Croustillant de potiron

par Anthony du Gohan à Barneville Carteret .
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 60 mn

température de cuisson : 200°

difficulté : moyen

coût : mini

Ingrédients

300 g de potiron

50 cl de lait

100 g de sucre

25 cl de crême liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

125 g de beurre ramolli

125 g de farine

150 g de sucre

2 blancs d’oeufs

Pour la mousse :Eplucher les potirons en enlevant les pépins et les filaments /Couper la chair en morceaux et les mettre dans une casserole avec le lait et le sucre ,laisser cuire 30 mn /

Pendant ce temps ,fouetter la crême liquide froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly(ou utiliser un batteur ).

Losque le potiron est cuit ,mixer le soigneusement en purée /Laisser efroidir complètement puis mélanger délicatement la chantilly en incorporant le sucre glace /Mettre la mousse au frais deux bonnes heures /

Pour le coustillant :Préchauffer le four à 200°/Dans un saladier ,mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis les blancs d’oeufs /Rajouter peu à peu la farine /

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis étaler 16 disuqes d’appareil de 8 cm de diamètre /Cuire au four jusquà coloration pendant 4 mn environ /

Laisser refroidir à la sortie du four /

Pour servir ,mettre un disque de feuillantine au centre de l’assiette puis poser dessus une cuillère de mousse /Renouveler l’opération /Finir par une feuillantine et recouvrir de sucre glace /