Liens | triés par catégories

  • Gastronomie

    • Cuit-Cuit Sébastien Demorand, je l’ai connu à Europe 1. Depuis je me suis dit qu’il avait bien fait de se lancer dans la (bonne) bouffe. Je l’ai revu, au fil de mes rencontres gourmandes. Il ne peux pas être mauvais puisqu’il fréquente Benedict Beaugé qui est pour moi le meilleur journaliste gastro de la terre!. Sébastien, nous offre dit-il “un blog longtemps désiré, pour tenter de cuisiner la cuisine à la sauce Beaugé-Demorand. En long, en large et en chemins de traverse. En mots, en images, en sons”.A part ses foulards, il a tout bon… Thierry Bourgeon
    • Fondation Escoffier Site perpétuant le souvenir et l’oeuvre d’Auguste Escoffier (1846-1935), “roi des cuisiniers et cuisinier des rois”, créateur notamment de la Pêche Melba . Site perpetuating the memory and the work of Auguste Escoffier (1846-1935), “king of the cooks and cook of the kings”, creator in particular of the Peach Melba.
    • La cour des saveurs La Cour des Saveurs vous présente : Les saveurs surprenantes et les plus élaborées de la fin du XVe siècle. (la combinaison du sucré et du salé, le mélange des épices et des plantes aromatiques?).
    • La gastronomie médiévale Visitez cette exposition virtuelle de la BNF. De très nombreux documents, des explications en tous genres sur cette gastronomie peu connue. On y apprend, par exemple, qu’Au Moyen Âge, on mange deux fois par jour. Notre actuel déjeuner est appelé “dîner”. Il se prend entre 10 et 11 heures le matin, tandis que le souper se situe selon les cas entre 16 et 19 heures. La nourriture à la fin du Moyen Âge est fort riche en viande. Il faudra attendre le XIXe siècle pour retrouver à la ville et surtout à la campagne un tel niveau de consommation carnée.
    • La Gazette Gourmande Des recettes de grands chefs, des produits ou des producteurs, des lieux à (re)découvrir, des plats venus d’ailleurs, des rencontres, des astuces, des vins et alcools, des sélections de cavistes, des textes littéraires, de l’information culinaire pour tout le monde. Professionnels, amateurs, curieux, passionnés… La Gazette Gourmande est votre journal sur la cuisine. Notez également l’adresse du blog: (http://lagazettegourmande.blogspot.com/)
    • La Route des Saveurs Un site étonnant sur le projet de jeunes passionnés de gastronomie qui se sont lancés dans un périple culinaire à travers le monde. Tout cela est encore un peu léger mais on nous promet un enrichissement des rubriques pour bientôt. Une excellente idée, en tous cas, qui pourrait bien aboutir à un partenariat avec la Web Radio du Goût.
    • lacroute & buffet Voilà une idée de haut vol: deux pilotes de ligne aux noms prédestinés décident de créer un site truffé de bonnes adresses testées au fil des escales. C’est du gastro-aéro extra!
    • Le pêcheur gourmand Ce site été créé sans aucune prétention et dans le seul but de faire partager deux passions, la pêche et la cuisine. Le principe d’utilisation est très simple, dans le sommaire cliquer sur le menu de votre choix, qui vous conduira dans un sous menu (poissons, coquillages, etc.). Cliquer sur le poisson de votre choix et vous aurez les recettes le concernant.
    • Lettres de goût Je salue l’arrivée sur le Net du blog de Denis Hervier, compagnon de route de laradiodugout.fr et grand spécialiste du vin et des saveurs. Lettres de goût est à visiter régulièrement pour se tenir au parfum de ce qui se boit. Je vous invite notamment à parcourir son dossier sur le rosé tube de l’été et ses recommandations pour éviter la “race des saigneurs”. C’est du Denis tout craché avec son talent, ses bonnes adresses et cet humour toujours rafraîchissant. Et puisqu’un bonheur n’arrive jamais seul, tapez Denis Hervier dans le moteur de recherche et vous découvrirez, sa vie, son oeuvre, ses livres sur le vin mais aussi son dernier ouvrage sur les huiles…
    • Miam-miam Miam-miam est né d’un faxine du même nom crée par Bénédict Beaugé, chroniqueur culinaire et écrivain. Chaques numéro raconte ses pérégrinations gastronomiques, ses coups de coeur et ses coups de griffe, ses découvertes enthousistes et ses désenchantements. Les cuisiniers, les produits, les débats, tous les sujets qui fondent les enjeux de l’alimentation aujourd’hui et tout ceux qui promettent des plaisirs et des rêves, sont abordés avec un oeil (et un palais) excentrique et curieux.
    • Oldcook.com Un site remarquable de 800 pages sur la gastronomie médiévale, patrimoine culturel européen. (illustration:Cuisinier et sauces, détail Barthélémy l’Anglais. Livre des Propriétés des choses. XVe. Site Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)
    • Paris Gourmand.com Le web magazine de l?art de vivre à Paris, avec des restaurants (tous choisis et testés par la rédaction), des livres gourmands, des news, du vin, du champagne, des boutiques, des bons plans. A suivre régulièrement: les coups de coeurs qui vous aideront dans vos choix d’une bonne table.
    • Picardie Resto Avec France BLEU PICARDIE le portail de la gastronomie et du tourisme en Picardie. La gastronomie est une composante majeure de l’identité culturelle régionale. Au même titre que les autres arts, elle tisse au fil du temps une tradition qui a été initiée dans les spécificités de son environnement géographique. “En Picardie, nous avons tout” nous disait un chef picard de renom. Viande d’élevage ou gibier, poisson de mer ou d’eau douce, culture maraîchère ou non, tous les produits, ou presque, sont effectivement présents dans ce pays, la Picardie, qui trouva son identité première dans l’agriculture, sa vocation naturelle dans les “fruits de la terre et des eaux”. Cultiver ou promouvoir la gastronomie d’un pays c’est affirmer ses racines, son histoire, sa singularité, son existence même. Comme on défend une personne morale à travers ses acquis patrimoniaux.
    • Restaurant : l’Ambassade d’Auvergne Le restaurant l’Ambassade d’Auvergne vous invite à découvrir sa cuisine gastronomique regionale, déguster les produits du terroir auvergnat, ou l’aligot, spécialité aveyronnaise. On aime l’accueil de l’ambassadrice Françoise Petrucci qui perpetue (de père en fille) l’esprit de qualité d’une bien belle enseigne du goût au coeur de Paris. 22, rue du Grenier Saint-Lazare - 75003 Paris tel : 01 42 72 31 22
    • univers boucherie Magnifique site sur la viande sous tous ses aspects. Ah s’il avait existé lorsque j’ai passé mon CAP de cuisinier, il m’aurait bien aider à mieux comprendre les découpes, les morceaux…Eric Nieulat nous fait partager avec brio son expérience en boucherie.
    • Univers fromages Voila le site que, personellement, j’attendais. Une présentation claire et pro des fromages, des régions de production et des producteurs. Les fondateurs de ce site ont souhaité qu’il soit le “point de rencontres des amateurs et des professionnels du fromage”: l’objectif est atteint. Cette équipe de passionnés du fromage vous propose une palette de services alliée à des informations de qualité. L’encyclopédie du fromage va s’enrichir au fil des semaines mais elle est déjà somptueuse avec, photos, périodes de dégustation, fiches précises, détails sur la texture et moteurs de recherches alphabétique et géographique. Très utiles également: le chapitre histoire du fromage du néendertal à nos jours et les conseils nutritionnels. Dans notre Encyclopédie du Goût nous présentons également les fromages mais cette encylopédie là mérite vraiment le détour. Thierry Bourgeon
    • Vanissima Un site dit commercial mais qui nous a plû par son souci de mieux faire connaître la vanille et notamment celle de Madagascar. Clair et simple il vous présente les lieux de production à travers le monde et propose une boutique en ligne qui s’interesse également aux truffes et aux épices (importées par la Société Antipodes Spices Dream). A noter une très complète liste de recettes téléchargeables à base de vanille bien sûr et qui mériteraient une illustration photographique. Mais ce site de Stéphane Choquet va s’enrichir au fil des mois… à suivre Thierry Bourgeon. Radio du Gout. Novembre 2008.
    • villagedechefs.com Voila une approche intelligente de la cuisine. Une démarche originale qu’entreprend Marie Anne Page qui s’interesse au métissage culinaire. “Dans l’interaction entre les genres et les cultures, comment, écrit-elle sur son site, l’écoute de l?autre et de son histoire peut devenir un facteur de progrès et de créativité ?” Différents professionnels basés à l’étranger apportent leur regard sur le sujet. Qui sont ces chefs du village? Eric Boschman - Belgique Alain Caron - Pays Bas Didier Corlou - Vietnam Marc de Canck - Canada Eric Delgado - Espagne David Lacroix - Vietnam José Martinez - Floride USA Découvrez-les. Ils font un travail extraordinaire à travers le monde. La Web Radio du Goût s’associe à ce site pour saluer ces “maîtres” de la cuisine. Thierry Bourgeon.

