- Présentation
- Du Pré Carré aux Côtes d'Auvergne
- Des prairies aux caves du Saint Nectaire en passant par un Instant d'Absolu.
- De la viande de Salers à la Gentiane des Volcans d'Auvergne
- Des Cornets de Murat à l'Auberge des Montagnes
- Des salaisons de Pierrefort à l'Etoile de Sarpoil.
- Remerciements.
Du Pré Carré aux Côtes d’Auvergne
A peine arrivé, mon voyage débute très fort sur les hauteurs de Clermont à Durtol pour un déjeuner au Pré Carré où le jeune chef Xavier Baudiment privilégie la cuisine de l’instant et de l’instinct. . L’art culinaire n’est pour lui que la mise en valeur d’un produit qui possède déjà par nature toutes les qualités requises. Je déguste le repas de haute-volée d’un perfectionniste qui vit sa cuisine au rythme des saisons. Un repas accompagné des vins de la toute jeune AOC Côtes d’Auvergne issue du vignoble Saint Verny. Sur la carte Xavier évite le menu pré-établi pour mettre en valeur les produits du jour susceptibles d’être utilisés et mariés à l’envie…
Xavier Baudiment au micro de Thierry Bourgeon
Le Pré Carré. Route de la Baraque. 63830 Durtol. 04 73 19 25 00. contact@restaurant-leprecarre.com
Dans les verres on déguste avec modération et avec les commentaires de Philippe Heyraud, viticulteur à Saint Verny et Président de la Fédération viticole du Puy de Dôme.
Philippe Heyraud parle avec passion des Côtes d’Auvergne
Cave Saint-Verny. 2, route d’Issoire. 63960 Veyre-Monton. Tel: 04 73 69 60 11. www.saint-verny.com
15 juin 2011 à 22h44
Très content que votre séjour en Auvergne soit une réussite autant gustativement que visuellement ,
Pour ma part je vous remercie pour le bon moment passé en votre compagnie et d’avoir pris un peu de votre temps pour m’écouter sur l’aventure lentilles blondes de Saint-Flour ,
Merci pour votre travail ,
A très bientôt de vous revoir et vous recevoir dans notre région,
Bien cordialement ,
Serge Ramadier
SARL La Lentille Blonde de Saint-Flour
27 juin 2011 à 9h50
Bravo pour ce reportage passionnant ; les Côtes d’Auvergne ont besoin d’ambassadeurs comme vous ! Et c’est toujours agréable de les déguster avec les préparations à base des lentilles blondes de Saint-Flour que Serge nous fournit avec talent et passion !!
Encore merci.
30 octobre 2012 à 15h20
Merci à Philippe desriviers qui nous a si bien accueilli lors de la fête de la gentiane 2012 à Riom-Es-Montagne.
Hâte de le retrouver l’été prochain !
L’Amicale de la Suze.