Soupe de poisson

DU 2 mars 2003

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)
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recette pour 4 personnes

difficulté : intermédiaire

coût : tous les jours

2 kg de de poissons de roche

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail écrasé

1 poireau

2 tomates

100 g de de crabe vert

10 cl de de pastis

4 pincée(s) de Safran, sel

10 cl de Huile d’olive

Faire revenir la garniture aromatique.

Ajouter les poissons de roche, laisser suer.

Flamber au pastis et mouiller à l’eau.

Laisser cuire environ 45 minutes.

Passer au moulin à purée puis au chinois.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec croûtons aillés, rouille et aïoli.