Son thème, en 2013, est lié à la grande tendance conviviale de rencontres en famille, entre amis autour d’apéritifs déjeunatoires ou dînatoires. De grands chefs proposent d’ailleurs dans de charmants livres illustrés des idées d’amuse bouche …
tant ce type de rencontres sympas et informelles est dans l’air du temps !

La fiche d’inscription et le règlement sont téléchargeables sur le site www.adocom.fr, ainsi que par téléphone au 01 48 05 19 00.

A réception de la fiche d’inscription, Adocom enverra au candidat son dossier de participation. Celui-ci sera à retourner à Adocom avec 2 photos et un descriptif de sa création avant le 6 septembre 2013.

Les jeunes ont donc toutes les vacances pour tester leurs créations auprès de leurs parents et amis …
 

Pour tous renseignements complémentaires :

Adocom : Sandra, Bruno, Irène & C°
Service de Presse du CIFOG
Tél : 01.48.05.19.00 - Courriel : adocom@adocom.fr

Cuisson : 17 minutes

Pour 4 personnes :

8 filets de sole (700 g environ) PAVILLON FRANCE

1/2 bouquet de cresson

200 g de purée de carottes

3 cuillères à soupe de crème liquide entière

2 tranches de pain de mie

1 œuf

12 pointes d’asperges

sel, poivre du moulin

Dans un saladier, battez à la fourchette la crème avec l’œuf, ajoutez le pain en morceaux et laissez-le absorber le liquide. Retirez les queues du cresson, lavez-le et faites-le cuire 2 minutes à l’eau bouillante salée. Tordez-les dans un torchon pour en retirer un maximum d’eau. Hachez-le finement au blender avec la moitié du mélange du saladier. Faites de même avec la purée de carottes, salez les deux préparations. Étalez les filets de sole, tartinez-en 4 avec le mélange au cresson et 4 avec celui à la carotte.

Enroulez-les sur eux-mêmes, maintenez-les avec des cure-dents et posez-les dans un panier vapeur avec les asperges. Faites-les cuire 10 minutes (ou 4 minutes en autocuiseur à partir de la rotation de la soupape). Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le champagne et les jaunes d’œuf. Déposez le bol sur une casserole à moitié remplie d’eau chaude (le bol ne doit pas toucher l’eau). À feu vif, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède et mousseux (5 minutes environ). Coupez le feu, incorporez le beurre, poivrez puis gardez le sabayon au chaud dans le bain-marie éteint.

Servez cette entrée chic en dressant les médaillons avec asperges et sabayon, décorés de dés de carotte et de brins de cerfeuil.

Pour 4 personnes :

12 grosses langoustines extra-fraîches PAVILLON FRANCE

1 pomme verte

1 gros avocat

8 tomates cerise

Le jus d’1 citron vert

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre du moulin

Décor : tomates cerise, tranches de citron, fines herbes…

Retirez les têtes et les carapaces des langoustines*. Retirez le boyau noir qui court sur le dos. Coupez la chair en petits dés.

Lavez la pomme, coupez-y 8 tranches très fines dans la partie centrale et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Détaillez le reste de la pomme en petits dés ainsi que les tomates et l’avocat. Mélangez-le tout délicatement avec le reste de jus de citron et l’huile, salez et poivrez.

Sur des assiettes individuelles, déposez une rondelle de pomme, une cuillerée à soupe de tartare, une deuxième rondelle puis une 2ième cuillerée de tartare. Décorez selon votre goût.

Astuce Cette recette peut aussi se faire avec des filets de daurade ou des grosses crevettes.

* Vous pouvez les congeler pour en faire un bouillon de crustacés.

Gérard Higuinen

Comme pour les fruits et légumes ou les fromages, il faudrait limiter sa consommation aux poissons de saison. Pavillon de France se bat pour cette notion pas forcément très répandue au sein du grand public. Et ce à plusieurs titres. C’est en tout cas le credo de Gérard Higuinen Président de France Filière Pêche et ambassadeur de la marque “Pavillon France”.

IM : Qu’est –ce-que vous entendez par saisonnalité ?

GH : Pour la majorité des espèces, les volumes de pêche sont plus abondants à certaines périodes de l’année. Actuellement par exemple, la haute saison de la sole se termine. Il faut en acheter d’autant que  la météo a été favorable et que l’on trouve ce poisson en abondance sur les étals : un froid persistant, un faible ensoleillement et donc  une température de l’eau correspondante entraînent une pêche abondante sur toutes les façades maritimes en même temps. Ce qui n’est pas le cas habituellement. Mais il subsiste une part de mystère pour les scientifiques et les pêcheurs. Voilà par exemple pour la sole mais sachez également par exemple que la saison de la langoustine démarre.  Elle durera jusqu’à la fin de l’été. L’autre raison est liée à la reproduction  bien sûr. Il faut éviter de pêcher certaines espèces à ce moment-là tant pour des raisons de préservation des ressources que gustatives et pécuniaires : un bar peut peser lourd avant la ponte uniquement à cause de ses œufs. Pavillon de France essaie de mettre en avant les produits de la pêche en fonction de tous ces critères pour proposer le meilleur rapport qualité prix. Mangez du homard breton en juin. C’est la pleine saison et il est beaucoup plus abordable !
 
