DOME CHOCOLAT BLANC ET AMARENA

DU 26 décembre 2003

par Mickaël du restaurant « Le Louvre » à Valognes
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recette pour 12 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

200 g de crème fleurette

150 g de sucre semoule

80 g de jaunes d’oeufs

450 g de chocolat blanc

700 g de crème fleurette

500 g de amarena

4 oeufs

150 g de de sucre

100 g de de farine

50 g de maizena

20 g de cacao

Biscuit:

Monter les oeufs et le sucre au batteur en chauffant jusqu’à l’obtention d’un ruban

Mélanger délicatement farine maizena cacao tamisé à l’écumoir en soulevant le mélange

Dresser sur plaque avec du papier cuisson à 180 °c

Une fois refroidit, imbiber avec un sirop.

Mousse:

Fondre le chocolat au bain marie et ajouter de la crème bouillie

Monter les jaunes d’oeuf au batteur+ sucre cuire à 120°,batte jusqu’à refroidissement.

Incorporer les 2 mélanges et ajouter la crème montée + amarena

Faire prendre au froid

Tailler le biscuit à l’emporte pièce

Mouler l’appareil dans une grosse louche, ajouter le biscuit et démouler

Reserver au froid.