Stollen

par Christine Ferber

  • temps de cuisson : 35 mn
  • température de cuisson : 180°
  • difficulté : moyen
  • coût : tous les jours
  • Ingrédients

  • 400 g de farine de blé
  • 60 g de sucre semoule
  • 20 cl de lait entier froid
  • 180 g de beurre tempéré
  • 1 peu de kirsch (1,5 cl)
  • 1 peu d’eau (1,5 cl)
  • 15 g de sucre glace
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 petit oeuf
  • 10 g de sel
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de amandes émondées hachées
  • 100 g de écorces d’oranges confites en cube
  • 100 g de écorces de citrons confites en cube
  • Pour 1 kg de pâte :

    100 g et 300 g de farine de blé

    60 g de sucre semoule

    20 cl de lait entier froid

    180 g de beurre tempéré

    1,5 cl de kirsch

    1,5 cl d’eau

    Pour la décoration

    15 g de sucre glace

    25 g de levure fraîche

    40 g d’oeuf soit un petit oeuf

    10 g de sel

    100 de raisins secs

    100 g d’amandes émondées hachées

    100 g écorces d’oranges confites en cube

    100 g écorces de citrons confites en cube

    Pour la cuisson : 1 plaque de cuisson

    Dans un bol, laissez macérer les raisins secs dans le Kirsch et l’eau. Tamisez 100 g de farine dans un récipient, ajoutez la levure fraîche et le lait, mélangez. Vous obtenez un « petit levain ». Couvrez d’un film étirable et laissez reposer 15 mn à température ambiante (20° environ). Tamisez maintenant 300 g de farine sur votre plan de travail. Creusez un puits et répartissez le sel et le sucre sur le rebord. Déposez le « petit levain » et l’oeuf au centre. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits en pétrissant vivement la pâte pendant environ 5 mn. La pâte prendra une teinte un peu plus claire. Vous saurez qu’elle est prête lorsqu’elle se décollera aisément de vos doigts. Ajoutez le beurre tempéré et battez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Votre pâte sera alors souple et luisante. Ajoutez les raisins macérés, les amandes émondées hachées, les écorces d’oranges et de citrons confits en cube et b
    attez encore quelques instants. Puis roulez la pâte en boule.
    Déposez-la dans un grand bol. Protégez-la en la couvrant d’un linge. Laissez reposer une heure à une température ambiante (20°). Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, divisez la en 2 et roulez la en 2 boules allongées, posez les sur la plaque de cuisson et laissez reposer 30 mn.

    Préchauffer le four à 200° (th7). Au moment de cuire les stollens, veillez à baisser la température du four à 180° . Mettez à cuire pendant 35 mn environ. Lorsqu’ils sont cuits, posez les stollens sur une grille, puis beurrez avec du beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre glace.

    (Vous pouvez fabriquer cette patte la veille et la réserver au réfrigérateur, couverte d’un film étirable. Sortez-la à température ambiante 20 minutes avant de la travailler. Vous pouvez aussi fabriquer cette pâte à stollen, à l’aide de votre robot ménager, la pâte sera encore plus souple et plus lisse.