  • Magazines et Guides

    • 10 par jour, le site des fruits et légumes frais Un constat : Emploi du temps surchargé, rythme de vie plus que stressant… Résultat : Les français consomment peu ou pas de produits frais et les fruits et légumes n’échappent pas à cette tendance. L’objectif : Augmenter la consommation des fruits et légumes frais. La campagne “10 par jour” a pour objectif de sensibiliser le consommateur et l’inciter à augmenter sa consommation de fruits et légumes frais, dans un but préventif pour la santé. En effet, les bienfaits des fruits et légumes frais dans la prévention de certaines pathologies sont scientifiquement prouvés : Une consommation abondante de fruits et légumes frais s’accompagne d’une diminution des risques des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. 5 à 10 fruits et légumes frais par jour = entre 400g et 800g : Mille conseils pratiques pour une fraîche attitude…
    • 1001 cocktails Sur ce site vous trouverez plus de 2 200 recettes de cocktails avec ou sans alcool avec de nombreuses illustrations, des histoires ou leur origine.
    • Académie culinaire (Québec) Il y a longtemps que vous avez le goût de vivre votre passion de la cuisine jusqu’au bout ? Une visite du site de l’Académie culinaire vous apprendra comment y arriver. Vous y découvrirez les services de l’Académie et quelques-unes de ses meilleures recettes.
    • AFSSA Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments Etablissement public de l’Etat placé sous la tutelle des ministères de la Santé, de l’Agriculture et de la Consommation, l’Afssa a été créée le 1er avril 1999 en application de la loi du 1er juillet 1998 relative à la veille sanitaire et à la surveillance des produits destinés à l’homme.
    • Agrisalon un quotidien d’information et annuaire agricole et agroalimentaire. Toute l’actualité, des dossiers, l’agenda, tous les cours, Finance et Gestion, petites annonces et bien plus sont disponibles sur ce site.
    • Alsace (Appelation - Site officiel) Le serveur officiel du vignoble et des vins d’Alsace. Découvrez l’Alsace de manière ludique et conviviale : les jeux de piste. L’Ecole des Vins d’Alsace (séminaires de 2 jours avec conférences, dégustations, rencontres avec les professionnels du vignoble, alliances gastronomiques…). Les sentiers viticoles du vignoble d’Alsace. Les Grands Crus d’Alsace. Les différentes phases des travaux vitivinicoles en Alsace. Extrait du film vidéo “7 notes de caractère”
    • AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) Les AMAP, Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysans, sont des partenariats entre groupe de consommateurs et une ferme. Le principe est de vendre par souscription des produits. Les consommateurs et l’agriculteur choisissent ensemble les produits à cultiver, le prix de souscription et la méthode de distribution. Chaque consommateur achète à l’avance une part de la récolte, en prenant une partie des risques.
    • ANO l?Association nationale des Oenographiles, collectionneurs d?étiquettes de vin, créée en 1986, regroupe entre 400 et 500 membres, édite 3 revues par an et milite pour la sauvegarde du patrimoine graphique qu?incarne l?étiquette de la bouteille de vin.
    • APCIG La Web Radio du Goût est membre de l’APCIG, l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin. Fondée en 1954 par une vingtaine de nos illustres confrères sous la Présidence d’honneur de Maurice Saillant-Curnonsky, ” Prince élu des Gastronomes “, l’APCIG est l’association la plus importante de son genre de toute la francophonie, puisqu’elle réunit 487 membres, dont 355 journalistes membres actifs (avec 263 journalistes qui traitent du vin, 175 des restaurants, 148 des recettes de cuisine, 143 des produits et 79 qui écrivent des livres sur le vin ou la gastronomie).
    • Beaujolais (Appellation - Site officiel) Les 12 appellations du Beaujolais ! Beaujolais s’écrit avec un “S” parce qu’il y en a 12. Non, le Beaujolais ne se résume pas seulement au Beaujolais nouveau même si celui-ci est le plus célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce n’est pas une raison pour oublier les autres appellations. Car si Beaujolais s’écrit avec un S, c’est justement parce qu’il y en a 12.
    • Beaumes de Venise (Appellation-Site officiel) L’histoire du Muscat de Beaumes de Venise remonte au début de notre ère, comme l’atteste la célèbre encyclopédie d’histoire naturelle de Pline l’Ancien, dans laquelle le Muscat est baptisé : “La vigne des abeilles”. Le nom de Beaumes-de-Venise provient des grottes qui surplombent le village (Balmes, qui se traduit Beaumes en Provençal). Le qualificatif de “Venise” provient du Comtat Venaissin, territoire de plusieurs tribus gauloises, rattaché au Vatican en 1229, puis repris par la France en 1791, en même temps qu’Avignon. “Muscat” est un mot Provençal voulant dire “Parfum de Musc”.
    • Bibliothèque municipale de Dijon En 1985, dans un contexte de spécialisation thématique des bibliothèques françaises, la Bibliothèque municipale de Dijon a choisi de mettre l’accent sur ses collections gastronomiques et ?nologiques, sujets appropriés à une ville où la tradition de mets et de vins est millénaire ! La Base bibliographique culinaire forme le coeur d’information du système Cassis. Un patrimoine qui s’accroît en permanence Partant d’un fonds déjà riche, grâce notamment aux dons de Dijonnais passionnés (Henri Breuil le chocolatier, Charles-Henri Muteau le collectionneur et Firmin Fleurot le spécialiste en viticulture), la collection compte désormais plusieurs milliers de documents, et s’accroît chaque année des achats faits par la Bibliothèque. Pôle associé à la BnF, la Bibliothèque municipale de Dijon reçoit également, dans le cadre du dépôt, un exemplaire de chaque document publié en France sur la gastronomie et l’?nologie.
    • Bordeaux (Appellation-Site officiel) Depuis le XIIème siècle, on connaît toutes les grandes dates du vignoble bordelais. Avant le XIIème siècle, par contre, on sait fort peu de choses sinon que l’origine de ce vignoble est liée à l’introduction, au 1er siècle, d’un nouveau cépage : le “Biturica”. Adapté au climat bordelais, ce cépage est l’ancêtre des Cabernets. Les appellations font l’objet de contrôles sur les conditions de production : aire géographique, cépages, rendement, degré, méthode de culture et de vinification. De nouveaux classements seront créés pour les Graves et pour Saint-Emilion. Aujourd’hui, les AOC représentent 97% de la production bordelaise.
    • Bourgogne (Appellation-Site officiel) La filière viti-vinicole regroupée au sein du B.I.V.B (Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne) représente : . 25 000 hectares de vignes en production . 99 appellations, 1 350 000 hectolitres de vin à A.O.C . 5 000 entreprises : domaines viticoles, caves coopératives et négociants-éleveurs . 6 milliards de francs de chiffre d’affaires annuel
    • C’est moi qui l’ai fait ! Incontestablement le plus agréable et le plus riche des blogs culinaires. Créé et “alimenté” par Pascale Weeks, il propose, avec textes et photos, une quantité de recettes de cuisine, qui présentent l’avantage d’être à la portée de Madame et Monsieur Tout le Monde. J’adore pouvoir dire, explique Pascale: « C’est moi qui l’ai fait ! », d’où le nom de ce blog. C’est du vrai fait maison et ça plait, exemple avec ce message d’une fan : “Toutes mes félicitations, Pascale, et continue à nous proposer des recettes alléchantes que tu arrives à mettre à notre portée (je pense à la crème au beurre de la bûche, quand je pense que j’y suis arrivée, ma mère et ma belle-mère étaient épatées !)”. Bref le blog “chouchou” de la Web Radio du Goût.
    • Cepdivin Le Portail des Imaginaires du Vin, site du Centre d?Etudes Pluridisciplinaires des Imaginaires du Vin. Cette association à vocation scientifique et culturelle se propose d’étudier les images et représentations littéraires, artistiques et socioculturelles de la vigne et du vin. Elle publie notamment les actes du colloque “Le Vin dans ses Oeuvres”.
    • CEPROC (Ecole Supérieure des Métiers de Bouche) Fondé il y a plus de 30 ans, le CEPROC est tout d’abord un Centre de Formation au service des apprentis attirés par les métiers de l’alimentation. On y prépare différents diplômes d? Etat : CAP, BEP, Mention Complémentaire, Baccalauréat Professionnel, Brevet Technique des Métiers, Brevet Professionnel. Plus de 1000 élèves sont inscrits chaque année et viennent de la France entière. Le CEPROC est aussi un lieu de formation permanente pour les chefs d?entreprises et salariés désireux de parfaire leurs connaissances dans tous les domaines relatifs à l?exercice de leur métier, qu?ils soient Traiteurs, Charcutiers, Poissonniers ou Pâtissiers.
    • Champagne > UMC (Appellation-Site officiel) Les Grandes Marques de Champagne s’unirent dès 1882 pour : - organiser la lutte contre le phylloxéra - sauvegarder l’appellation “Champagne” abusivement utilisée. Toutes nos Maisons adhérentes (UMC : Union des Maisons de Champagne) sont partenaires de vignerons dont elles achètent les raisins, le plus souvent pour compléter la récolte de leurs propres vignobles. Elles élaborent leurs cuvées par assemblage de cépages, de crus et de millésimes pour garantir le goût et la qualité constants de leur Marque. Au nombre d’une centaine, elles réalisent un chiffre d’affaires excédant 2 milliards d’Euros, dont plus de la moitié hors de France.
    • Chateau Rouge (marché africain) Château Rouge dans le 18eme arrondissement de Paris est un marché de proximité pour les Africains de Paris. Il offre de nombreuses épiceries exotiques, un grand carré de fruits et légumes, de nombreuses boucheries halal ainsi que d’autres boutiques spécialisées dans les cosmétiques pour gens dits de couleur. Château Rouge passe pour le bazar africain et antillais de la capitale. Le marché est ouvert tous les jours sauf le dimanche après-midi et le lundi. Pour vous y rendre, trois options s’offrent à vous: - venir à pied, conseillé. - Le métro, station “Château-Rouge”. - La voiture. Fortement déconseillé, au risque de faire du surplace pendant des heures…
    • Chinon (Appellation-Site officiel) Le vin de Chinon, qui occupait une place prépondérante à l?époque où la Cour de France logeait dans notre région, ce vin de Chinon est devenu, grâce au sérieux des viticulteurs, un vin réservé à une clientèle d?élite qui retouve dans ce véritable vin de la douceur de vivre, toutes les saveurs de cette région d?équilibre qui est la nôtre. De tous les temps, les meilleurs vins ont été vendus sous les noms des lieux, car les consommateurs s?étaient rapidement aperçus qu?il y a une forte relation entre le caractère d?un vin et son terroir. Des coteaux argilo-calcaires aux plaines de graves, des vins merveilleux et différents sont récoltés. Sagesse dans la production, recherche de la qualité dans un tel milieu ne pouvaient donner qu?un grand produit.
    • Cliclait.com Cidil est l’acronyme de « Centre interprofessionnel de documentation et d’information laitières ». Fondé en 1981 par l’ensemble des fédérations des professionnels de la filière laitière (producteurs et transformateurs), le Cidil a développé un ensemble de services pour l’école, le collège, le lycée, en toute indépendance par rapport aux marques et à tout intérêt particulier : fonds documentaire pour petits et grands, expositions, conférences. Vingt conventions de partenariat ont déjà été signées avec des Recteurs et des Inspecteurs d’Académie. Avec cliclait.com, le Cidil adapte aujourd’hui ses ressources documentaires à la grande toile pour le cycle 3 de l’enseignement primaire.
