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Ingrédients
– Faire réduire la purée de pommes avec le sucre en poudre et 5 cl de Calvados.
– Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées pour les faire fondre.
– Laisser refroidir.
– Fouetter la crème fleurette comme pour une chantilly.
– L’incorporer dans la préparation en soulevant la masse.
– Couper les pommes en dés, les faire dorer dans le beurre avec la canelle.
– Les ajouter à la préparation.
– Chemiser de papier sulfurisé une terrine rectangulaire.
– Tremper légèrement les boudoirs dans le reste de Calvados et en garnir le fond et les paroies de la terrine.
– Verser la préparation.
– Recouvrir de boudoirs et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
– Au moment de servir, démouler la charlotte, la déposer dans un plat de service, napper aussitôt de coulis d’abricot.
– Servir le reste sur table dans une saucière.
