par Jean-Paul Abadie
—recette pour 6 personnes
difficulté : débutant
coût : jours de fêtes
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Ingrédients
Préparation de la vinaigrette :
Mettez à réduire des 2/3 les éléments de la vinaigrette. Filtrez à travers une passette. Ajoutez l’huile d’olive, le sel fin et le poivre du moulin.
Préparation des asperges :
Epluchez les asperges blanches. Faites les cuire 6 minutes dans l’eau bouillante bien salée. Egouttez-les.
Dressez sur 6 assiettes les asperges en alternant une verte et une blanche. Nappez les pointes avec 2 cuillerées de vinaigrette d’agrumes. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dégustez aussitôt.