    • Coteaux du Languedoc (Appellation-Site officiel) Bien malin qui pourrait sans coup férir les Coteaux du Languedoc. Pour vous aider ce site qui propose: une base de données de tous les vignerons des Coteaux, l’historique et l’organisation du Syndicat des Coteaux, la production et la commercialisation, sans oublier le coin des bonnes affaires….
    • Cotes du Rhone (Appellation-Site officiel) De Vienne à Avignon, le vignoble et ses vignerons s’enracinent sur les rives du Rhône depuis plus de deux millénaires. Axe de communication par excellence, la Vallée du Rhône donne à la fois son unité, son dynamisme, sa notoriété et sa foisonnante diversité à la production vinicole de ce terroir. L’Art des vignerons est d’avoir su exploiter cette variété des sols et des climats pour produire au bon endroit les vins appropriés. Au cours des siècles, la constante volonté de ces hommes de désigner leurs vins du nom de Côtes du Rhône a été un élément déterminant de leur notoriété puis de la reconnaissance de l’ Appellation d’Origine Contrôlée Côtes du Rhône en 1937. Parmi les grandes régions d’A.O.C. françaises, les Côtes du Rhône occupent l’une des toutes premières places en superficie et en volume de production.
    • Cours municipal d’adultes (Ville de Paris) La ville de Paris vous propose des cours qui contribuent à votre enrichissement ainsi qu’au développement de vos compétences professionnelles. Cette école vous permet par exemple d’acquérir le savoir-faire necessaire pour reussir , pâtisserie , cuisine diététique ou traditionnelle.
    • Cuisine alsacienne Produits, recettes, vins d’Alsace. Site de l’office de tourisme de Strasbourg.
    • Cuisine créole Bienvenue sur ce site culinaire.Toutes les semaines, vous y trouverez une nouvelle recette à vous faire frétiller les papilles. Nombreux d’entre vous auront l’eau à la bouche, à l’idée de déguster ces succulents plats tropicaux. Ces délicieuses recettes tout droit venues des départements d’outre mer (DOM-TOM), Guadeloupe et Martinique, vous permettront de concocter vous même ces excellents plats.
    • Cuisine et Vins de France L’actualité du magazine, le dossier du mois, des informations consommateurs, une base de données de recettes, des informations sur les vins.
    • Cuisine maghrebine Ce site d’une étonnante richesse vous propose des recettes de Tunisie, Maroc, Algérie, Mauritanie, Lybie, bref le monde du maghreb dans votre assiette!
    • Cuisine pied-noir Site de cuisine centré comme son nom l’indique sur la cuisine méditerranéenne et notamment pied-noir. Ce site a été réalisé par Christophe Certain à la suite de son livre “cuisine pied-noir” édité chez Edisud. Plus de 750 recettes de toute la Méditerranée, et une vidéo de 20mn sur la réalisation du couscous Vous pouvez également commander des produits pieds-noirs ou plus globalement méditerranéens, sur la boutique en ligne Vous y trouverez des produits aussi typiques que la soubressade, les blanquicos, le chorizo, les morcillas, la mouna, les montecaos, mais aussi des piments nioras et piments d’Espelette, du Spigol, de la poutargue de mulet.
    • Cuit-Cuit Sébastien Demorand, je l’ai connu à Europe 1. Depuis je me suis dit qu’il avait bien fait de se lancer dans la (bonne) bouffe. Je l’ai revu, au fil de mes rencontres gourmandes. Il ne peux pas être mauvais puisqu’il fréquente Benedict Beaugé qui est pour moi le meilleur journaliste gastro de la terre!. Sébastien, nous offre dit-il “un blog longtemps désiré, pour tenter de cuisiner la cuisine à la sauce Beaugé-Demorand. En long, en large et en chemins de traverse. En mots, en images, en sons”.A part ses foulards, il a tout bon… Thierry Bourgeon
    • Culinaire Saisonnier Culinaire Saisonnier est né en 1995 par une édition à destination des régions néerlandophones. En mars 2001, Saisonnier France fut créé et installa ses bureaux à Paris. En mars 2002, la première édition de Culinaire Saisonnier en Français investit le marché des régions francophones. Un magazine trimestriel qui s’adresse aux professionnels de la gastronomie, il paraît quatre fois par an au début de chaque saison.
    • Ecole Ferrandi L?Ecole Ferrandi : des filières professionnelles variées et complémentaires.Les métiers de l’alimentation sont complémentaires. Le futur professionnel doit posséder des compétences dans tous ces métiers. L’école Ferrandi, en offrant un grand choix de passerelles d’un métier à l’autre, répond à cet objectif.Les formations de l’école Ferrandi, dispensées pour leur grande majorité par la voie de l’apprentissage préparent aux CAP, BEP et BAC Pro.28 rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris
    • Educagri Educagri est le site de la communauté éducative de l’enseignement agricole public français, avec un utile moteur de recherche pour trouver toutes les formations aux métiers du vin et de la vigne
    • Faculté d’oenologie de Bordeaux Site de la faculté d’œnologie de Bordeaux. Issue d’une tradition d’études sur le vin datant de Pasteur, la Station Agronomique et Œnologique de Bordeaux fut fondée en 1880), la faculté d’œnologie est intégrée à l’université de Bordeaux II et dispense des formations dans le domaine de l’oenologie, de l’ampélologie, de la recherche scientifique et technique et de la vulgarisation. On trouve sur ce site des renseignements sur les cursus proposés ainsi que des résumés ou synthèses des publications et mémoires des étudiants, comme cette thèse de doctorat sur Le Rôle du bouchon de liège sur le vieillissement des vins en bouteille ou celle portant sur les Particularités histologiques, histochimiques et biochimiques des baies millerandées de Vitis vinifera L. et l’influence des polyamines sur le développement de la baie ou encore celle-ci, plus psychanalytique, portant La dégustation : Etude des représentations des objets chimiques dans le champ de la conscience.
    • FNSEA - Fédération Nationale des Syndicats Exploitants Agricoles Premier syndicat agricole de France, la FNSEA est depuis plus de 50 ans au service des agriculteurs et de l’agriculture. Porteuse d’un projet professionnel pour une agriculture innovante, citoyenne et durable, elle œuvre au quotidien pour consolider la place des agriculteurs et de l’agriculture au sein de l’économie et de la société, en France et en Europe.
    • Fondation Escoffier Site perpétuant le souvenir et l’oeuvre d’Auguste Escoffier (1846-1935), “roi des cuisiniers et cuisinier des rois”, créateur notamment de la Pêche Melba . Site perpetuating the memory and the work of Auguste Escoffier (1846-1935), “king of the cooks and cook of the kings”, creator in particular of the Peach Melba.
    • Futura-Sciences La chimie du vin, dossier complet écrit par Pascal-Antoine Christin et Olivier Junod, (21 avril 2004) sur le site Futura-Sciences.com, le portail scientifique de référence, dont le contenu est validé par un comité d’experts scientifiques (dont Henri Atlan, Yves Coppens, Pierre-Gilles de Gennes, Axel Kahn?) placé sous le parrainage du photographe Yann Arthus-Bertrand.
    • Gestion des Propriétés Sensorielles des Aliments le site du master professionel “Gestion des Propriétés Sensorielles des Aliments” qui forme des cadre spécialiste en évalaution sensorielle pour mesurer et analyser les attentes des consommateurs en terme de gout.
    • Guide des vins de France On ne présente plus Patrick Dussert-Gerber. Depuis un quart de siècle, ce franc-tireur sélectionne personnellement chaque année plus de 10 000 vins authentiques (dégustés en bouteilles capsulées, seule méthode de classement objectif), défend avec enthousiasme les vins de terroir, du plus modeste au plus prestigieux, et dénonce avec acharnement les vins « standardisés ».
    • Gusto gusto est un magazine culturel entièrement consacré à la cuisine et destiné aux très nombreux amateurs éclairés. La première ambition est d?affirmer haut et fort l?appartenance de la cuisine au champ culturel et patrimonial. L?art d?accommoder les aliments, la manière de les déguster et la façon d?en parler sont étroitement liés à la géographie, à l?histoire, à la sociologie, à la philosophie, en un mot à la culture d?un pays et d?une nation. Les colonnes de Gusto, telle une tribune libre, seront largement ouvertes aux idées et aux plumes de celles et ceux qui pensent la cuisine et les arts culinaires. gusto est en vente à Paris, Beaune, Lyon, Strasbourg, Marseille, Forcalquier, Toulouse, Tours, Bordeaux, Grenoble et Bruxelles.
    • Infosvin Un site, gratuit, d’informations destinées aux amateurs et aux professionnels qui aiment le vin et la gastronomie française. Vivez le au fur et à mesure de son élaboration. Précisions de son fondateur Roger Clairet:”N’étant pas vendeurs, nos informations sont exemptes de toute influence commerciale, notre seul souci est la recherche de la qualité et son meilleur rapport avec les prix “. Voila pourquoi la web Radio du Goût considère ce site comme un site incontournable sur les vins.
    • INPES L’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé est un nouvel établissement public placé sous la tutelle du ministère de la Santé, de la Famille et des Personnes handicapées. Créé par la loi du 4 mars 2002 relative aux droits des malades et à la qualité du système de santé, il s’est constitué à partir de la transformation du Comité français d’éducation pour la santé (CFES).
    • Institut de Dégustation Créé en 1988 et situé à Tours, l’institut de Dégustation a pour objet de dispenser des apprentissages sur le goût et la dégustation des aliments et des vins, ainsi que de proposer ses services à toute personne ou organisation qui souhaite entreprendre des actions ou des manifestations touchant à ces thèmes.
    • Institut National de la Recherche Agronomique Créé en 1946, l’Institut national de la recherche agronomique est un établissement public à caractère scientifique et technologique, placé sous la double tutelle des ministères chargés de la Recherche et de l’Agriculture. Il est chargé de : - œuvrer au service de l’intérêt public tout en maintenant l’équilibre entre les exigences de la recherche et les demandes de la société ; - produire et diffuser des connaissances scientifiques et des innovations, principalement dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement ; - contribuer à l’expertise, à la formation, à la promotion de la culture scientifique et technique, au débat science/société.
    • Institut Paul Bocuse septembre 1990 : Ouverture de l’institut sous l’impulsion du Ministère de la Culture, la vocation de l’Institut est de former des professionnels sur les racines de la tradition française - amour du métier, respect du produit, connaissance des techniques et de la gestuelle, sens de l’accueil, envie de faire plaisir - associés à l’innovation que sont les technologies de pointe et les techniques managériales.
    • L’Institut National des Appellations d’Origine L’Institut National des Appellations d’Origine est un établissement public administratif placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture. On trouve sur son site toutes informations relatives au travail de la commission « Vins et Spiritueux » : rapports des commissions d?enquête, liste des appellations?
    • L’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) L’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) est une Organisation intergouvernementale à caractère scientifique et technique agissant dans le domaine de la vigne et des produits qui en sont issus, créée par l’Arrangement international portant création de l?Office International du Vin en date du 29 novembre 1924. Par décision des Etats membres, l?Office International du Vin a pris le nom, depuis le 4 septembre 1958, d?Office International de la Vigne et du Vin. 47 pays sont actuellement membres de l’OIV. : AFRIQUE DU SUD, ALGERIE, ALLEMAGNE, ARGENTINE, AUSTRALIE, AUTRICHE, BELGIQUE, BOLIVIE, BRESIL, BULGARIE, CHILI, CHYPRE, CROATIE, DANEMARK, ESPAGNE, FINLANDE, FRANCE, GEORGIE, GRECE, HONGRIE, ISRAEL, ITALIE, LIBAN, LUXEMBOURG, MALTE, MAROC, MACEDOINE, MEXIQUE, MOLDAVIE, NORVEGE, NOUVELLE ZELANDE, PAYS-BAS, PEROU, PORTUGAL, REPUBLIQUE TCHEQUE, ROUMANIE, ROYAUME-UNI, FEDERATION DE RUSSIE, SLOVAQUIE, SLOVENIE, SUEDE, SUISSE, TUNISIE, TURQUIE, UKRAINE, URUGUAY, REPUBLIQUE FEDERALE DE YOUGOSLAVIE.
