Reconnu par le label IGP (Indication Géographique Protégée), le melon du Haut Poitou est cueilli à la main, à la rosée du matin pour une conservation plus longue… Il se récolte à maturité de juillet à septembre.
Exigence et tempérance, savoir-faire et tour de main, palais et frugalité, autant de mots clés qui font le couronnement de ce fruit de haute qualité… une histoire d’amour est née, entre les 17 producteurs du Haut Poitou et ce délicieux fruit d’été.
Semblable à la culture du raisin et du vin, la qualité et le caractère du melon varie selon les terroirs. En Haut Poitou, il a su construire son empreinte et soigner son apparence…Cultivé exclusivement en pleine terre, sur des sols argilo-calcaires, le melon du Haut Poitou profite toute l’année des qualités exceptionnelles de son implantation. L’argile et la craie de tuffeau qui se sont gorgées d’eau à la saison humide la restituent doucement au cours de l’été pour le plus grand bonheur de la plante et de ses fruits !
Ces typicités géo-climatiques lui assurent une chair ferme, orangée, juteuse… chargée de ses saveurs si particulières.
Très faible en calories, le melon du Haut Poitou est un met qui se savoure sans se priver !

La viande d’agneau gallois a une saveur unique. Comparée à d’autres agneaux, elle se distingue par un bouquet légèrement aromatique.

Les agneaux sont élevés sous la mère et paissent librement en plein air dans les pâturages extensifs riches en herbe naturelle et abondante. En effet, grâce à des niveaux de précipitations élevés, le Pays de Galles est un environnement idéal pour la production de pâturages naturels permanents. Ce tapis de verdure sans fin produit une herbe riche et naturelle, toujours verte et robuste, combinant bruyères et plantes sauvages aromatiques, et contribue à la saveur unique et exquise de l’agneau gallois.
Pour garantir la permanence et la régularité de la qualité pour les consommateurs, les agneaux gallois sont sélectionnés pour l’abattage par l’éleveur, lorsqu’il les juge prêts et qu’ils ont moins d’un an. L’agneau gallois est le résultat de techniques traditionnelles d’élevage extensif testées et éprouvées par des générations d’éleveurs qui allient tradition et modernité en matière d’élevage. Année après année, génération après génération, les éleveurs ovins gallois appliquent et améliorent avec passion et fierté leurs compétences de gestion spécifiques des pâturages et des élevages dans des exploitations principalement familiales et de petite taille, tirant le meilleur parti des spécificités de leur environnement naturel pour produire une viande d’agneau de la plus haute qualité. Au fil des siècles, leur détermination, leurs efforts constants, ont défendu des normes de qualité de production élevées, mis en oeuvre des méthodes de plus en plus efficaces et respectueuses de l’environnement, tout en façonnant le paysage, la culture et l’identité du Pays de Galles.
L’agneau gallois bénéficie aujourd’hui d’une réputation unique dans le monde entier. Les exploitations sont souvent familiales et ont accumulé au fil des générations un immense savoir-faire dans l’élevage de l’agneau gallois.

L’HISTOIRE DE L’AGNEAU GALLOIS
La production extensive d’agneau joue un rôle important dans l’économie rurale du Pays de Galles. Cette production fait l’objet de nombreuses références historiques. Par exemple, les manuscrits Hafod (XIVème s., No 16, p.12) mentionnent la production de viande d’agneau ; la littérature de Guto’r Glyn (XVème s.) mentionne des agneaux gallois transportés dans la région des Midlands ; en 1758 la correspondance de Morisaid Mon (deuxième Volume, p.73) vante les qualités de l’agneau gallois. D’après Gabriel Tschumi, chef des cuisines royales britanniques à la fin du XIXème s., la reine Victoria considérait l’agneau gallois comme le plus tendre et ne permettait pas que l’on serve d’agneau d’une autre origine dans la maison royale.
Même au Moyen-âge, les moutons gallois étaient toujours élevés en plein air, ce qui a permis de développer des races robustes, en particulier la race Welsh Mountain qui a continué de définir les caractéristiques générales du cheptel gallois et donc du produit.
Le caractère unique du produit provient de l’influence des races galloises robustes qui prédominent dans le cheptel national, mais aussi de l’alimentation exclusive dans les pâturages extensifs, riches en herbe naturelle et abondante du Pays de Galles, dont la vigueur et la continuité est garantie par une topographie spécifique et un climat doux et humide.

L’agneau en quelques chiffres :
• La consommation de viande d’agneau est de 3,5 kg par habitant en France, par rapport à une moyenne
de 2,6 kg pour l’UE.
• En 2010, la France a importé 21.000 tonnes d’agneau gallois, pour une valeur totale de 94 millions
d’euros.
• La part de marché de la viande d’agneau produite sur le territoire français est de 45%.
• La part de marché de l’agneau gallois en France représente 5 millions d’euros.

