Tout ça c’est de la pub à bon marché diront certains. Je leur préciserai que La Radio du Goût qui n’est pas un site commercial reste donc libre. Libre aussi de saluer les efforts de la Grande Distribution quand elle le mérite!

Thierry Bourgeon.  Mai 2012/ laradiodugout.fr

Thierry Bourgeon. laradiodugout.fr/ Mars 2012

Le Grand Livre des Aliments Santé.
Auteure: Patricia Bargis avec la collaboration du Docteur Laurence Lévy-Dutel
Editeur: Eyrolles
Prix: 24,90€
ISBN: 978-2-212-55233-1
Parution: Mars 2012

Dissipés les nombreux épisodes de famine, lesquels, depuis le 17ème siècle ont poussé des millions d’irlandais à émigrer vers les pays du Nouveau Monde, ont alourdi de leur misère les cales des somptueux transatlantiques affrétés par la White Star Line comme le Titanic, le Britannic, l’Olympic et de la Cunard, compagnie rivale propriétaire des Lusitania, Mauretania, autres célébrités.
Aujourd’hui on, ne comprendrait plus ces historiques famines dévastatrices tant l’Irlande regorge de produits alimentaires de qualité.
Ce peuple de paysans n’avait peut être pas autrefois le savoir-faire pour valoriser les richesses de la mer et de la terre qui les auraient nourris voire rassasiés ?
Leur liberté entravée par les taxes d’exigeants propriétaires terriens les a aussi probablement poussés à l’exil…
A présent la qualité des produits locaux alimentaires bien valorisés et mis en scène en cuisine, font de la Verte Erin un territoire où l’art de vivre se conjugue avec l’art du bien manger et bien boire.

Côté « mer »
L’Irlande et ses eaux sauvages de l’Atlantique dispose d’un cadre propice à la vie marine.
Chartes de qualité, labels, certifications et surtout une remarquable traçabilité sont ici à l’ordre du jour.

© Gia Nicolaides

Huîtres plates, huîtres creuses, tourteaux, homards, poissons, truites et surtout le saumon d’élevage (sauvage rare). Il est à présent bio à 100% et bénéficie d’une traçabilité exemplaire.

Les moules de cordes certifiées « bio » restent en permanence sous l’eau et peuvent se nourrir naturellement sans interruption. Leur taux de chair est élevé, et cuisinées au whiskey Jameson, elles sont inégalables.

Côté « prairie »

Beef in Cork © Gia Nicolaides

Les pratiques agricoles hospitalières pour la vie sauvage et les zones pâturées où paissent bovins et ovins dans d’immenses espaces herbeux, font de la Verte Erin le paradis de la viande de bœuf, race Hereford et Angus, et de l’agneau d’herbe élevé toute l’année en plein air, ne connaissant pas l’ensilage.

© Gia Nicolaides

« Cabbage » ( chou), de pommes de terre souvent farineuses dont les Irlandais savent tirer le meilleur profit en les accommodant en « mash potatoes » et frites délicieuses, accompagnent ces bonnes protéines.
D’ailleurs l’iconique « Fish & Chips » s’est anobli et illustre un savoir-faire ancestral.
Plat vedette, c’est un mets recherché et on le trouve au menu de bonnes tables.

Côté « drinks »

Bulmers cider © Gia Nicolaides

Boire et déguster local, rien de plus simple avec l’inégalable whiskey Jameson ( trois distillations), ou bien en sirotant un « Bulmers », cidre gaélique local fabriqué dans le Comté, à Tipperary.

Distillerie Jameson © Gia Nicolaides

Doux, suave, il manque d’acidité, est peu désaltérant, mais il a un tel goût de pommes que l’on croit croquer à même le fruit.
“A nice pint of Guinness “ ?
L’incontournable bière Guinness au goût médicamenteux est toujours « good for you ». Mais les bières concurrentes comme la Beamish, et la Murphy, moins onéreuses et tout aussi savoureuses, ont également leur fin mot à dire.

Slàinte!
N’oubliez pas ce mot magique en gaélique en levant votre verre !

L’odyssée du Titanic

© Gia Nicolaides

Profiter de la commémoration du Centenaire du naufrage de l’emblématique Titanic, dans la nuit du 14 au 15 avril 1912, le plus célèbre vaisseau depuis l’Arche de Noé, pour faire une halte touristique et gourmande dans cette belle Ile verte, lumineuse et ensoleillée…est une bonne idée.
Soleil toujours présent… entrecoupé de gracieuses giboulées rafraîchissantes à la manière du « Jean qui pleure et Jean qui rit » de la fable.