 

IM : Le consommateur ne s’y retrouve pas toujours en matière de prix, pourquoi ?

GH : Le poisson est sujet à un prix qui varie beaucoup en fonction de sa rareté et le consommateur  garde en mémoire les « pics » les plus hauts. Comme les prix des espèces varient aussi énormément, il a du mal à faire la différence. Sans compter qu’il ne lui est pas toujours facile de distinguer la qualité. Ajoutez à cela que parfois le prix affiché du poisson dans sa totalité n’a plus rien à voir selon les espèces avec le rendu au filet par exemple…Et on comprend mieux qu’il soit souvent désorienté.

IM : Revenons- en à la sole. Comment la préparez- vous avec ou sans la peau ?

GH : A titre personnel,  je vous recommande une sole bien épaisse préparée simplement en lui laissant sa peau (que l’on ne mange pas) à la plancha ou au grill, pas trop cuite, assaisonnée de sel et de poivre au moulin avec une noisette de beurre cru salé (breton de préférence) ou d’un filet de très bonne huile d’olive. Mais vous trouverez plein d’autres recettes délicieuses sur notre site internet Pavillon de France www.pavillonfrance.fr
Et surtout bon appétit !

Propos recueillis par Isabelle Monrozier pour laradiodugout.fr
Les professionnels de la pêche, du pêcheur au détaillant, ont créé la première marque nationale identifiable des produits de la pêche fraîche, sous pavillon français, sous le nom “Pavillon France”.

Les représentants du Consortium ont annoncé le programme des manifestations de l’année 2013, afin de promouvoir le Jambon de Parme, sa culture, ses valeurs, son excellence.

Ce 50ème anniversaire permet de rappeler la belle histoire du Roi des Jambons.
Paolo Tanara, Président du Consortium du Jambon de Parme, a déclaré : “Nous avons parcouru un long chemin depuis 1963, jouissant de nombreux succès et endurant quelques difficultés. A cette époque, seulement 23 entreprises produisaient à peine 53.000 Jambons de marque. Aujourd’hui, nous sommes 150 entreprises et nous produisons 9 millions de Jambons de Parme chaque année avec un chiffre d’affaires de un milliard et demi d’euros.

“Le leitmotiv de 2013 sera les 50 ans de la Couronne du Prosciutto di Parma et la célébration des producteurs qui ont créé son histoire”  a ajouté Stefano Fanti, Directeur du Consortium.
“C’est un anniversaire qui sera essentiellement destiné à promouvoir et à porter encore plus haut l’image du Prosciutto di Parma. Toutes nos actions seront, pour la plupart, concentrées entre Mai et Septembre, même si sur les marchés internationaux, nous les continuerons jusqu’à la fin de l’année si possible.

Du temps sera également consacré cette année à des actions auprès des restaurants, secteur qui, d’année en année, gagne en popularité et en importance, car il se révèle être un excellent moyen pour toucher le public : la cible des gourmets.
Le Festival du Prosciutto di Parma, en septembre, sera une superbe occasion d’impliquer la ville de Parme et la zone de production dans la célébration de cet anniversaire. Il sera le théâtre de nombreuses manifestations dans les restaurants, les bars qui proposeront des menus à thème, des dégustations et des apéritifs dans lesquels l’accent sera mis sur Parme. Une exposition de photos présentera les 50 années de cette étonnante histoire.

www.prosciuttodiparma.com

Programme de la journée :
 •15h00 : Conférence débat de Jean-Pierre Digard, (éthologue, chercheur au CNRS, spécialiste dans la domestication des animaux en général, et du cheval en particulier) et Jean-Louis Gouraud (écrivain, éditeur, grand voyageur) sur l’hippophagie de l’origine à nos jours « Manger du cheval ? Pourquoi pas… ». Avec Bartabas. Animation Michel Onfray.
 •16h30 : Concert de Jazz avec le trio Ohimé.
 •17h30 : Dégustation gratuite de vin de Gaillac. Démonstration œnologique avec France Gerbal-Medalle qui présentera les sept vignobles et les cépages anciens et retrouvés des vins du sud-Ouest.
 •18h00 : Portrait chinois de Bartabas effectué par Michel Bruneau, chef honoraire de « La Bourride » à Caen. Si Bartabas était une entrée ? Un plat de résistance ? Un dessert ? Bartabas et ses invités découvrent les plats, les goûtent et les commentent.
 •19h30 : Repas. Réservation obligatoire par envoi d’un chèque à : « Epicure & C° ». 31 rue des fleurs 61200 Argentan. Date limite de réservation : jeudi 16 mai.
 •21h00 : Projection du film inédit : « Sur les pas du centaure », un film de Jean-Luc Gunst. + Discussion débat avec Bartabas, JP Digard, JL Gouraud, M.Onfray.

