Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
2 cuillerées à soupe de cassonade
200 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de Porto
Sel et poivre
8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
200 g de pousses d’épinards
1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
du papier aluminium

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

2. Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.

3. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.
Temps de préparation: env. 40 minutes

liens associés:
www.wildblueberries.co.uk & www.myrtilles-sauvages.fr

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes:

580 g de myrtilles sauvages du Canada’Amérique du Nord
2 cuillerées à soupe de beurre fondu
1 kg de goulasch de lièvre (cuissot)
2 oignons
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de vin rouge
400 ml de fond de gibier
5 baies de genièvre
2 baies de piment de Jamaïque
2 feuilles de laurier
100 g de noix

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles et gardez-en le jus. Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte. Faites-y dorer la viande en petites portions. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les revenir avec la viande. Ajoutez-y le concentré de tomates et continuez la cuisson. Salez et poivrez. Saupoudrez le goulasch de farine et faites-le suer.

2.  Versez le vin rouge, le jus de myrtilles, le fond de gibier et 600 ml d’eau dans la cocotte. Mettez-y les baies de genièvre, le piment de Jamaïque et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et faites revenir le goulasch à feu moyen pendant deux heures. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les noix hachées grossièrement et les myrtilles. Assaisonnez avec du sel  et du poivre.

Ce plat peut être servi avec des tagliatelles.

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

liens associés:
www.wildblueberries.co.uk & www.myrtilles-sauvages.fr

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 8 morceaux:

Pour la pâte:
125 ml de lait
30 g de beurre
½ cube de levure de bière (21 g)
250 g de farine
30 g de sucre
1 œuf (taille M)

Pour la farce:
300 g de myrtilles sauvages du Canadad’Amérique du Nord (surgelées)
250 g de crème aigre (sour cream)
2 œufs (taille M)
50 g de sucre
1 sachet de sauce à la vanille (pour ½ litre de lait, à cuire)
farine
papier sulfurisé
Préparation:

1. Réchauffez le lait. Faites-y fondre le beurre. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre, l’œuf et le lait à la levure. Travaillez le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Saupoudrez la pâte avec de la farine, couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

2. Entre-temps, décongelez les myrtilles. Tapissez un moule à quiche (19 cm de diamètre) de papier sulfurisé.

3. Préchauffez le four à 200°.Pétrissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et étalez la pâte en faisant un cercle d’environ 28 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte et laissez reposer 20 minutes.

4. Battez la crème aigre, les œufs, le sucre et la poudre pour la sauce à la vanille. Répartissez les myrtilles sur la pâte et recouvrez-les avec le mélange de crème.
Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

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La création d’un nouveau restaurant par le talentueux chef Christian Etchebest ne laisse pas indifférent les gourmets et les admirateurs du chef aux doigts d’or ; ce bistrot duplique les bonnes recettes de La Cantine du Troquet de la rue de l’Ouest dans le 14ème.

Fidèle à l’esprit bistrot et aux produits du terroir, la carte annonce les oeufs mayonnaise, la terrine de boudin, le guacamole d’avocat poulpe mariné, les oreilles de cochon grillées, la betterave jambon blanc parmesan, la saucisse confite lentilles, la poitrine de veau farcie jus fumé, et pour le dessert, le macaron café praliné, ou le clafoutis aux fruits.

Pour un repas, il faut compter environ de 21 à 37 €.
On apprécie l’esprit de brasserie chic et contemporaine et le service tous les jours, de 12h jusqu’à 22h45. Le bar est ouvert de 7h à minuit.

La Cantine du Troquet Dupleix
53, boulevard de Grenelle - 75015 Paris - Tel : 01 45 75 98 00

Alain Neyman pour laradiodugout.fr

Alain Chapel, tableau de Micheline Dohollou

 C’en est fini pour Chapel , le restaurant étoilé, qui a fait la réputation de Mionnay, cette ville située à 20 kilomètres de Lyon dans l’Ain. Malgré une augmentation de son chiffre d’affaires en 2011, l’hôtel restaurant dépose le bilan.

 David et Romain les deux fils du célèbre chef, qui avaient repris le flambeau familial il y a un an, ont expliqué qu’ils ne pouvaient pas « maintenir le niveau de qualité qu’exige un deux-étoiles ». Ils envisageraient toutefois de rouvrir un nouvel établissement. La maison allait fêter ses 73 ans en 2012.

 Joint ce matin par Lyon Capitale, Paul Bocuse, témoigne : “Alain Chapel fait partie de ce qu’on appelait le Triangle d’Or : Chapel, Troisgros et Bocuse. C”est bien triste qu’il ferme car le restaurant était un fleuron de la haute gastronomie. David et Romain, qui avaient bien repris les choses en main, étaient des jeunes exceptionnels. C’est très ennuyeux pour la région. C’est quand même dur.”