    • La carte de France des établissements de formation La carte de France des établissements de formation a été mise au point par le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration
    • La cour des saveurs La Cour des Saveurs vous présente : Les saveurs surprenantes et les plus élaborées de la fin du XVe siècle. (la combinaison du sucré et du salé, le mélange des épices et des plantes aromatiques?).
    • La gastronomie médiévale Visitez cette exposition virtuelle de la BNF. De très nombreux documents, des explications en tous genres sur cette gastronomie peu connue. On y apprend, par exemple, qu’Au Moyen Âge, on mange deux fois par jour. Notre actuel déjeuner est appelé “dîner”. Il se prend entre 10 et 11 heures le matin, tandis que le souper se situe selon les cas entre 16 et 19 heures. La nourriture à la fin du Moyen Âge est fort riche en viande. Il faudra attendre le XIXe siècle pour retrouver à la ville et surtout à la campagne un tel niveau de consommation carnée.
    • La Gazette Gourmande Des recettes de grands chefs, des produits ou des producteurs, des lieux à (re)découvrir, des plats venus d’ailleurs, des rencontres, des astuces, des vins et alcools, des sélections de cavistes, des textes littéraires, de l’information culinaire pour tout le monde. Professionnels, amateurs, curieux, passionnés… La Gazette Gourmande est votre journal sur la cuisine. Notez également l’adresse du blog: (http://lagazettegourmande.blogspot.com/)
    • La Revue du Vin de France La Revue du vin de France vous apporte tous les mois les conseils pour bien choisir et acheter de bons vins au meilleur prix, les grands crus mythiques qui font rêver mais aussi les bonnes bouteilles plus accessibles et les meilleurs rapports qualité/prix du vignoble. Créée en 1927, cette revue est devenue aujourd’hui le magazine de référence dans l’univers du vin et le leader de la presse vin en Europe. C’est aussi la compétence de ses journalistes dégustateurs avec plus de 60 000 vins dégustés par an, une base de données unique en qualité, en quantité et en suivi de temps. Une couverture complète du marché de la production de vins. Diffusion: 50 000 exemplaires par mois, avec une audience de plus de 400 000 lecteurs (résultats étude Ipsos 2005).
    • La Route des Saveurs Un site étonnant sur le projet de jeunes passionnés de gastronomie qui se sont lancés dans un périple culinaire à travers le monde. Tout cela est encore un peu léger mais on nous promet un enrichissement des rubriques pour bientôt. Une excellente idée, en tous cas, qui pourrait bien aboutir à un partenariat avec la Web Radio du Goût.
    • Laboratoire d’oenologie et de Chimie appliquée de Reims Site du Laboratoire d’œnologie et de chimie appliquée de l’université de Reims-Champagne-Ardenne, plus spécialisé dans le domaine du champagne.
    • lacroute & buffet Voilà une idée de haut vol: deux pilotes de ligne aux noms prédestinés décident de créer un site truffé de bonnes adresses testées au fil des escales. C’est du gastro-aéro extra!
    • Le Bouche à Oreille Les Bonnes Tables, les Mauvaises et celles à éviter. Depuis plus de 15 ans, l’équipe du “Bouche à Oreille” teste, sans concession, les restaurants du sud-est de la France et édite un guide papier trimestriel. Retrouvez sur leur site internet le guide des restaurants, l’édito ou encore la table du mois.
    • Le pêcheur gourmand Ce site été créé sans aucune prétention et dans le seul but de faire partager deux passions, la pêche et la cuisine. Le principe d’utilisation est très simple, dans le sommaire cliquer sur le menu de votre choix, qui vous conduira dans un sous menu (poissons, coquillages, etc.). Cliquer sur le poisson de votre choix et vous aurez les recettes le concernant.
    • Les arts du goût L’Institut du Goût place au centre de ses travaux la compréhension du comportement alimentaire de l’individu, en particulier ses perceptions sensorielles et ses préférences alimentaires. Les fondateurs de l’Institut du Goût, Patrick MAC LEOD et Jacques PUISAIS , ont significativement participé aux avancées des sciences du goût et de l’éducation sensorielle. Ils souhaitent aujourd’hui faire partager leurs connaissances à un large public : enseignants, chercheurs, professionnels du goût, grand-public. Patrick MAC LEOD, Président de l’Institut du Goût : Tél : 01 69 20 63 39 - courriel : macleod@idg.asso.fr Nathalie POLITZER, Responsable Formation de l’Institut du Goût : Tél : 06 84 33 43 85 - courriel : npolitzer@ idg.asso.fr Secrétariat : Sandra CHAIGNE Tél : 05 49 49 44 83 - Fax : 05 49 49 44 84 e-mail : idg@ idg.asso.fr Institut du Goût BP 2000 - 86 130 Jaunay Clan
    • Les Restos.com Guide de recherche de restaurants sur internet. Plus de 5000 fiches de restaurants avec des details pratiques (environ 4400 sur Paris et l’Ile de France et 600 dans les Régions); mise à jour, au fur et à mesure des informations. Dans l’Annuaire 100 000 adresses et n° de telephone de restaurants en France. De manière périodique des actualités, des interviews exclusives de Grands Chefs et des découvertes d’adresses de restaurants originaux.
    • Les vignerons coopérateurs de France Cette association représente l’ensemble des vignerons coopérateurs en France. “La Confédération des Coopératives Vinicoles de France regroupe 22 fédérations soit départementales ou régionales représentant 890 caves coopératives. Sa mission est de défendre les intérêts des 120000 vignerons coopérateurs adhérents et de promouvoir la coopération vinicole.
    • Les vignerons indépendants Les vignerons indépendants de la CNCP sont répartis dans l?ensemble des régions viticoles françaises et sont organisés en 33 fédérations départementales, elles-mêmes regroupées en 10 fédérations régionales. Les fédérations départementales constituent la force vive de la CNCP.
    • Lettres de goût Je salue l’arrivée sur le Net du blog de Denis Hervier, compagnon de route de laradiodugout.fr et grand spécialiste du vin et des saveurs. Lettres de goût est à visiter régulièrement pour se tenir au parfum de ce qui se boit. Je vous invite notamment à parcourir son dossier sur le rosé tube de l’été et ses recommandations pour éviter la “race des saigneurs”. C’est du Denis tout craché avec son talent, ses bonnes adresses et cet humour toujours rafraîchissant. Et puisqu’un bonheur n’arrive jamais seul, tapez Denis Hervier dans le moteur de recherche et vous découvrirez, sa vie, son oeuvre, ses livres sur le vin mais aussi son dernier ouvrage sur les huiles…
    • Librairie gourmande Librairie parisienne offrant un catalogue de livres anciens et modernes consacrés à la gastronomie et à l’oenologie.
    • Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant Le lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant, anciennement Ecole Hôtelière de Paris, est un des fleurons de l’enseignement technique hôtelier français. Le nom de Jean Drouant est incontournable de l’histoire de l’hôtellerie parisienne et il fut le président fondateur de cette école ouverte en 1935. L’Ecole Hôtelière de Paris a été, jusqu’en 2001, un établissement d’enseignement public soumis au régime des écoles de métiers, c’est-à-dire fonctionnant sur la base du partenariat entre l’Etat (Ministère de l’Education Nationale) et l’association professionnelle des hôteliers, restaurateurs, limonadiers (APHRL). A partir de septembre 2002, l’école hôtelière de Paris est devenu un établissement public local d’enseignement (EPLE). Il porte désormais le nom de lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant.
    • Maille.com Site du fabricant de moutarde Maille, entreprise née en 1747, aujourd’hui filiale d’une société multinationale. Symbole de gastronomie et de raffinement à la française, Maille vous confie son livre de cuisine. Terrines, salades, poissons, viandes, légumes, nos recettes sauront toutes se faire complices de votre table. La rubrique “Le monde des recettes” propose des fiches classées par type de plat ou par catégorie.
    • Marché de Rungis Site du marché international de Rungis. Histoire de Rungis, description de son activité, plan du marché, liste des entreprises qui y sont établies, informations pratiques. Bonus : dans la rubrique “médias et communication” vous trouverez toutes les informations utiles si vous souhaitez visiter Rungis.
    • Mes recettes Site des producteurs laitiers du Canada. Encyclopédie des fromages canadiens mais aussi palmarès des recettes préférées des internautes.
    • Metro Site d’une chaîne qui possède plusieurs centaines de magasins d’alimentation au Canada. Une partie destinée au consommateurs contient près de 2000 recettes dont un chapître original consacré au barbecue, un système de cuisson très prisé en Amérique du Nord.
    • Miam-miam Miam-miam est né d’un faxine du même nom crée par Bénédict Beaugé, chroniqueur culinaire et écrivain. Chaques numéro raconte ses pérégrinations gastronomiques, ses coups de coeur et ses coups de griffe, ses découvertes enthousistes et ses désenchantements. Les cuisiniers, les produits, les débats, tous les sujets qui fondent les enjeux de l’alimentation aujourd’hui et tout ceux qui promettent des plaisirs et des rêves, sont abordés avec un oeil (et un palais) excentrique et curieux.
    • Mondowine Annuaire du web vin, organisé autour de plus de 70 rubriques avec pour chaque site répertorié, une fiche technique et informative.
    • Nouvelles des marchés Site du Service des nouvelles des marchés (Ministère de l’agriculture et de la pêche): prix des produits alimentaires sur les marchés(cotations).
    • Oenologie Portail de la vigne et du vin, réalisé par Michel Povera, viticulteur, fils et petit-fils de viticulteurs. Ce site est destiné aux professionnels de la vigne et du vin, mais son contenu reste tout à fait accessible aux amateurs qui désirent approfondir leurs connaissances sur la vinification.
    • Office interprofessionnel du vin (OVINIS) Site de l’office interprofessionnel du vin. Le domaine de compétences de l’Office s’étend aux vins et aux produits de la vigne, au verger cidricole ainsi qu?aux produits qui en sont issus. L’ONIVINS exerce notamment ses compétences dans le secteur des bois et plants de vignes et de la gestion des plantations. L’ONIVINS agit dans le respect des compétences des organismes existant dans le secteur des vins à appellation d’origine : organisations interprofessionnelles ou Institut national des appellations d’origine (INAO).
    • Office national interprofessionnel des vins Organisme public à caractère interprofessionnel, chargé de l?élaboration, de l?analyse et de la diffusion des données économiques du secteur viti-vinicole aux opérateurs et aux professionnels de cette filière
    • Oldcook.com Un site remarquable de 800 pages sur la gastronomie médiévale, patrimoine culturel européen. (illustration:Cuisinier et sauces, détail Barthélémy l’Anglais. Livre des Propriétés des choses. XVe. Site Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)
    • Paris Gourmand.com Le web magazine de l?art de vivre à Paris, avec des restaurants (tous choisis et testés par la rédaction), des livres gourmands, des news, du vin, du champagne, des boutiques, des bons plans. A suivre régulièrement: les coups de coeurs qui vous aideront dans vos choix d’une bonne table.
