le jury des talents ©DR
Bien sûr, vous parler de tomate alors que la saison est terminée. Cela peut paraître un peu curieux ! Mais justement. A ceux qui l’oublient parfois, rappelons que la saison est bel et bien terminée et salivons à l’idée que l‘on pourra les retrouver sur les étals dans un peu plus de 4 mois, avec le retour des beaux jours. C’est en tout cas la philosophie de la coopérative Savéol, dont le siège est implanté à Plougastel-Daoulas, sur les terres de la pointe du Finistère. Un climat tempéré idéal.
Savéol, une entreprise locomotive pour l’économie bretonne, en valorisant des produits haut-de-gamme (label produit en Bretagne). Numéro 1 sur le marché français avec une vingtaine de variétés. Petites, grosses, oranges, jaunes ou rouges.164 millions de Chiffre d’affaires. Exporte en Europe notamment en Allemagne, Italie, Espagne et Angleterre.
Pour Thierry Marx, chef et créateur du centre de formation « Cuisine Mode d’Emploi(s) », la tomate est l’un des fleurons de la cuisine française car c’est notamment un produit polyvalent. Tout ceci l’aura poussé à parrainer et à présider le concours « les talents Savéol » dont la finale a été remportée par Ludovic Rodriguez, un expert immobilier de 38 ans qui vit à Pezenas. Sa récompense : un stage personnalisé d’une semaine dans l’école de cuisine de son idole, le chef Marx !
Une heure et tant d’abondance…Pas facile pour les candidats de résister à la pression du temps …
Les conseils de Thierry Marx, au micro d’Isabelle Monrozier.
un jeune talent au travail ©DR
Les 5 finalistes devaient plancher sur une salade Brestoise. Ils avaient une heure pour préparer leur plat. Le plus dur sûrement aura été de choisir les ingrédients. Jugez plutôt le buffet mis à leur disposition l
Andouille de Guéméne 5. Paté Hénaff 5X260 g. Porc filet mignon 5x600g. Agneaux présalés épaule désossée 5. Fruits de mer crevettes bouquet 1 kg. Bar de ligne 5X800g. Maquereaux 15. Saint Jacques 1 kg. Sardines 15. Algues Fougère de mer 800g.
Légumes de la mer salicorne 800g. Huitres belon 00 20. Tomates Savéol 50. Pommes de Terre Dolwen de Bretagne 10 kg. Coco de Paimpol 500g. Concombre 5. Courgette 6. Endive 10 grandes et 10 mini. Poireau 5 grands et 3 Navets ronds 5 bottes. Pommes royal gala 10. Poires 10. Raisins 1,2 kg. Huile de homard de Groix 0,5 l. Miel liquide de bretagne 500g. Bière bretonne 2 l. Vinaigre de cidre 1l. Craquelins 4 paquets. Sel de Guérande 250 g. Pain de sarrasin 3. Blé noir 250 g. Cidre brut 5 bouteilles. Huile d’olive vierge extra 3 l. Vinaigre balsamique 1 bouteille. Poivre 350 g. Beurre 1,250 kg. Quinoa 500 g. Epeautre 500 g. Blé 500 g. Boulgour 500 g. Asperge 5 bottes. barquettes mini. Lentilles de Bretagne 500 g. Soja pousse 1,2
kg. Champignons cèpes bouchon 2 kg.
Ouf n’en jetez plus. La coupe est pleine !!!!!!.
la salade du lauréat ©DR
Yvon Morvan, faisait également partie du jury. Installé à Brest, son restaurant l’Armen a une étoile au guide Michelin et il travaille avec Savéol.
Yvon Morvan donne sa recette de Tatin à la tomate pigeon…
Vivement que le temps des tomates revienne !
Isabelle Monrozier pour laradiodugout.fr
Podcast: Lire dans une autre fenêtre | Télécharger
Subscribe: Android | RSS | More
