Communément appelé pieuvre, le poulpe est facilement reconnaissable par son corps mou et ses huit tentacules à 200 ventouses ! Il vit au large des côtes Africaines et il est pêché en majorité par des chalutiers ou encore à la turlutte.
Il est commercialisé entier et souvent battu (éviscéré). Evitez toutefois d’acheter des poulpes de moins de 750g (entier) ou 450g (éviscéré) afin de contribuer à la protection des jeunes poulpes. Fiez-vous à son odeur iodée ainsi qu’à sa chair ferme pour le choisir.
L’astuce Pavillon France
Enlevez yeux et bec avant de le consommer. Poché au court-bouillon, on déguste le poulpe en salade. Emincé en cubes, on peut le consommer cru, à condition de le faire mariner dans une vinaigrette au moins 24 h. Les plus petits sont grillés ou frits car ils sont plus tendres.