    • Petite dégustation entre amis La philosophie de la « Petite dégustation entre amis » est simple. Que vous soyez simple curieux ou amateur éclairé, la capacité de reconnaître différents vins est en vous. Que vous fassiez confiance à votre instinct de débutant ou que vous passiez par une école de dégustation, le but de la « Petite dégustation entre amis » est déjà atteint si vous parvenez à percevoir que les vins dégustés sont différents les uns les autres.
    • Picardie Resto Avec France BLEU PICARDIE le portail de la gastronomie et du tourisme en Picardie. La gastronomie est une composante majeure de l’identité culturelle régionale. Au même titre que les autres arts, elle tisse au fil du temps une tradition qui a été initiée dans les spécificités de son environnement géographique. “En Picardie, nous avons tout” nous disait un chef picard de renom. Viande d’élevage ou gibier, poisson de mer ou d’eau douce, culture maraîchère ou non, tous les produits, ou presque, sont effectivement présents dans ce pays, la Picardie, qui trouva son identité première dans l’agriculture, sa vocation naturelle dans les “fruits de la terre et des eaux”. Cultiver ou promouvoir la gastronomie d’un pays c’est affirmer ses racines, son histoire, sa singularité, son existence même. Comme on défend une personne morale à travers ses acquis patrimoniaux.
    • Recettes du siècle dernier A ne pas manquer ce site perso, consacré aux bonnes recettes d’autrefois. Un très beau travail de collecte des recettes d’une arrière grand-mère et d’une grand-mère.
    • Restaurant : l’Ambassade d’Auvergne Le restaurant l’Ambassade d’Auvergne vous invite à découvrir sa cuisine gastronomique regionale, déguster les produits du terroir auvergnat, ou l’aligot, spécialité aveyronnaise. On aime l’accueil de l’ambassadrice Françoise Petrucci qui perpetue (de père en fille) l’esprit de qualité d’une bien belle enseigne du goût au coeur de Paris. 22, rue du Grenier Saint-Lazare - 75003 Paris tel : 01 42 72 31 22
    • Restoaparis.com Bienvenue sur le guide internet gourmand de restaurant à Paris. Tenu par Pascal Ferreira, un informaticien décidemment très gourmand, Restoaparis, c’est plus de 800 restaurants parisiens testés en toute impartialité, mais c’est aussi un espace pour échanger vos meilleures adresses restos. A ne pas manquer: la rubrique des restaurants coups de coeur.
    • Super toinette Antoinette est son prénom, elle est aussi une mamie. C’est son fils, qui l’a initiée à l’informatique : “je vous assure, dit-elle, que je savais uniquement taper sur une machine à écrire ! j’ai appris à me servir de Word, puis de Dreamweaver, de Corel photo paint, d’une webcam dont je fais toutes les photos, rectifications et réglages etc… Profitons “d’Internet” cet outil fabuleux ! Outil d’échange et de communication à l’intérieur de notre pays et du monde”. Son souhait est un échange entre les internautes, pour des recettes de cuisine traditionnelles, accessibles à tous, simples, toujours en images et donc essayées et goûtées.
    • Table à découvert Caroline Mignot a 28 ans et croque à belles dents les menus de Paris intra muros. Son site ou plutot son blog plein de santé propose une gourmandise sonore originale. Le principe est tout simple :”Moi et mon complice, explique-t-elle, faisons pour vous l?expérience délicieuse d?enregistrer en micro caché les dessous d?une dégustation incognito. C?est pas banal et des plus délectables, vous vous en doutez. Ecoutez, humez et dégustez, des mots à l?assiette, il n?y a qu?un pas et ensemble nous le franchissons allègrement !”. Voilà tout est dit. Bientôt quelques dizaines d’établissements seront ainsi “croqués” par le micro de Caroline avec un talent qui donne envie de l’aider et de la faire connaître. On vous en reparlera sur la Web Radio du Goût…
    • Touslesdesserts.com Le site de tous les gourmands ! 5 000 recettes de desserts présentées dans différents menus : Beignet, biscuit, boissons, bûche, café, caramel, charlotte, chocolat, clafouti, compote, confiserie, confiture, coulis, sauce, crème, crêpe, entremet, etrnger, fête, flan, fruits, gateaux, gaufre, glace, meringue, mignardise, mousse, pain, pâte, pudding, riz, santé, sorbet, soufflé, tarte, tourte, trucs et astuces. Véritable annuaire et guide de la gastronomie française et des desserts en particulier, ce site vous propose aussi de voyager et de découvrir des centaines de recettes de différents pays. Enfin, vous trouverez deux nouveaux menus : “Recettes de santé” pour les personnes diabétiques, allergiques, des recettes pour les sportifs… Et pour accompagner tous ces délicieux desserts, en plus des boissons traditionnelles, des “Cocktails sans alcool”…
    • Toutalim.com Ensemble de rubriques traitant de l’alimentation : composition des aliments, conseils culinaires et nutritionnels, cuisine et recettes, informations sur label, ogm, sécurité alimentaire, boutiques en ligne, le tout sous forme de guide avec de nombreux liens.
    • univers boucherie Magnifique site sur la viande sous tous ses aspects. Ah s’il avait existé lorsque j’ai passé mon CAP de cuisinier, il m’aurait bien aider à mieux comprendre les découpes, les morceaux…Eric Nieulat nous fait partager avec brio son expérience en boucherie.
    • Univers fromages Voila le site que, personellement, j’attendais. Une présentation claire et pro des fromages, des régions de production et des producteurs. Les fondateurs de ce site ont souhaité qu’il soit le “point de rencontres des amateurs et des professionnels du fromage”: l’objectif est atteint. Cette équipe de passionnés du fromage vous propose une palette de services alliée à des informations de qualité. L’encyclopédie du fromage va s’enrichir au fil des semaines mais elle est déjà somptueuse avec, photos, périodes de dégustation, fiches précises, détails sur la texture et moteurs de recherches alphabétique et géographique. Très utiles également: le chapitre histoire du fromage du néendertal à nos jours et les conseils nutritionnels. Dans notre Encyclopédie du Goût nous présentons également les fromages mais cette encylopédie là mérite vraiment le détour. Thierry Bourgeon
    • universboucherie.com Magnifique site sur l’univers de la viande sous tous ses aspects: la découpe, les morceaux, le materiel…Ah si j’avais pu bénéficier d’un tel outil pour mon CAP de cuisinier! Chapeau à Eric Nieulat qui nous fait profiter de sa riche expérience.
    • Université du vin Etablissement privé d?enseignement supérieur, centre de formation continue, centre de recherche et de développement oeno-agronomique, centre de dégustation agréé, l?université possède de plus une collection ampélographique composée de près de 70 cépages des principaux pays viticoles.
    • Vanissima Un site dit commercial mais qui nous a plû par son souci de mieux faire connaître la vanille et notamment celle de Madagascar. Clair et simple il vous présente les lieux de production à travers le monde et propose une boutique en ligne qui s’interesse également aux truffes et aux épices (importées par la Société Antipodes Spices Dream). A noter une très complète liste de recettes téléchargeables à base de vanille bien sûr et qui mériteraient une illustration photographique. Mais ce site de Stéphane Choquet va s’enrichir au fil des mois… à suivre Thierry Bourgeon. Radio du Gout. Novembre 2008.
    • villagedechefs.com Voila une approche intelligente de la cuisine. Une démarche originale qu’entreprend Marie Anne Page qui s’interesse au métissage culinaire. “Dans l’interaction entre les genres et les cultures, comment, écrit-elle sur son site, l’écoute de l?autre et de son histoire peut devenir un facteur de progrès et de créativité ?” Différents professionnels basés à l’étranger apportent leur regard sur le sujet. Qui sont ces chefs du village? Eric Boschman - Belgique Alain Caron - Pays Bas Didier Corlou - Vietnam Marc de Canck - Canada Eric Delgado - Espagne David Lacroix - Vietnam José Martinez - Floride USA Découvrez-les. Ils font un travail extraordinaire à travers le monde. La Web Radio du Goût s’associe à ce site pour saluer ces “maîtres” de la cuisine. Thierry Bourgeon.
    • VINISCALIES VINISCALIES est une structure de formations diplômantes en vins et spiritueux créée par Caline Sokolow en 2009. J’ai pu apprécier l’efficacité de cette formation en obtenant mon diplôme en 2010. Filiale certifiée de la prestigieuse institution Wine and Spirit Education Trust (WSET) en France, Viniscalies est reconnue comme Centre Français de Formation continue pour les professionnels du vin.
    • Vinomedia Vinomedia, agence de communication viti-vinicole basée sur les nouvelles technologies, est une filiale du Groupe Lyonnais PROMEDIA, agence de Marketing direct. Vinomedia a été créée par Benoit ESCOFFIER en 1999. Benoit ESCOFFIER : Après ses études supérieures de commerce à PARIS et un 3ème cycle en DESS micro informatique de gestion, Benoit ESCOFFIER décida de créer en 1982 la société PROMEDIA, spécialisée dans le marketing direct et l’envoi postal de documentation. Au fil des années, Promedia devint un Groupe important dans le domaine de la communication, grâce à la fidélité de nombreux clients comme AVENTIS PASTEUR, MERIAL, CEGID, LA POSTE, GENERALI, CARRE BLANC et bien d’autres encore. La collaboration étroite avec ces grands groupes a permis à Benoit ESCOFFIER d’acquérir une expérience très concrète dans la communication . Mais l’expansion du goupe ne s’arrête pas là est c’est vers les nouvelles technologies que Benoit ESCOFFIER s’oriente. En 1999, il crée PROMEDIALINE, une agence WEB, mais surtout, il
    • Vins de Corse Les Vins de Corse comptent 9 AOC. Du muscat de Patrimonio, à l’AOC Corse Figari, les découvrir c’est effectuer un voyage au coeur de l’île. Vins de pays Ils sont la palette des différents terroirs et de la diversité des encépagement. Sur la place Saint Nicolas comme dans le secret et le calme d’une terrasse de village, ils s’offrent à tous,fidèles à la tradition d’un savoir vivre quotidien ; à la simplicité de la Corse, à la tradition. N’hésitez pas à en fêter les primeurs. Les cépages corses Aleatico, Barbarossa, Codivarta, Biancu gentile, Genovese, Riminese…La Corse recèle un trésor : plus de 30 cépages typiques aux noms évocateurs. Parmi ceux-ci trois cépages nobles : le Sciaccarellu, le NIellucciu, le Vermentinu …
    • Viti-Net Le quotidien Viti en ligne, est une publication du groupe Terre-Net Média, groupe de presse spécialisé du monde agricole et service de la société ISAGRI.
    • Vitisphère Ce site se dit fait pour ceux qui font du vin. C’est vrai qu’il contient de très nombreuses informations pour les viticulteurs à travers notamment ses rubiques “actualité, agenda, dossier, interviews, etc…”
    • Wine woman world Web Magazine consacré exclusivement au vin au féminin, imaginé et conçu par Isabelle Forêt, journaliste du vin, conférencière, dégustatrice, et organisatrice d’événements… Dégustations, visites de propriétés, de vignobles, conseils pratiques, recettes, portraits, séjours découverte, jeux, petites annonces etc. y sont proposés.
    • World Food Club Algodoal & Cie est une Société spécialisée dans la Promotion et le Marketing des Produits du Monde, la « World Food ». Créateur et Organisateur du Salon Leader en Europe des Produits des Terroirs du Monde, LE SALON INTERNATIONAL DES TERROIRS DU MONDE qui se tient chaque année à la Porte de Versailles, Algodoal & Cie a acquis une experience reconnue sur le marché des produits alimentaires ethniques, spécialités alimentaires et produits gourmets du Monde. Son réseau International de bureaux à travers le Monde lui confère un positionnement d?observateur privilégié des évolutions et tendances du marché sur ces segments et leurs évolutions constantes. Algodoal & Cie renforce ses activités sur le marché de la « World Food » et propose aux opérateurs de l?Industrie, de la Distribution et de la Restauration une approche globale et un accompagnement complet sur ce marché spécialisé.

