PECHES MELBA

DU 6 septembre 2003

par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef du
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 15 mn

difficulté : débutant

coût : tous les jours

8 pêches blanches

1 l de eau

500 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en deux

1 jus de citron

30 cl de purée de framboise fraiche tamisée, sucrée

1 demi-litre de glace à la vanille

1/ Plonger les pêches 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante après avoir fait une incision en croix à l’opposé du pédoncule.

2/ Les sortir de l’eau et les plonger dans l’eau glacée.

3/ Réaliser le sirop avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille. Faire bouillir.

4/ Pocher les pêches pendant 7 à 8 minutes à petite ébullition.

5/ Au terme de la cuisson, les égoutter et les laisser refroidir, les couper en deux et enlever le noyeau.

6/ Dans les coupes, déposer la glace vanille, ajouter les oreillons de pêche puis napper de purée de framboise.