un hublot du Titanic © Gia Nicolaides

Les lieux inspirés et magnifiés par cette Odyssée Titanic conduisent en pèlerinage à Cork, le deuxième plus grand port naturel au monde, et à Cobh à quelques encablures de Cork, lieu où le Transatlantique a accosté pour la dernière fois avant d’entamer sa traversée désastreuse vers la haute mer.
Deux lieux historiques émouvants se visitent :
L’ancien siège de la Compagnie White Star Line d’où sont partis les passagers empruntant les bateaux-navettes pour rejoindre le Titanic, se visite comme une « Expérience ».
Il conte les épisodes de vie à bord et insiste sur les 123 derniers personnages montés à bord à Cobh.
www.cobhmuseum.com

Le « Quennstown Story Cobh Heritage Center », relate l’histoire de la ville autrefois baptisée « Quennstown », en hommage à la visite rendue par la reine Victoria et insiste sur les éprouvantes conditions de vie à bord, des immigrants en partance pour le Nouveau Monde.
www.cobhheritage.com
www.titanic100.ie

Et…« Nourrir de  plaisir »

A table!
Nos fines et exigeantes papilles sont en alerte permanente tant cette Irlande du Sud- Ouest regorge de bonnes adresses gourmandes.

De l’exploitation simple du produit local à une cuisine plus élaborée assimilant les codes de produits du monde, la maîtrise des cuissons, l’univers des sauces, le mijotage, le glaçage, toutes les techniques de l’art de l’assemblage sont au rendez-vous.

Le Comté de Cork dans l’assiette

A Cork, le « Farmgate Cafe » dans le Vieux Marché Anglais en plein cœur de ville offre produits frais, locaux, cuisinés simplement et une ambiance chaleureuse.
www.farmgate.ie    farmgatecafe@yahoo.ie
+353(0)21 427 81 34
A Cobh le restaurant de « l’Hôtel Commodore », ancien palace qui recevait la « gentry » vous régalera de poissons ultra frais…comme tombés du bateau !
www.commodorehotel.com

A Cobh, le “Gilberts” est aussi une excellente adresse de viandes et poissons.
11 Pearse Square
www.gilbertsincobh.com
Tel : 353 (0)21 481 1300

A Shanagarry, villégiature toute proche de Cork, « Ballymaloe House », demeure élégante et cossue de « gentleman farmer », intérieur « cosy », propriété entourée de bois, prairies, jardins, est accommodée en hôtel de charme, dotée d’un excellent restaurant gastronomique et d’une Ecole de Cuisine remarquée.
www.ballymaloehouse.com
tel : 353(0)21 4652531
www.cookingisfun.ie

A Kinsale, jolie bourgade proche, port de plaisance et de pêche, après la visite patrimoniale du Fort, style Vauban, le restaurant « Fishy Fishy » vous régalera.
C’est un « must » où l’on déguste poissons et viandes du terroir cuisinés au naturel.
Ambiance de bord de mer garantie !
www.fishyfishy.ie
Tel : +353(0) 21 47004 15

Petit carnet de voyage :
Vol direct de Paris ou de Nice à Cork par la Compagnie Aer Lingus
www.aerlingus.com
Pour tout savoir : Office du Tourisme Irlandais
www.irlande-tourisme.fr
Tel : 01 70 20 00 20

Reportage de Geneviève Guihard  pour laradiodugout.fr

© D.corbasson

Cette année encore, Relais & Châteaux vous invite à célébrer les belles journées de juin en famille, entre amis, dans les plus beaux endroits de l’hexagone et du pays helvète et ainsi faire revivre la délicieuse tradition des déjeuners sur l’herbe.  

Une opportunité pour goûter à la cuisine Relais & Châteaux en pleine nature et toute en élégance !

Chaque aubergiste a réuni les meilleurs produits de sa région pour concocter le panier idéal aux saveurs du terroir. L’occasion de mettre en valeur le patrimoine et les producteurs locaux, en s’inscrivant dans une démarche respectueuse de l’environnement.

Chacun a choisi dans les environs de sa maison, à moins de 30 minutes, un lieu magique qu’il se propose de faire découvrir le temps d’une fête bucolique.

Le rendez-vous est fixé les samedis et les dimanches de juin, et ce panier unique est à réserver auprès de chaque maison participante, au prix de 45€ par personne, gratuit pour les enfants de moins de 10 ans (dans la limite de 3 enfants par couple).

Pour cette édition Relais & Châteaux a souhaité apporter son soutien à l’Institut du Cerveau et de la Moelle épinière (ICM) en reversant 5€ sur chaque panier vendu.

Les déjeuners sur l’herbe des Relais & Châteaux, c’est le pique-nique chic par excellence. L’assurance d’une journée festive à la fois élégante et familiale. Avec la possibilité de découvrir le meilleur du terroir, dans l’esprit des Relais & Châteaux.