  • Recettes

    • 1001 cocktails Sur ce site vous trouverez plus de 2 200 recettes de cocktails avec ou sans alcool avec de nombreuses illustrations, des histoires ou leur origine.
    • C’est moi qui l’ai fait ! Incontestablement le plus agréable et le plus riche des blogs culinaires. Créé et “alimenté” par Pascale Weeks, il propose, avec textes et photos, une quantité de recettes de cuisine, qui présentent l’avantage d’être à la portée de Madame et Monsieur Tout le Monde. J’adore pouvoir dire, explique Pascale: « C’est moi qui l’ai fait ! », d’où le nom de ce blog. C’est du vrai fait maison et ça plait, exemple avec ce message d’une fan : “Toutes mes félicitations, Pascale, et continue à nous proposer des recettes alléchantes que tu arrives à mettre à notre portée (je pense à la crème au beurre de la bûche, quand je pense que j’y suis arrivée, ma mère et ma belle-mère étaient épatées !)”. Bref le blog “chouchou” de la Web Radio du Goût.
    • Cuisine alsacienne Produits, recettes, vins d’Alsace. Site de l’office de tourisme de Strasbourg.
    • Cuisine créole Bienvenue sur ce site culinaire.Toutes les semaines, vous y trouverez une nouvelle recette à vous faire frétiller les papilles. Nombreux d’entre vous auront l’eau à la bouche, à l’idée de déguster ces succulents plats tropicaux. Ces délicieuses recettes tout droit venues des départements d’outre mer (DOM-TOM), Guadeloupe et Martinique, vous permettront de concocter vous même ces excellents plats.
    • Cuisine maghrebine Ce site d’une étonnante richesse vous propose des recettes de Tunisie, Maroc, Algérie, Mauritanie, Lybie, bref le monde du maghreb dans votre assiette!
    • Cuisine pied-noir Site de cuisine centré comme son nom l’indique sur la cuisine méditerranéenne et notamment pied-noir. Ce site a été réalisé par Christophe Certain à la suite de son livre “cuisine pied-noir” édité chez Edisud. Plus de 750 recettes de toute la Méditerranée, et une vidéo de 20mn sur la réalisation du couscous Vous pouvez également commander des produits pieds-noirs ou plus globalement méditerranéens, sur la boutique en ligne Vous y trouverez des produits aussi typiques que la soubressade, les blanquicos, le chorizo, les morcillas, la mouna, les montecaos, mais aussi des piments nioras et piments d’Espelette, du Spigol, de la poutargue de mulet.
    • Cuit-Cuit Sébastien Demorand, je l’ai connu à Europe 1. Depuis je me suis dit qu’il avait bien fait de se lancer dans la (bonne) bouffe. Je l’ai revu, au fil de mes rencontres gourmandes. Il ne peux pas être mauvais puisqu’il fréquente Benedict Beaugé qui est pour moi le meilleur journaliste gastro de la terre!. Sébastien, nous offre dit-il “un blog longtemps désiré, pour tenter de cuisiner la cuisine à la sauce Beaugé-Demorand. En long, en large et en chemins de traverse. En mots, en images, en sons”.A part ses foulards, il a tout bon… Thierry Bourgeon
    • Maille.com Site du fabricant de moutarde Maille, entreprise née en 1747, aujourd’hui filiale d’une société multinationale. Symbole de gastronomie et de raffinement à la française, Maille vous confie son livre de cuisine. Terrines, salades, poissons, viandes, légumes, nos recettes sauront toutes se faire complices de votre table. La rubrique “Le monde des recettes” propose des fiches classées par type de plat ou par catégorie.
    • Mes recettes Site des producteurs laitiers du Canada. Encyclopédie des fromages canadiens mais aussi palmarès des recettes préférées des internautes.
    • Metro Site d’une chaîne qui possède plusieurs centaines de magasins d’alimentation au Canada. Une partie destinée au consommateurs contient près de 2000 recettes dont un chapître original consacré au barbecue, un système de cuisson très prisé en Amérique du Nord.
    • Recettes du siècle dernier A ne pas manquer ce site perso, consacré aux bonnes recettes d’autrefois. Un très beau travail de collecte des recettes d’une arrière grand-mère et d’une grand-mère.
    • Super toinette Antoinette est son prénom, elle est aussi une mamie. C’est son fils, qui l’a initiée à l’informatique : “je vous assure, dit-elle, que je savais uniquement taper sur une machine à écrire ! j’ai appris à me servir de Word, puis de Dreamweaver, de Corel photo paint, d’une webcam dont je fais toutes les photos, rectifications et réglages etc… Profitons “d’Internet” cet outil fabuleux ! Outil d’échange et de communication à l’intérieur de notre pays et du monde”. Son souhait est un échange entre les internautes, pour des recettes de cuisine traditionnelles, accessibles à tous, simples, toujours en images et donc essayées et goûtées.
    • Touslesdesserts.com Le site de tous les gourmands ! 5 000 recettes de desserts présentées dans différents menus : Beignet, biscuit, boissons, bûche, café, caramel, charlotte, chocolat, clafouti, compote, confiserie, confiture, coulis, sauce, crème, crêpe, entremet, etrnger, fête, flan, fruits, gateaux, gaufre, glace, meringue, mignardise, mousse, pain, pâte, pudding, riz, santé, sorbet, soufflé, tarte, tourte, trucs et astuces. Véritable annuaire et guide de la gastronomie française et des desserts en particulier, ce site vous propose aussi de voyager et de découvrir des centaines de recettes de différents pays. Enfin, vous trouverez deux nouveaux menus : “Recettes de santé” pour les personnes diabétiques, allergiques, des recettes pour les sportifs… Et pour accompagner tous ces délicieux desserts, en plus des boissons traditionnelles, des “Cocktails sans alcool”…

  • Livres

    • Bibliothèque municipale de Dijon En 1985, dans un contexte de spécialisation thématique des bibliothèques françaises, la Bibliothèque municipale de Dijon a choisi de mettre l’accent sur ses collections gastronomiques et ?nologiques, sujets appropriés à une ville où la tradition de mets et de vins est millénaire ! La Base bibliographique culinaire forme le coeur d’information du système Cassis. Un patrimoine qui s’accroît en permanence Partant d’un fonds déjà riche, grâce notamment aux dons de Dijonnais passionnés (Henri Breuil le chocolatier, Charles-Henri Muteau le collectionneur et Firmin Fleurot le spécialiste en viticulture), la collection compte désormais plusieurs milliers de documents, et s’accroît chaque année des achats faits par la Bibliothèque. Pôle associé à la BnF, la Bibliothèque municipale de Dijon reçoit également, dans le cadre du dépôt, un exemplaire de chaque document publié en France sur la gastronomie et l’?nologie.
    • Librairie gourmande Librairie parisienne offrant un catalogue de livres anciens et modernes consacrés à la gastronomie et à l’oenologie.

