Une recette proposée par Thierry Margerie, chef de cuisine Au bon coin à Sigolsheim (68). Second de Marc Rohfritsch à La Maison des Têtes de Colmar durant vingt ans, puis gérant du Tire-bouchon à Riquewihr pendant dix ans, Thierry Margerie a repris en août 2014, le restaurant Au bon coin
INGRÉDIENTS pour 12 personnes
– 1 bocal de griottes au kirsch
– 1 litre de crème fleurette
– 3 disques de génoise chocolat 25cm
– 3 feuilles de gélatine
– 10 cl de kirsch
– Finition tuiles dentelles au chocolat ou copeaux de chocolat
PROGRESSION:
Monter au batteur la crème fleurette en chantilly
Incorporer la gélatine fondue, les 10cl de kirsch et 10cl de jus de griottes
Laisser reposer 30 minutes au frais
Monter la forêt noire (cercle 25 cm):
1) Disque de génoise crème au kirsch parsemer de griottes
2) Disque de génoise crème au kirsch parsemer de griottes
3) Disque de génoise Décor mousse kirsch à la poche griottes et copeaux de chocolat
Restaurant Au Bon Coin
6 place de l’église à Sigolsheim
03 89 78 22 33
www.auboncoin-sigolsheim.com
Fermé le dimanche soir, lundi toute la journée et jeudi soir.