Déjeuner sur l'herbe à l'Hostellerie de Levernois

ACCEDEZ A LA VIDEO

Information disponibles :
Sur le site www.relaischateaux.com/juin

Comme le carton à chapeau de nos grand-mères, se coffret est cylindrique et dimensionné pour contenir trois demi- bouteilles (37,5 cl) de Champagne Brut Rosé Esterlin.A la dégustation nous nous retrouvons en parfait accord avec Laurent Etienne- Chef de Cave Esterlin: un Champagne ayant de la vivacité ou se bousculent les arômes de fruits rouges , framboise, fraise et griotte.
C’est une édition limitée de 6000 exemplaires.
Vendue , chez les meilleurs cavistes, au prix indicatif de 45 euros TTC
Point de vente sur demande au 03 26 59 71 52
Contact presse: Isabelle de Boisguilbert. tel 01 39 69 05 00

Cascaï: Le rosé de Ferry Lacombe

La finesse et la fraîcheur sont présentes en bouche dans l’assemblage syrah, cinsault et grenache de la cuvée Rosé Cascaï 2011.
Cette cuvée élégante est marquée par des arômes de pêche de vigne et fruits rouges. La très longue finale dégage des notes de pomelo et de fraise.
On le trouve chez les cavistes (les meilleurs bien entendu) au prix de 13,50 euros.
Force4 - Mathilde Quenardel  - tel  01 44 40 27 30

Le Rosé du Domaine de la Bastide Blanche AOC Côtes de Provence 2011

Il n’y en aura pas pour tout le monde car cette cuvée est confidentielle.
La vigne sous influence maritime puise dans les sols schisteux la richesse qui s’épanouit dans l’assemblage Grenache, Cinsault et Syrah.
Rosé pâle à la chair tendre, il s’en dégage des arômes de pêche et de rose.On retrouve en bouche la pêche, et des sensations de fruits exotiques, dans un ensemble très équilibré.
Double médaillé d’argent au Concours Agricole et Vinalies internationales.
Prix public: 14,50 euros chez les meilleurs cavistes.
Force4: Mathilde Quenardel -  tel  01 44 40 27 30

Sweet Soirées 2012

Créée en 2009, Sweet Bordeaux a pour objectif de conquérir de nouvelles cibles, les jeunes et les femmes, et de réinventer la consommation des moelleux et liquoreux de
Bordeaux. Pour cela, les 11 appellations regroupées sous cette nouvelle bannière veulent  rompre avec les codes traditionnels actuels. Afin d’attirer les jeunes et asseoir leur positionnement tendance et festif, Sweet Bordeaux mettra en avant de nouveaux modes de consommation à travers de Sweet
Soirées organisées à Paris et Bordeaux.
A Paris, face à la Tour Eiffel et à la Seine, les Sweet Bordeaux investiront les soirées de l’Institut Bonheur au Tokyo Eat, la terrasse du Palais de Tokyo, de 20h à minuit.
Lieu avant-gardiste dédié à la création contemporaine, le Tokyo Eat séduira sans nul doute les bobos, les clubbers et trend setters le temps d’une soirée Sweet.
A partir de 19h, les apéros branchés bordelais du jeudi soir vibrerontaux goûts et couleurs des Sweet Bordeaux chez Pompon, à La Parcelle, à l’Empire des Sens etc.
Les dates:
Soirées Parisiennes au Tokyo Eat, 13 avenue du Président Wilson, 75116 Paris
1 et 2 juin
22 et 23 juin
20 et 21 juillet
20 et 21 avril
25 et 26 mai
Soirées Bordelaises :
24 mai au Mérignac
28-29 juin sur le stand des Sweet Bordeaux à BORDEAUX FETE LE VIN
4 octobre chez Pompon
15 novembre à La Parcelle
13 décembre à L’Empire des Sens
Contact presse: Corinne Hennequin- tel 05 57 77 59 60

Le Rosé ” Les Convives 2011 “

Ah! Ces Gascons!
J’entrevois le sourire de JP Coffe en lisant l’étiquette de ce rosé, mais, aussi le sérieux de sa dégustation.
Fruits rouges et cassis, une note acidulée qui apporte la fraîcheur pour accompagner poissons et crustacés. Un vin vif qui excitera l’appétit, grâce au cépage Pinenc.
Destiné aux linéaires de Leader Price, ses une production de Saint-Mont.
Prix public: 4,99 euros.
Canetti conseil: tel 01 42 04 21 00

