par Philippe de « L’Auberge du vieux château » à Saint Sauveur le Vicomte
—recette pour 4 personnes
difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Chauffer 75g de crème liquide
Mélanger 3 jaunes avec 25g de sucre
Verser la crème chaude sur les jaunes
Mélanger et remettre sur le feu
Cuire comme une crème anglaise
Verser sur le chocolat cassé en petits morceaux
Laisser refroidir environ 30 min
Ajouter le reste de crème montée en chantilly
Mélanger en additionnant les zestes de mandarine
Mettre dans des petites coupelles ou tasses
Zeste de mandarine confit:
Enlever la peau des mandarines
Retirer la peau blanche
Couper les peaux le plus finement possible
Blanchir 3 fois
Cuire doucement avec 1 cuillère de sucre et 2 cuillère à soupe de grenadine.
