Rendre moins fermes les viandes de boucherie et de gibier, en les laissant séjourner (« rassir ») quelques jours en chambre froide.On dit aussi mortifier.
On peut également attendrir un bifteck ou une escaloppe de veau en les frappant avec un mailet de bois.
Attendrir une pâte consiste à l’allonger avec un liquide.
