulté : intermédiaire

coût : jours de fêtes

Ingrédients

600 g de de filets de merlan sans peau ni arêtes

250 g de de congre sans peau ni arêtes

100 g de de beurre à température de la cuisine

3 oeufs

500 g de de crème fraîche

200 g de de champignons de Paris

200 g de de carottes

100 g de de petits pois frais ou surgelés

10 g de de sel fin

0 tours de moulin à poivre

Garder 400 g de filets entiers et couper le reste du poisson en gros dés. Passer au mixer puis rajouter le beurre et les oeufs à mixer ensemble avant d’incorporer la crème, le sel et poivre. Mixer le tout ensemble. Garder la farce au frais.

Faire cuire les carottes ainsi que les petits pois dans de l’eau salée. Faire revenir les champignons émincés avec une noix de beurre et une goutte d’huile. Couper les carottes, bien égouttées, en petits dés et mélanger les trois légumes avec la farce.

Habiller une terrine rectangulaire d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler un peu de farce dans le fond de la terrine. Poser une couche de filets de merlan, légèrement salés et poivrés. Superposer les couches jusqu’à remplir votre terrine sachant que c’est la farce qui terminera le remplissage.

Mettre au four à 180 °, thermostat 4, pour 1 heure ½.

Cette terrine peut se manger froide avec une mayonnaise allégée d’un blanc d’oeuf et ré haussée d’un assortiment de fines herbes, ou chaude avec, par exemple, un beurre d’oursins ou toute autre sauce à votre choix.