Ce chef de 36 ans, cheveux châtains clair et lunettes fines, est modeste mais son restaurant « Mugaritz » perché dans les collines basques a été élu 4e meilleure table du monde en avril 2008 par la prestigieuse revue britannique Restaurant Magazine.
Luis Andoni Aduriz, a été formé aux côtés des Basques Berasategui, Arzak, et Pedro
Subijana, tout trois crédités de trois étoiles Michelin. Bourreau de travail il reprend il
y a dix ans une ancienne ferme de Renteria, à mi-chemin entre la frontière française et la station balnéaire de Saint-Sébastien.
Son restaurant est passé de 12 employés pour 100 couverts à ses débuts, à 40 salariés pour 40 hôtes aujourd’hui. Il accueille ses clients dans une salle boisée, austère et chaleureuse à la fois, avec de grandes tables rondes.
Mugaritz signifie la « frontière du chêne » en langue basque, en référence au grand arbre trônant dans la cour du restaurant.
