par Loïc Pasco – Un chef dans la ville
—recette pour 4 personnes
difficulté : intermédiaire
coût : jours de fêtes
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Ingrédients
Prendre des poireaux baguettes ou plans de poireaux, cuire à l’eau salée, égoutter
Trancher 60 grammes de foie gras par personne ; assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, mettre de coté .
Cuire une oreille de cochon, détailler en petits dés
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères de vinaigre balsamique, 4 cuillères d’huile d’olive, sel et poivre. Ciseler finement une échalote.
Préparer quelques feuilles de roquette ou de la mâche
Réunir harmonieusement poireaux et foie gras, parsemer de dés d’oreilles et d’échalotes
Déposer les feuilles de roquette, assaisonner de vinaigrette.
Servir avec des toasts.
