Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
2 cuillerées à soupe de cassonade
200 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de Porto
Sel et poivre
8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
200 g de pousses d’épinards
1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
du papier aluminium

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

2. Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.

3. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.
Temps de préparation: env. 40 minutes

liens associés:
www.wildblueberries.co.uk & www.myrtilles-sauvages.fr

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes:

580 g de myrtilles sauvages du Canada’Amérique du Nord
2 cuillerées à soupe de beurre fondu
1 kg de goulasch de lièvre (cuissot)
2 oignons
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de vin rouge
400 ml de fond de gibier
5 baies de genièvre
2 baies de piment de Jamaïque
2 feuilles de laurier
100 g de noix

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles et gardez-en le jus. Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte. Faites-y dorer la viande en petites portions. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les revenir avec la viande. Ajoutez-y le concentré de tomates et continuez la cuisson. Salez et poivrez. Saupoudrez le goulasch de farine et faites-le suer.

2.  Versez le vin rouge, le jus de myrtilles, le fond de gibier et 600 ml d’eau dans la cocotte. Mettez-y les baies de genièvre, le piment de Jamaïque et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et faites revenir le goulasch à feu moyen pendant deux heures. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les noix hachées grossièrement et les myrtilles. Assaisonnez avec du sel  et du poivre.

Ce plat peut être servi avec des tagliatelles.

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

liens associés:
www.wildblueberries.co.uk & www.myrtilles-sauvages.fr

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 8 morceaux:

Pour la pâte:
125 ml de lait
30 g de beurre
½ cube de levure de bière (21 g)
250 g de farine
30 g de sucre
1 œuf (taille M)

Pour la farce:
300 g de myrtilles sauvages du Canadad’Amérique du Nord (surgelées)
250 g de crème aigre (sour cream)
2 œufs (taille M)
50 g de sucre
1 sachet de sauce à la vanille (pour ½ litre de lait, à cuire)
farine
papier sulfurisé
Préparation:

1. Réchauffez le lait. Faites-y fondre le beurre. Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre, l’œuf et le lait à la levure. Travaillez le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Saupoudrez la pâte avec de la farine, couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

2. Entre-temps, décongelez les myrtilles. Tapissez un moule à quiche (19 cm de diamètre) de papier sulfurisé.

3. Préchauffez le four à 200°.Pétrissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et étalez la pâte en faisant un cercle d’environ 28 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte et laissez reposer 20 minutes.

4. Battez la crème aigre, les œufs, le sucre et la poudre pour la sauce à la vanille. Répartissez les myrtilles sur la pâte et recouvrez-les avec le mélange de crème.
Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

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Ingredients  pour 1 personne:

3 oeufs

Truffe noire: 15 grammes.

Huile de truffe: 1 cuillière à café

Sel. Poivre

©TB/laradiodugout.fr

Préparation:
Coupez les truffes noires en petits morceaux. Mélangez-les avec les oeufs, puis ajoutez l’huile de truffe. Laissez les truffes imprégner les oeufs pendant 1 à 24 heures.

Battez les oeufs et faites l’omelette en salant et poivrant.

Présentation:
Au moment de servir, garnissez le dessus de l’omelette avec deux ou trois lamelles de truffes. 

Pour 20 cigarettes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1h
Cuisson : 6 min

Ingrédients

•200 g de sucre glace

•65 g de farine

•Une pincée de sel

•3 blancs d’œuf

•75 g de beurre fondu

•1 cuillère à café de crème liquide

•½ cuillère à café d’extrait de vanille

•½ pot de Confiture de Fraises-Fraises des Bois Bonne Maman®

•Sucre glace pour décorer

Tamiser le sucre glace, la farine et le sel au-dessus d’un grand bol. Ajouter les blancs d’œuf
bien fouettés à la main, le beurre fondu, la crème liquide et l’extrait de vanille.

Bien mélanger la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer 2 à 4 carrés de pâte liquide sur une feuille de cuisson (étaler la pâte finement à
l’aide d’une spatule). Les bords des carrés ne doivent pas se toucher.

Enfourner les carrés pour 6 minutes environ. Quand les bords commencent à dorer, les
sortir du four et avec une spatule, poser les carrés sur le plan de travail. Les enrouler
immédiatement car ils vont durcir assez vite.

Si les carrés commencent à craquer pendant que vous les enroulez, les remettre de
nouveau au four pendant 1 à 2 minutes afin de les rendre souples.

Passer la Confiture de Fraises-Fraises des Bois  au chinois.

Quand les cigarettes ont refroidi, les remplir de Confiture  à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

A déguster avec le cidre DUJARDIN MUSCADET DE DIEPPE. Lieu : Cahagne (Normandie, Calvados).
Fruits récoltés dans les Vergers du Duché de Longueville (Seine-Maritime). La teinte de ce cidre est jaune pâle très limpide. Le nez puissant évoque la pomme cuite, agrémentée de touches florales et miellées.
Prix de vente conseillé : 2,70 € la bouteille de 75 cl (selon le lieu de vente).
Lieux de vente : grandes et moyennes surfaces.

Temps : Préparation : 10min
 
Ingrédients
5   cuillères à café de gelée de groseilles Bonne Maman
4   tranches de saumon
4 galettes de sarrasin
5 cuillères à soupe de ricotta
1 petit bouquet d’aneth

Dans un bol, mélanger la ricotta et la gelée de groseilles Bonne Maman.

Placer une galette de sarrasin sur une assiette. Déposer une tranche de saumon, tartiner d’une cuillère de ricotta et parsemer de brins d’aneth.

Enrouler la galette sur elle-même, bien serrée, pour former un rouleau. Retirer les extrémités et couper 4 petits rouleaux.

