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Meuble de boulangerie en bois dans lequel les pains façonnés sont disposés pendant l’ APPRET

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Pâte sucrée-> ]

Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.

Récipient de formes diverses pour cuisiner ou pour présenter. En boulangerie se dit d’une pâte qui lève mal.

Feuilles de bette.Terme ancien (Glossaire Viandier)

Synonyme de fontaine.

Déchets ou parties nuisant à la présentation d’un aliment.

Se dit d’une crème assez épaisse pouvant être parfumée (vanille, alcools, chocolat, café, amande amère, …) Découvrez les video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Crème pâtissière-> ]...

Totalité d’une pâte résultant du pétrissage.(Terme boulanger).

Sommités des tiges ou des feuilles de cerfeuil, de persil, ou de cresson.

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Mise en place permanente du poste de cuisson > ]

Mouiller, imbiber un biscuit, une génoise avec un sirop alcoolisé.

Ustensile de cuisine servant à passer divers ingrédients que l’on veut réduire en purée PASSOIRE

Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d’une préparation.

Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français. Aujourd’hui, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux piqures du phylloxéra.