 L’histoire de la “Maison Chapel” en quelques dates:

 1967: Alain Chapel reprend la Mère Charlesà Mionnay, le restaurant de ses parents créé en 1939.
 1969: Il obtient deux étoiles au guide Michelin.
 1973: Ilest Meilleur ouvrier de France et obtient les 3 étoiles
 10 juillet 1990: Alain Chapel  décède d’une crise cardiaque. Philippe Jousse, l’un de ses disciples, reprend les cuisines. Les deux-étoiles seront conservées jusqu’à aujourd’hui.
 2010: l’état-major des Relais&Châteaux exclu en 2010 l’auberge de Mionnay de la prestigieuse chaîne.Alain Ducasse décide d’intégrer le restaurant et les chambres dans sa collection de Châteaux Hôtels (600 adresses) 
 2011: les deux fils d’Alain Chapel, David et Romain, viennent épauler Philippe Jousse.
 3 février 2012: Malgré une augmentation du chiffre d’affaires de 20%, les fils Chapel décident de fermer cette véritable institution agée de plus de 70 ans!

de gauche à droite: David et Romain Chapel, Philippe Jousse©DR

Thierry Bourgeon/laradiodugout.fr

©tb/laradiodugout.fr

Des vignes au pied du phare de Chaussiron. Le décor est planté. En ce mois de Janvier je suis sur l’Ile d’Oléron  à la rencontre des jardiniers de la mer. Ils appartiennent à la Coopérative des Vignerons d’Oléron qui a souhaité inviter la Radio du Goût. L’occasion de découvrir également quelques bonnes tables sans oublier les célèbres huîtres d’Oléron…

Thierry Bourgeon/laradiodugout.fr

L’Ecluse . Route de Limoges. 24420 Antonne-et-Trigonant
Tel. 05 53 06 00 04
www.ecluse-perigord.com

E-mail du photographe: delaeter.philippe@wanadoo.fr

Connaissant par ailleurs le monde du vin par le vignoble familial en Champagne, Jean-Jacques JARJANETTE est nommé directeur général de la confédération des Vignerons Indépendants de France, qui rassemble 7000 producteurs indépendants, issus de toutes les régions viticoles françaises, regroupés dans 40 fédérations départementales et régionales et une confédération nationale.

 La confédération des Vignerons Indépendants de France a deux grandes missions. D’une part, une mission syndicale : défendre les intérêts du métier de Vigneron Indépendant auprès des pouvoirs publics en France et en Europe. D’autre part, une mission économique et commerciale : assurer le développement de la marque ombrelle « Vigneron Indépendant » et mettre en œuvre des outils de promotion et de commercialisation des vins de ses adhérents. Les Vignerons Indépendants de France sont notamment organisateurs de 12 grands Salons des vins en France et à l’étranger dont l’incontournable « Salons des vins des Vignerons Indépendants de Paris-Porte de Versailles ».

C’est ensuite une recette emblématique dont la consécration fut assurée par Brillat
Savarin dans son ouvrage « La physiologie du goût ».
Prenez une belle poule dodue, bien élevée, bien nourrie, qui a couru dans le pré…
Cuite simplement à l’eau, accompagnée d’épices et légumes de saison, poireaux,
navets, carottes, choux, en saison hivernale, elle a par elle-même, toute seule dans
sa cocotte, le potentiel de vivre sans bricolage et de régaler tout appétit !
Il ne faut pas oublier de dégraisser régulièrement le bouillon !
C’est enfin et surtout un bon restaurant parisien dirigé par un féru de gastronomie,
vins, (un excellent Brouilly, cru de Beaujolais, domaine Henry Fessy), et d’histoires,
Paul Racat, ancien chef des cuisines royales d’Angleterre dont le plat fétiche servi
est, l’on s’en doute, La Poule au Pot.

9 rue Vauvilliers Paris 1er
Métro Les Halles
Tel : 01 42 36 32 96
www.lapouleaupot.com
Ouvert toute la nuit !

Geneviève Guihard pour laradiodugout.fr

Ingredients  pour 1 personne:

3 oeufs

Truffe noire: 15 grammes.

Huile de truffe: 1 cuillière à café

Sel. Poivre

©TB/laradiodugout.fr

Préparation:
Coupez les truffes noires en petits morceaux. Mélangez-les avec les oeufs, puis ajoutez l’huile de truffe. Laissez les truffes imprégner les oeufs pendant 1 à 24 heures.

Battez les oeufs et faites l’omelette en salant et poivrant.

Présentation:
Au moment de servir, garnissez le dessus de l’omelette avec deux ou trois lamelles de truffes.