  • Oenologie

    • Alsace (Appelation - Site officiel) Le serveur officiel du vignoble et des vins d’Alsace. Découvrez l’Alsace de manière ludique et conviviale : les jeux de piste. L’Ecole des Vins d’Alsace (séminaires de 2 jours avec conférences, dégustations, rencontres avec les professionnels du vignoble, alliances gastronomiques…). Les sentiers viticoles du vignoble d’Alsace. Les Grands Crus d’Alsace. Les différentes phases des travaux vitivinicoles en Alsace. Extrait du film vidéo “7 notes de caractère”
    • ANO l?Association nationale des Oenographiles, collectionneurs d?étiquettes de vin, créée en 1986, regroupe entre 400 et 500 membres, édite 3 revues par an et milite pour la sauvegarde du patrimoine graphique qu?incarne l?étiquette de la bouteille de vin.
    • Beaujolais (Appellation - Site officiel) Les 12 appellations du Beaujolais ! Beaujolais s’écrit avec un “S” parce qu’il y en a 12. Non, le Beaujolais ne se résume pas seulement au Beaujolais nouveau même si celui-ci est le plus célèbre ambassadeur du pays Beaujolais, ce n’est pas une raison pour oublier les autres appellations. Car si Beaujolais s’écrit avec un S, c’est justement parce qu’il y en a 12.
    • Beaumes de Venise (Appellation-Site officiel) L’histoire du Muscat de Beaumes de Venise remonte au début de notre ère, comme l’atteste la célèbre encyclopédie d’histoire naturelle de Pline l’Ancien, dans laquelle le Muscat est baptisé : “La vigne des abeilles”. Le nom de Beaumes-de-Venise provient des grottes qui surplombent le village (Balmes, qui se traduit Beaumes en Provençal). Le qualificatif de “Venise” provient du Comtat Venaissin, territoire de plusieurs tribus gauloises, rattaché au Vatican en 1229, puis repris par la France en 1791, en même temps qu’Avignon. “Muscat” est un mot Provençal voulant dire “Parfum de Musc”.
    • Bordeaux (Appellation-Site officiel) Depuis le XIIème siècle, on connaît toutes les grandes dates du vignoble bordelais. Avant le XIIème siècle, par contre, on sait fort peu de choses sinon que l’origine de ce vignoble est liée à l’introduction, au 1er siècle, d’un nouveau cépage : le “Biturica”. Adapté au climat bordelais, ce cépage est l’ancêtre des Cabernets. Les appellations font l’objet de contrôles sur les conditions de production : aire géographique, cépages, rendement, degré, méthode de culture et de vinification. De nouveaux classements seront créés pour les Graves et pour Saint-Emilion. Aujourd’hui, les AOC représentent 97% de la production bordelaise.
    • Bourgogne (Appellation-Site officiel) La filière viti-vinicole regroupée au sein du B.I.V.B (Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne) représente : . 25 000 hectares de vignes en production . 99 appellations, 1 350 000 hectolitres de vin à A.O.C . 5 000 entreprises : domaines viticoles, caves coopératives et négociants-éleveurs . 6 milliards de francs de chiffre d’affaires annuel
    • Cepdivin Le Portail des Imaginaires du Vin, site du Centre d?Etudes Pluridisciplinaires des Imaginaires du Vin. Cette association à vocation scientifique et culturelle se propose d’étudier les images et représentations littéraires, artistiques et socioculturelles de la vigne et du vin. Elle publie notamment les actes du colloque “Le Vin dans ses Oeuvres”.
    • Champagne > UMC (Appellation-Site officiel) Les Grandes Marques de Champagne s’unirent dès 1882 pour : - organiser la lutte contre le phylloxéra - sauvegarder l’appellation “Champagne” abusivement utilisée. Toutes nos Maisons adhérentes (UMC : Union des Maisons de Champagne) sont partenaires de vignerons dont elles achètent les raisins, le plus souvent pour compléter la récolte de leurs propres vignobles. Elles élaborent leurs cuvées par assemblage de cépages, de crus et de millésimes pour garantir le goût et la qualité constants de leur Marque. Au nombre d’une centaine, elles réalisent un chiffre d’affaires excédant 2 milliards d’Euros, dont plus de la moitié hors de France.
    • Chinon (Appellation-Site officiel) Le vin de Chinon, qui occupait une place prépondérante à l?époque où la Cour de France logeait dans notre région, ce vin de Chinon est devenu, grâce au sérieux des viticulteurs, un vin réservé à une clientèle d?élite qui retouve dans ce véritable vin de la douceur de vivre, toutes les saveurs de cette région d?équilibre qui est la nôtre. De tous les temps, les meilleurs vins ont été vendus sous les noms des lieux, car les consommateurs s?étaient rapidement aperçus qu?il y a une forte relation entre le caractère d?un vin et son terroir. Des coteaux argilo-calcaires aux plaines de graves, des vins merveilleux et différents sont récoltés. Sagesse dans la production, recherche de la qualité dans un tel milieu ne pouvaient donner qu?un grand produit.
    • Coteaux du Languedoc (Appellation-Site officiel) Bien malin qui pourrait sans coup férir les Coteaux du Languedoc. Pour vous aider ce site qui propose: une base de données de tous les vignerons des Coteaux, l’historique et l’organisation du Syndicat des Coteaux, la production et la commercialisation, sans oublier le coin des bonnes affaires….
    • Cotes du Rhone (Appellation-Site officiel) De Vienne à Avignon, le vignoble et ses vignerons s’enracinent sur les rives du Rhône depuis plus de deux millénaires. Axe de communication par excellence, la Vallée du Rhône donne à la fois son unité, son dynamisme, sa notoriété et sa foisonnante diversité à la production vinicole de ce terroir. L’Art des vignerons est d’avoir su exploiter cette variété des sols et des climats pour produire au bon endroit les vins appropriés. Au cours des siècles, la constante volonté de ces hommes de désigner leurs vins du nom de Côtes du Rhône a été un élément déterminant de leur notoriété puis de la reconnaissance de l’ Appellation d’Origine Contrôlée Côtes du Rhône en 1937. Parmi les grandes régions d’A.O.C. françaises, les Côtes du Rhône occupent l’une des toutes premières places en superficie et en volume de production.
    • Futura-Sciences La chimie du vin, dossier complet écrit par Pascal-Antoine Christin et Olivier Junod, (21 avril 2004) sur le site Futura-Sciences.com, le portail scientifique de référence, dont le contenu est validé par un comité d’experts scientifiques (dont Henri Atlan, Yves Coppens, Pierre-Gilles de Gennes, Axel Kahn?) placé sous le parrainage du photographe Yann Arthus-Bertrand.
    • Guide des vins de France On ne présente plus Patrick Dussert-Gerber. Depuis un quart de siècle, ce franc-tireur sélectionne personnellement chaque année plus de 10 000 vins authentiques (dégustés en bouteilles capsulées, seule méthode de classement objectif), défend avec enthousiasme les vins de terroir, du plus modeste au plus prestigieux, et dénonce avec acharnement les vins « standardisés ».
    • Infosvin Un site, gratuit, d’informations destinées aux amateurs et aux professionnels qui aiment le vin et la gastronomie française. Vivez le au fur et à mesure de son élaboration. Précisions de son fondateur Roger Clairet:”N’étant pas vendeurs, nos informations sont exemptes de toute influence commerciale, notre seul souci est la recherche de la qualité et son meilleur rapport avec les prix “. Voila pourquoi la web Radio du Goût considère ce site comme un site incontournable sur les vins.
    • L’Institut National des Appellations d’Origine L’Institut National des Appellations d’Origine est un établissement public administratif placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture. On trouve sur son site toutes informations relatives au travail de la commission « Vins et Spiritueux » : rapports des commissions d?enquête, liste des appellations?
    • L’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) L’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) est une Organisation intergouvernementale à caractère scientifique et technique agissant dans le domaine de la vigne et des produits qui en sont issus, créée par l’Arrangement international portant création de l?Office International du Vin en date du 29 novembre 1924. Par décision des Etats membres, l?Office International du Vin a pris le nom, depuis le 4 septembre 1958, d?Office International de la Vigne et du Vin. 47 pays sont actuellement membres de l’OIV. : AFRIQUE DU SUD, ALGERIE, ALLEMAGNE, ARGENTINE, AUSTRALIE, AUTRICHE, BELGIQUE, BOLIVIE, BRESIL, BULGARIE, CHILI, CHYPRE, CROATIE, DANEMARK, ESPAGNE, FINLANDE, FRANCE, GEORGIE, GRECE, HONGRIE, ISRAEL, ITALIE, LIBAN, LUXEMBOURG, MALTE, MAROC, MACEDOINE, MEXIQUE, MOLDAVIE, NORVEGE, NOUVELLE ZELANDE, PAYS-BAS, PEROU, PORTUGAL, REPUBLIQUE TCHEQUE, ROUMANIE, ROYAUME-UNI, FEDERATION DE RUSSIE, SLOVAQUIE, SLOVENIE, SUEDE, SUISSE, TUNISIE, TURQUIE, UKRAINE, URUGUAY, REPUBLIQUE FEDERALE DE YOUGOSLAVIE.
    • Les vignerons coopérateurs de France Cette association représente l’ensemble des vignerons coopérateurs en France. “La Confédération des Coopératives Vinicoles de France regroupe 22 fédérations soit départementales ou régionales représentant 890 caves coopératives. Sa mission est de défendre les intérêts des 120000 vignerons coopérateurs adhérents et de promouvoir la coopération vinicole.
    • Les vignerons indépendants Les vignerons indépendants de la CNCP sont répartis dans l?ensemble des régions viticoles françaises et sont organisés en 33 fédérations départementales, elles-mêmes regroupées en 10 fédérations régionales. Les fédérations départementales constituent la force vive de la CNCP.
    • Lettres de goût Je salue l’arrivée sur le Net du blog de Denis Hervier, compagnon de route de laradiodugout.fr et grand spécialiste du vin et des saveurs. Lettres de goût est à visiter régulièrement pour se tenir au parfum de ce qui se boit. Je vous invite notamment à parcourir son dossier sur le rosé tube de l’été et ses recommandations pour éviter la “race des saigneurs”. C’est du Denis tout craché avec son talent, ses bonnes adresses et cet humour toujours rafraîchissant. Et puisqu’un bonheur n’arrive jamais seul, tapez Denis Hervier dans le moteur de recherche et vous découvrirez, sa vie, son oeuvre, ses livres sur le vin mais aussi son dernier ouvrage sur les huiles…
    • Mondowine Annuaire du web vin, organisé autour de plus de 70 rubriques avec pour chaque site répertorié, une fiche technique et informative.
    • Oenologie Portail de la vigne et du vin, réalisé par Michel Povera, viticulteur, fils et petit-fils de viticulteurs. Ce site est destiné aux professionnels de la vigne et du vin, mais son contenu reste tout à fait accessible aux amateurs qui désirent approfondir leurs connaissances sur la vinification.
    • Office interprofessionnel du vin (OVINIS) Site de l’office interprofessionnel du vin. Le domaine de compétences de l’Office s’étend aux vins et aux produits de la vigne, au verger cidricole ainsi qu?aux produits qui en sont issus. L’ONIVINS exerce notamment ses compétences dans le secteur des bois et plants de vignes et de la gestion des plantations. L’ONIVINS agit dans le respect des compétences des organismes existant dans le secteur des vins à appellation d’origine : organisations interprofessionnelles ou Institut national des appellations d’origine (INAO).
    • Office national interprofessionnel des vins Organisme public à caractère interprofessionnel, chargé de l?élaboration, de l?analyse et de la diffusion des données économiques du secteur viti-vinicole aux opérateurs et aux professionnels de cette filière
    • Petite dégustation entre amis La philosophie de la « Petite dégustation entre amis » est simple. Que vous soyez simple curieux ou amateur éclairé, la capacité de reconnaître différents vins est en vous. Que vous fassiez confiance à votre instinct de débutant ou que vous passiez par une école de dégustation, le but de la « Petite dégustation entre amis » est déjà atteint si vous parvenez à percevoir que les vins dégustés sont différents les uns les autres.
    • Université du vin Etablissement privé d?enseignement supérieur, centre de formation continue, centre de recherche et de développement oeno-agronomique, centre de dégustation agréé, l?université possède de plus une collection ampélographique composée de près de 70 cépages des principaux pays viticoles.
    • Vinomedia Vinomedia, agence de communication viti-vinicole basée sur les nouvelles technologies, est une filiale du Groupe Lyonnais PROMEDIA, agence de Marketing direct. Vinomedia a été créée par Benoit ESCOFFIER en 1999. Benoit ESCOFFIER : Après ses études supérieures de commerce à PARIS et un 3ème cycle en DESS micro informatique de gestion, Benoit ESCOFFIER décida de créer en 1982 la société PROMEDIA, spécialisée dans le marketing direct et l’envoi postal de documentation. Au fil des années, Promedia devint un Groupe important dans le domaine de la communication, grâce à la fidélité de nombreux clients comme AVENTIS PASTEUR, MERIAL, CEGID, LA POSTE, GENERALI, CARRE BLANC et bien d’autres encore. La collaboration étroite avec ces grands groupes a permis à Benoit ESCOFFIER d’acquérir une expérience très concrète dans la communication . Mais l’expansion du goupe ne s’arrête pas là est c’est vers les nouvelles technologies que Benoit ESCOFFIER s’oriente. En 1999, il crée PROMEDIALINE, une agence WEB, mais surtout, il
    • Vins de Corse Les Vins de Corse comptent 9 AOC. Du muscat de Patrimonio, à l’AOC Corse Figari, les découvrir c’est effectuer un voyage au coeur de l’île. Vins de pays Ils sont la palette des différents terroirs et de la diversité des encépagement. Sur la place Saint Nicolas comme dans le secret et le calme d’une terrasse de village, ils s’offrent à tous,fidèles à la tradition d’un savoir vivre quotidien ; à la simplicité de la Corse, à la tradition. N’hésitez pas à en fêter les primeurs. Les cépages corses Aleatico, Barbarossa, Codivarta, Biancu gentile, Genovese, Riminese…La Corse recèle un trésor : plus de 30 cépages typiques aux noms évocateurs. Parmi ceux-ci trois cépages nobles : le Sciaccarellu, le NIellucciu, le Vermentinu …
    • Viti-Net Le quotidien Viti en ligne, est une publication du groupe Terre-Net Média, groupe de presse spécialisé du monde agricole et service de la société ISAGRI.
    • Vitisphère Ce site se dit fait pour ceux qui font du vin. C’est vrai qu’il contient de très nombreuses informations pour les viticulteurs à travers notamment ses rubiques “actualité, agenda, dossier, interviews, etc…”
    • Wine woman world Web Magazine consacré exclusivement au vin au féminin, imaginé et conçu par Isabelle Forêt, journaliste du vin, conférencière, dégustatrice, et organisatrice d’événements… Dégustations, visites de propriétés, de vignobles, conseils pratiques, recettes, portraits, séjours découverte, jeux, petites annonces etc. y sont proposés.

  • Marchés

    • AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) Les AMAP, Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysans, sont des partenariats entre groupe de consommateurs et une ferme. Le principe est de vendre par souscription des produits. Les consommateurs et l’agriculteur choisissent ensemble les produits à cultiver, le prix de souscription et la méthode de distribution. Chaque consommateur achète à l’avance une part de la récolte, en prenant une partie des risques.
    • Chateau Rouge (marché africain) Château Rouge dans le 18eme arrondissement de Paris est un marché de proximité pour les Africains de Paris. Il offre de nombreuses épiceries exotiques, un grand carré de fruits et légumes, de nombreuses boucheries halal ainsi que d’autres boutiques spécialisées dans les cosmétiques pour gens dits de couleur. Château Rouge passe pour le bazar africain et antillais de la capitale. Le marché est ouvert tous les jours sauf le dimanche après-midi et le lundi. Pour vous y rendre, trois options s’offrent à vous: - venir à pied, conseillé. - Le métro, station “Château-Rouge”. - La voiture. Fortement déconseillé, au risque de faire du surplace pendant des heures…
    • Marché de Rungis Site du marché international de Rungis. Histoire de Rungis, description de son activité, plan du marché, liste des entreprises qui y sont établies, informations pratiques. Bonus : dans la rubrique “médias et communication” vous trouverez toutes les informations utiles si vous souhaitez visiter Rungis.
    • Nouvelles des marchés Site du Service des nouvelles des marchés (Ministère de l’agriculture et de la pêche): prix des produits alimentaires sur les marchés(cotations).
    • World Food Club Algodoal & Cie est une Société spécialisée dans la Promotion et le Marketing des Produits du Monde, la « World Food ». Créateur et Organisateur du Salon Leader en Europe des Produits des Terroirs du Monde, LE SALON INTERNATIONAL DES TERROIRS DU MONDE qui se tient chaque année à la Porte de Versailles, Algodoal & Cie a acquis une experience reconnue sur le marché des produits alimentaires ethniques, spécialités alimentaires et produits gourmets du Monde. Son réseau International de bureaux à travers le Monde lui confère un positionnement d?observateur privilégié des évolutions et tendances du marché sur ces segments et leurs évolutions constantes. Algodoal & Cie renforce ses activités sur le marché de la « World Food » et propose aux opérateurs de l?Industrie, de la Distribution et de la Restauration une approche globale et un accompagnement complet sur ce marché spécialisé.

