Il y a plusieurs espèces de crabes ; mais il n’y a guère que le gros crabe ordinaire que l’on appelle crapelet, tourteau qui soit digne de figurer sur une table ou plutôt sur le plateau de fruits de mer !
Côté cuisine, le crabe se prépare comme le homard ou la langouste. On le fait cuire au court-bouillon avant de le faire refroidir.
La chair du crabe de l’Arctique se mange également froide.
Enfin avec les petits crabes on peut préparer des bisques et des coulis excellents.