Entrée Libre
Chapiteau UPG - Les Jardins dans la ville
14bis, avenue de la 2° DB
(à côté de l’Hostellerie de la Renaissance)
61200 Argentan / Orne (Basse-Normandie)

http://mo.michelonfray.fr         http://upa.michelonfray.fr

Bartabas et le Théatre Equestre Zingaro
http://www.bartabas.fr/

Bertrand Gabriel Vigouroux, 47 ans, fait partie du collège des négociants au sein de l’UIVC (depuis 2012), à ce titre il en devient président jusqu’au printemps 2014 (alternance des présidences production et négoce). Il est par ailleurs président des négociants du Sud-Ouest.
 
Après une formation en comptabilité-gestion et œnologie à Toulouse, à 23 ans Bertrand-Gabriel intègre la SAS Georges Vigouroux dirigée de main de maître par son père Georges Vigouroux. Onze ans plus tard, en 2000, il en devient directeur général. Le Malbec ? Cela fait quatre générations que la passion du vin noir coule dans les veines de la famille.  L’apport de Bertrand Gabriel, outre l’expertise du Malbec, c’est l’ouverture au monde tout en préservant ses racines et les valeurs régionales, le respect de l’environnement dans ses 147 ha d’AOC Cahors, une distribution qualitative des 4 châteaux et domaines viticoles, des marques en pleine croissance, une offre agritouristique de luxe au Château de Mercuès (hôtel Relais & Château) et au Château de Haute Serre.
 
Bertrand Gabriel Vigouroux a notamment programmé de nouvelles Journées Internationales du Malbec en 2014, les précédentes remontant à 2008 et 2010.

Les premières truffes noires du Périgord... de la Colombie-Britannique©RC

Après des années d’attente, Bill Stewart a récolté les premières truffes noires du Périgord homologuées au Canada. Le trufficulteur de la vallée du Fraser espère un jour en trouver par centaines de kilos sous ses noisetiers.

Source: Radio Canada/Sylvain Lafrance pour laradiodugout.fr

« Ma philosophie me conduit à me placer constamment à la place de mes convives afin qu’ils se sentent comme chez eux dans mon restaurant. Accueillir,c’est partager, échanger mais surtout être à l’écoute. Je souhaite que mes clients ressentent la jouissance qu’est la mienne d’avoir construit le repas qui va suivre. »

Pour enrichir cet ouvrage, Jean-François Piège s’est entouré de personnalités dont la sensibilité et le travail s’accordent avec sa recherche esthétique et culinaire :
Richard Geoffroy (chef de cave de Dom Pérignon), Michel Bernardaud (créateur d’arts de la table), Valérie Expert (journaliste), Xavier Darcos (président exécutif de l’Institut français) Bénabar (chanteur), India Mahdavi (architecte d’intérieur et designer), Joël Thiébault (maraîcher), Mathias Augustyniak (directeur artistique) et Stéphane de Bourgies (photographe).

laradiodugout.fr /mai 2013

L’art de manger. Manifeste
Auteur: Jean-François Piège
Editeur : AUTREMENT (22 mai 2013)
Collection : MANIFESTE
Prix: 18 €
ISBN: 978-2746733473

© Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France.

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes

Ingrédients :

30 asperges (panaché d’asperges blanches et vertes )
4 œufs
3 tranches de bacon fumé
1 c. à soupe rase de mayonnaise
Sel et poivre

Ingrédients pour les sauces :

1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de basilic
1 gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 c. à café de curry
1 jaune d’œuf
Le jus d’un citron vert
20 cl d’huile de tournesol
1 c. à soupe de moutarde
10 cl de crème épaisse
2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
½ c. à café de gingembre râpé

Préparation des asperges à la coque :
Laver les asperges. Couper et peler les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe. Les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et
les placer ¼ d’heure dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.

Plonger 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide. Cuire 10 minutes.
Passer les œufs sous l’eau froide et ôter la coquille.
Les écraser à l’aide d’un presse purée ou les passer à la moulinette.

Mélanger délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre. Réserver la préparation.

Préparation de la sauce aux herbes :
Laver et sécher le persil et le basilic. Récupérer seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Réserver.

Préparation de la mayonnaise vanille curry :
Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter le sel et le poivre et le jus de citron vert. Verser l’huile de tournesol pour lier le tout.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter la pulpe de vanille et le curry. Mélanger à nouveau pour homogénéiser le tout. Placer au frais

Préparation de la sauce gingembre :
Mélanger la moutarde à l’ancienne avec le gingembre. Ajouter la crème épaisse, saler et poivrer et réserver.

Dressage :
Couper le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placer sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.

Répartir l’œuf dans des verrines. Parsemer le bacon grillé sur les œufs. Disposer 6 asperges dans chaque verrines, décorer avec quelques feuilles de salade. Servir
avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.