  • Formation

    • Académie culinaire (Québec) Il y a longtemps que vous avez le goût de vivre votre passion de la cuisine jusqu’au bout ? Une visite du site de l’Académie culinaire vous apprendra comment y arriver. Vous y découvrirez les services de l’Académie et quelques-unes de ses meilleures recettes.
    • CEPROC (Ecole Supérieure des Métiers de Bouche) Fondé il y a plus de 30 ans, le CEPROC est tout d’abord un Centre de Formation au service des apprentis attirés par les métiers de l’alimentation. On y prépare différents diplômes d? Etat : CAP, BEP, Mention Complémentaire, Baccalauréat Professionnel, Brevet Technique des Métiers, Brevet Professionnel. Plus de 1000 élèves sont inscrits chaque année et viennent de la France entière. Le CEPROC est aussi un lieu de formation permanente pour les chefs d?entreprises et salariés désireux de parfaire leurs connaissances dans tous les domaines relatifs à l?exercice de leur métier, qu?ils soient Traiteurs, Charcutiers, Poissonniers ou Pâtissiers.
    • Cliclait.com Cidil est l’acronyme de « Centre interprofessionnel de documentation et d’information laitières ». Fondé en 1981 par l’ensemble des fédérations des professionnels de la filière laitière (producteurs et transformateurs), le Cidil a développé un ensemble de services pour l’école, le collège, le lycée, en toute indépendance par rapport aux marques et à tout intérêt particulier : fonds documentaire pour petits et grands, expositions, conférences. Vingt conventions de partenariat ont déjà été signées avec des Recteurs et des Inspecteurs d’Académie. Avec cliclait.com, le Cidil adapte aujourd’hui ses ressources documentaires à la grande toile pour le cycle 3 de l’enseignement primaire.
    • Cours municipal d’adultes (Ville de Paris) La ville de Paris vous propose des cours qui contribuent à votre enrichissement ainsi qu’au développement de vos compétences professionnelles. Cette école vous permet par exemple d’acquérir le savoir-faire necessaire pour reussir , pâtisserie , cuisine diététique ou traditionnelle.
    • Ecole Ferrandi L?Ecole Ferrandi : des filières professionnelles variées et complémentaires.Les métiers de l’alimentation sont complémentaires. Le futur professionnel doit posséder des compétences dans tous ces métiers. L’école Ferrandi, en offrant un grand choix de passerelles d’un métier à l’autre, répond à cet objectif.Les formations de l’école Ferrandi, dispensées pour leur grande majorité par la voie de l’apprentissage préparent aux CAP, BEP et BAC Pro.28 rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris
    • Educagri Educagri est le site de la communauté éducative de l’enseignement agricole public français, avec un utile moteur de recherche pour trouver toutes les formations aux métiers du vin et de la vigne
    • Faculté d’oenologie de Bordeaux Site de la faculté d’œnologie de Bordeaux. Issue d’une tradition d’études sur le vin datant de Pasteur, la Station Agronomique et Œnologique de Bordeaux fut fondée en 1880), la faculté d’œnologie est intégrée à l’université de Bordeaux II et dispense des formations dans le domaine de l’oenologie, de l’ampélologie, de la recherche scientifique et technique et de la vulgarisation. On trouve sur ce site des renseignements sur les cursus proposés ainsi que des résumés ou synthèses des publications et mémoires des étudiants, comme cette thèse de doctorat sur Le Rôle du bouchon de liège sur le vieillissement des vins en bouteille ou celle portant sur les Particularités histologiques, histochimiques et biochimiques des baies millerandées de Vitis vinifera L. et l’influence des polyamines sur le développement de la baie ou encore celle-ci, plus psychanalytique, portant La dégustation : Etude des représentations des objets chimiques dans le champ de la conscience.
    • Gestion des Propriétés Sensorielles des Aliments le site du master professionel “Gestion des Propriétés Sensorielles des Aliments” qui forme des cadre spécialiste en évalaution sensorielle pour mesurer et analyser les attentes des consommateurs en terme de gout.
    • Institut de Dégustation Créé en 1988 et situé à Tours, l’institut de Dégustation a pour objet de dispenser des apprentissages sur le goût et la dégustation des aliments et des vins, ainsi que de proposer ses services à toute personne ou organisation qui souhaite entreprendre des actions ou des manifestations touchant à ces thèmes.
    • Institut National de la Recherche Agronomique Créé en 1946, l’Institut national de la recherche agronomique est un établissement public à caractère scientifique et technologique, placé sous la double tutelle des ministères chargés de la Recherche et de l’Agriculture. Il est chargé de : - œuvrer au service de l’intérêt public tout en maintenant l’équilibre entre les exigences de la recherche et les demandes de la société ; - produire et diffuser des connaissances scientifiques et des innovations, principalement dans les domaines de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement ; - contribuer à l’expertise, à la formation, à la promotion de la culture scientifique et technique, au débat science/société.
    • Institut Paul Bocuse septembre 1990 : Ouverture de l’institut sous l’impulsion du Ministère de la Culture, la vocation de l’Institut est de former des professionnels sur les racines de la tradition française - amour du métier, respect du produit, connaissance des techniques et de la gestuelle, sens de l’accueil, envie de faire plaisir - associés à l’innovation que sont les technologies de pointe et les techniques managériales.
    • La carte de France des établissements de formation La carte de France des établissements de formation a été mise au point par le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration
    • Laboratoire d’oenologie et de Chimie appliquée de Reims Site du Laboratoire d’œnologie et de chimie appliquée de l’université de Reims-Champagne-Ardenne, plus spécialisé dans le domaine du champagne.
    • Les arts du goût L’Institut du Goût place au centre de ses travaux la compréhension du comportement alimentaire de l’individu, en particulier ses perceptions sensorielles et ses préférences alimentaires. Les fondateurs de l’Institut du Goût, Patrick MAC LEOD et Jacques PUISAIS , ont significativement participé aux avancées des sciences du goût et de l’éducation sensorielle. Ils souhaitent aujourd’hui faire partager leurs connaissances à un large public : enseignants, chercheurs, professionnels du goût, grand-public. Patrick MAC LEOD, Président de l’Institut du Goût : Tél : 01 69 20 63 39 - courriel : macleod@idg.asso.fr Nathalie POLITZER, Responsable Formation de l’Institut du Goût : Tél : 06 84 33 43 85 - courriel : npolitzer@ idg.asso.fr Secrétariat : Sandra CHAIGNE Tél : 05 49 49 44 83 - Fax : 05 49 49 44 84 e-mail : idg@ idg.asso.fr Institut du Goût BP 2000 - 86 130 Jaunay Clan
    • Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant Le lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant, anciennement Ecole Hôtelière de Paris, est un des fleurons de l’enseignement technique hôtelier français. Le nom de Jean Drouant est incontournable de l’histoire de l’hôtellerie parisienne et il fut le président fondateur de cette école ouverte en 1935. L’Ecole Hôtelière de Paris a été, jusqu’en 2001, un établissement d’enseignement public soumis au régime des écoles de métiers, c’est-à-dire fonctionnant sur la base du partenariat entre l’Etat (Ministère de l’Education Nationale) et l’association professionnelle des hôteliers, restaurateurs, limonadiers (APHRL). A partir de septembre 2002, l’école hôtelière de Paris est devenu un établissement public local d’enseignement (EPLE). Il porte désormais le nom de lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant.
    • universboucherie.com Magnifique site sur l’univers de la viande sous tous ses aspects: la découpe, les morceaux, le materiel…Ah si j’avais pu bénéficier d’un tel outil pour mon CAP de cuisinier! Chapeau à Eric Nieulat qui nous fait profiter de sa riche expérience.
    • VINISCALIES VINISCALIES est une structure de formations diplômantes en vins et spiritueux créée par Caline Sokolow en 2009. J’ai pu apprécier l’efficacité de cette formation en obtenant mon diplôme en 2010. Filiale certifiée de la prestigieuse institution Wine and Spirit Education Trust (WSET) en France, Viniscalies est reconnue comme Centre Français de Formation continue pour les professionnels du vin.

  • Divers

    • 10 par jour, le site des fruits et légumes frais Un constat : Emploi du temps surchargé, rythme de vie plus que stressant… Résultat : Les français consomment peu ou pas de produits frais et les fruits et légumes n’échappent pas à cette tendance. L’objectif : Augmenter la consommation des fruits et légumes frais. La campagne “10 par jour” a pour objectif de sensibiliser le consommateur et l’inciter à augmenter sa consommation de fruits et légumes frais, dans un but préventif pour la santé. En effet, les bienfaits des fruits et légumes frais dans la prévention de certaines pathologies sont scientifiquement prouvés : Une consommation abondante de fruits et légumes frais s’accompagne d’une diminution des risques des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. 5 à 10 fruits et légumes frais par jour = entre 400g et 800g : Mille conseils pratiques pour une fraîche attitude…
    • AFSSA Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments Etablissement public de l’Etat placé sous la tutelle des ministères de la Santé, de l’Agriculture et de la Consommation, l’Afssa a été créée le 1er avril 1999 en application de la loi du 1er juillet 1998 relative à la veille sanitaire et à la surveillance des produits destinés à l’homme.
    • Agrisalon un quotidien d’information et annuaire agricole et agroalimentaire. Toute l’actualité, des dossiers, l’agenda, tous les cours, Finance et Gestion, petites annonces et bien plus sont disponibles sur ce site.
    • APCIG La Web Radio du Goût est membre de l’APCIG, l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin. Fondée en 1954 par une vingtaine de nos illustres confrères sous la Présidence d’honneur de Maurice Saillant-Curnonsky, ” Prince élu des Gastronomes “, l’APCIG est l’association la plus importante de son genre de toute la francophonie, puisqu’elle réunit 487 membres, dont 355 journalistes membres actifs (avec 263 journalistes qui traitent du vin, 175 des restaurants, 148 des recettes de cuisine, 143 des produits et 79 qui écrivent des livres sur le vin ou la gastronomie).
    • FNSEA - Fédération Nationale des Syndicats Exploitants Agricoles Premier syndicat agricole de France, la FNSEA est depuis plus de 50 ans au service des agriculteurs et de l’agriculture. Porteuse d’un projet professionnel pour une agriculture innovante, citoyenne et durable, elle œuvre au quotidien pour consolider la place des agriculteurs et de l’agriculture au sein de l’économie et de la société, en France et en Europe.
    • INPES L’Institut national de prévention et d’éducation pour la santé est un nouvel établissement public placé sous la tutelle du ministère de la Santé, de la Famille et des Personnes handicapées. Créé par la loi du 4 mars 2002 relative aux droits des malades et à la qualité du système de santé, il s’est constitué à partir de la transformation du Comité français d’éducation pour la santé (CFES).
    • lacroute & buffet Voilà une idée de haut vol: deux pilotes de ligne aux noms prédestinés décident de créer un site truffé de bonnes adresses testées au fil des escales. C’est du gastro-aéro extra!