Renouveler l’opération.

 
S’accorde parfaitement avec le cidre ECUSSON ROSE. Le seul cidre naturellement rosé, car il est issu d’une sélection de pommes dont la Rouge Délice à chair rouge.
Type de bouteille : 75 cl et 3×33 cl
Prix de vente conseillé : respectivement 2.49 € et 3.49 €
Lieu de vente : GMS

Pour 10 cornets
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

•65 g de beurre
•110 g de sucre
•1 œuf
•6 cl de lait
•½ cuillère à café d’extrait de vanille
•6 cl d’eau
•125 g de farine
•Le zeste d’1 citron bio (de préférence)

CHANTILLY à la Confiture de Framboises Bonne Maman®

• 20 cl de crème liquide bien froide
•2 cuillères à soupe de sucre glace
•¼ de pot de Confiture de Framboises

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser le beurre dans un grand bol,
ajouter le sucre, bien remuer. Mélanger l’œuf avec le lait, l’extrait de vanille et l’eau puis
incorporer ce mélange au beurre-sucre. Enfin, ajouter la farine et le zeste de citron. La pâte
doit être lisse et homogène.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte : la crêpe
ne doit pas être trop épaisse, mais plutôt fine comme une tuile.

Dorer la crêpe sur les 2 faces. La sortir de la poêle et l’enrouler tout de suite en cornet (oui,
ça brûle, mais il faut faire très vite !). Maintenir le cornet en forme le temps que la crêpe
durcisse.

Monter la crème bien froide en chantilly avec un batteur électrique. Quand la chantilly
commence à prendre, verser le sucre glace puis battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Ajouter la Confiture de Framboises Bonne Maman®, sans trop remuer.

Quand les cornets ont durci et refroidi, les remplir de chantilly à la Confiture de Framboises,
éventuellement à l’aide d’une poche à douille à grande ouverture.

Découvrir l’accord avec le cidre VAL DE RANCE BOUCHE DOUX

Ingrédients :
4 petits carrés d’ agneau gallois IGP et 2 côtelettes
15 ml (1 cuil. à soupe) d’huile
50 g de champignons de Paris, finement hachés
50 g de pâté des Ardennes
500 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
OEuf et lait pour dorer

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les petits carrés d’agneau et les saisir sur tous les côtés. Les sortir de la poêle et les laisser refroidir légèrement.

Diviser la pâte en 4 morceaux et étaler en carrés. Déposer le carré d’agneau sur le carré de pâte, ajouter un quart des champignons et du pâté. Replier la pâte en collant les replis avec le mélange oeuf et lait.
Laisser les os du carré dépasser et replier la pâte en dessous. Répéter l’opération 4 fois.
Placer les carrés en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir avec des pommes de terre sautées et des légumes de saison ou une salade.

Pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,8 à 2 kg en 8 morceaux
150 gr de beurre de Bresse
½ litre de crème épaisse
150 gr de Comté râpé
½ litre de Vin Blanc
Moutarde de Dijon Fallot, sel, poivre, paprika, chapelure.

Faire revenir le Poulet de Bresse dans du beurre sur feu doux sans laisser colorer. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Laisser cuire doucement, environ 40 mn.
Réserver les morceaux dans un plat allant au four.

Dans la cocotte de cuisson, faire fondre 100gr de Comté râpé à feu vif, ajouter le Vin Blanc, la crème et deux grosses cuillérées
de Moutarde de Dijon. Porter à ébullition quelques minutes en fouettant.

Vérifier l’assaisonnement et verser la sauce obtenue sur les morceaux de Poulet.
Parsemer de chapelure et du reste du Comté râpé.
Faire gratiner au four.

A savourer, accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients :

300g de farine
6 gros oeufs
15g de levure de boulanger
100 g de beurre
20 g de miel
1 c à café de sel
Fruits Exotiques (Mangue, Papaye, Kiwi, grenade, Ananas, physalis)
50 cl de Gewurztraminer d’Alsace
250g de sucre en poudre
1 gousse de Vanille
3 écorces d’orange

Préparer le Sirop : porter à ébullition 50 cl de Gewurztraminer d’Alsace avec 25 cl d’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et les écorces d’oranges. Laisser réduire 5 minutes puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Préparer le Baba : Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure délayée dans 2 cuillère à soupe d’eau tiède, le sel, le miel, 3 œufs et le beurre ramolli.

Travailler 5 minutes avec une spatule ou un robot. Ajouter les œufs restant un par un en continuant à pétrir la pâte vigoureusement.

Laisser reposer 20 minutes puis garnir 4 moules en couronne de 16 cm préalablement beurrés. Laisser poser la pâte 10 minutes dans un endroit chaud. Enfourner 20 minutes à

200 degrès puis démouler les babas et laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher et couper les fruits exotiques en gros dés.

Au moment de servir, tremper les babas 2 minutes dans le sirop pour bien les imbiber et les déposer dans des assiettes creuses. Les garnir de fruits, verser un peu de sirop et décorer avec la gousse de vanille coupée en 4.

Remarque:
Au nez, le Gewurztraminer, très parfumé, présente une multitude d’arômes. On y trouve des notes de fruits exotiques (litchi, fruit de la passion…), de fleurs (plus particulièrement : la rose, parfois : la violette), d’agrumes confits (écorces d’orange confites), de miel et d’épices (pain d’épices, clou de girofle…) – gewurz signifie  épices !
 
En bouche, le Gewurztraminer d’Alsace tient bien ses promesses d’évasion avec ses saveurs exotiques voire sucrées, sans perdre pour autant en puissance.