L’appel du 3 juin: Champagne Gosset

Pour célébrer, avec de fines bulles, dans la joie et la tendresse, la Fête des Mamans le 3 juin 2012, Champagne Gosset propose son Grand Blanc de Blancs, dernier né de la Maison.
Sur une base minérale on découvre en cascade des sensations aromatiques de fleurs et de fruits blancs, d’abricot, mirabelle, touche d’agrume et une finale douce sur le miel et le coing.
C’est un 100% Chardonnay, assemblage du millésime 2007 et des Vins de réserve de 2005 et 2006, technique parfaitement maîtrisée par la Maison Gosset.
En vente chez tous les bons cavistes.
Prix public Grand Blanc de Blancs: 53 euros
Prix public coffret Spécial Fête des Mères: 55 euros
Contact Presse: VFC Relations Publiques. Caroline de Saint Albin &
Elodie Staub . tel 01 47 57 04 99

Trophées des vins de Savoie 2012

Nous relayons avec plaisir:
…Le lundi 23 avril 2012 se sont tenus, à Chambéry, les 26èmes Trophées des Vins de Savoie, moment très important dans l’année viticole savoyard. Les 60 membres du jury ont dégusté 270 échantillons issus des rives du Léman jusqu’aux confins de l’Isère, et décerné 75 médailles dont 25 médailles d’Or, 27 médailles d’Argent, 23 médailles de Bronze…
 Palmarès complet sur google: Trophées des Vins de Savoie 2012
 Contact: Michéle Piron Soulat  Vinconnexion  tel  01 39 12 28 02

Inter-grandes écoles: Concours national Pol Roger

Résultat national: Félicitations à Skema Lille qui remporte pour la première fois le Concours Inter-grande écoles Pol Roger.

 Le trio de dégustateurs vainqueurs est composé cette année de Sylvain Bobilier-Monnot, Quentin Chaperon et Amicie de Saint-Léger. L’épreuve individuelle du concours a été remportée par Raphaël de Valence, du club de dégustation de Paris Dauphine.
 Nos héros attendent nos amis compétiteurs Anglais de pied ferme.
 Contact presse: Diane Galland, assistée de Brigitte Barron – tel 01 46 67 63 44

Bourgogne Vézelay AOC 2011

Un joli vin aux reflets verts, issu du Chardonnay produit sur un amas de fossiles calcaires ( à Nanchèvres )., dans sa fraicheur le vin présente à la fois le minéral et des arômes de  fruits blancs et d’agrumes, dans une agréable persistance.
45 hl maximun à l’hectare, assure au vin une belle matière et le reflet de son terroir.
Mise en bouteilles au domaine par Maria Cuny.
Ce vin est proposé à 14,80 euros ( départ propriété ).
Maria Cuny domaine-  tel :  03 86 33 27 95
Magasin-  tel : 03 86 32 38 50

Roger et Micheline Clairet pour laradiodugout.fr

©Asperges des Sables des Landes

Ingrédients:

- asperges des sables des Landes : 1 kg
-  herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil) : 1 c. à soupe
- jaune d’oeuf : 4
- vin blanc : 5 cl
- beurre clarifié : 80 g

Préparation:

Pelez les asperges délicatement, coupez les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.

Réchauffez les asperges 3 min à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le gril du four.

Dégustez aussitôt.

©iwanon / gustin pour La Fraise du Périgord IGP

Ingrédients:

- 250g de fraises de Périgord IGP
- 125g de sucre
- 125ml d’eau
- 5cl de vinaigre balsamique
- 2 clous de girofles
- ½ gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle

Préparation

Lavez les fraises du Périgord IGP, retirez les pédoncules et coupez-les en morceaux.
Faites dissoudre le sucre dans l’eau, ajoutez les épices.
Faites cuire à feu vif 5mn et ajoutez le vinaigre. Lorsque le mélange arrive de nouveau à ébullition, ajoutez les fraises du Périgord IGP.
Laissez refroidir, mixez  et passez au chinois.
Servez avec des brochettes de fraises du Périgord IGP fraîches !

©pl. viel et v. drouet pour Qualité Landes

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn, Cuisson: 15mn

- 12 Asperges des sables des Landes IGP
- 8 œufs
- 30g de beurre
- 15cl de crème liquide

Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.
Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, égouttez-les.

 Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux. Mettez le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du Moulin, mélangez.

 Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes IGP et dégustez  «façon mouillette».

De la Gironde, des Landes au Lot et Garonne pour aller à la découverte d’un fruit et d’un légume de printemps.
Evelyne Margariti règne sur les asperges des sables dans les Landes. Philippe et Sylvie Zanuttigh produisent des fraises dans le Lot et Garonne.
Rencontres et témoignages. Sans oublier Benjamin Toursel, le chef de l’Auberge Le Prieuré, qui nous propose un déjeuner dont l’asperge et la fraise sont les invités d’honneur.

Pour retrouver toutes ces adresses et réserver vos places à Paris, rendez-vous sur la page Facebook : http://www.facebook.com/FoodRevParis 

Et en province ?

 De nombreuses initiatives sont en cours d’organisation dans plusieurs villes. Retrouvez-les toutes sur le site officiel du Food Revolution Day: http://www.foodrevolutionday.com