Contacts:

SAS AQUAPRAWNA
325 rue de Charenton
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email : minhsang.vo@aquaprawna.com
Phone :+33(9)50 74 37 28
Cell : +33(6) 63 51 97 90
Fax : +33(1) 79 73 54 83
www.aquaprawna.com

Emmanuel Pascual de La Gazette Gourmande pour laradiodugout.fr

Carotte nantaise/RDG

Originaire de la Gaule, la carotte était blanche à l’origine, sa teinte orangée ne date que du milieu du XVIIeme siècle.

Plante médicinale jusqu’à la Renaissance, elle etait le légume traditionnel des repas maigres de carême.

Aujourd’hui c’est le deuxième légume consommé en France après la tomate nous rappelle Anne Hudson.

Ecoutez également Marc Veyrat vous raconter l’histoire de tonton Christin et de ses carottes.

Côté Agro-alimentaire et santé : la carotte contient des betacarotènes qui donnent un teint bronzé à la peau.

Mon conseil: inutile d’éplucher les carottes nouvelles. Il suffit de les gratter légèrement avec un couteau.

Thierry Bourgeon

Photo © RF/C. Grain

Précisions précieuses d’un de nos visiteurs:

Je souhaitais vous avertir qu”une erreur s”est glissée dans votre “encyclopédie” pour la définition de la carotte. Même si les origines de cette espèce sont loin d”être élucidées, on sait que des espèces proches ont été utilisées par les Grecs et les Romains comme plante médicinale, notamment pour ses graines. La carotte à racine tubérisée n”est pas apparue en Gaule mais dans dans la région de l”actuelle Afghanistan où ses racines n”étaient pas de couleur blanche mais de couleur pourpre et de couleur jaune. Cette domestication s”est déroulée avant le 10e siècle après JC (d”après les écrits anciens retrouvés). Puis la carotte cultivée a été implantée à la fois en Europe et en Asie du Sud-Est. En Europe la carotte jaune (riche en lutéine) a longtemps été utilisée tandis que la carotte pourpre (dont la couleur dépend de la présence d”anthocyanes comme dans le vin rouge) a été progressive
ment abandonnée car elle “tachait le bouillon” selon les écrits de l”époq
ue. L”Eu

rope de l”Ouest est la principale région de diversification de l”espèce avec de nombreuses formes apparues selon les usages mais également l”apparition aux 16e-17e siècle de la carotte blanche (uniquement populaire en France à l”époque) et la carotte orange (riche en carotènes) dont l”origine pose beaucoup de questions même si on attribue à la Hollande sa paternité. En Chine et au Japon, au 18e siècle, c”est un 5e colori de carotte qui apparaissait : la rose (riche en lycopène, comme la tomate). Mais tous ces types sont aujourd”hui minoritaires face à la domination de la carotte orange, et notamment aux oranges de type Nantais (celui que l”on voit dans les supermarchés). Malgré tout, la carotte bénéficie aujourd”hui d”une grande attention en ce qui concerne la segmentation du marché, notamment par la couleur. Verra-t-on bientôt sur les étals des carottes blanches, jaunes, roses ou pourpres? Si vous passez sur Angers, je présente un pos
ter à la Fête de la Science l

e mois prochain sur l”histoire de la carotte avec en plus une dégustation de carottes d”horizon divers.

Très cordialement,

Jérémy, doctorant à l”Institut National d”Horticulture sur l”étude de la diversité génétique de la carotte

> voir le site

Saveurs du quotidien d’Anne Hudson

anciens alambics

La guerre des 2 noyaux

Au 19ème, les liqueurs ont le vent en poupe.
Deux familles pisciacaises se font une gué-guerre tribale, chacune revendiquant  la  légitimité de l’unique Noyau de Poissy.
Le liquoriste Dumont baptise son produit le Véritable Noyau de Poissy.
Le liquoriste Duval baptise le sien  le Vrai Noyau de Poissy.
Finalement, Duval  rachète Dumont,  fin de l’embrouille,  et coexistence des deux  recettes !

 Un délicieux digestif dont la subtile saveur fait merveille dans les desserts
 
Mais il accompagne fort bien certaines viandes, car dans la cuisson il libère son alcool puissant et seuls restent les arômes fins qu’il communique au plat.

Points de vente
A la boutique de la Distillerie à Poissy et chez les meilleurs cavistes :
19,90 euros le flacon de 70 cl Noyau de Poissy Ambré
19,90 euros le flacon de 70 cl Noyau de Poissy Blanc
Distillerie du Noyau de Poissy à Poissy dans les Yvelines.
www.noyaudepoissy.com
boutique-poissy@orange.fr

Genevieve Guihard - Infosvin  . laradiodugout.fr
Chef de rubrique

Au nez de réglisse, de cerise noire confite, à faible acidité, ce n’est certes pas un cépage international, mais plutôt l’allié des consommateurs à la recherche de la bonne bouteille, celle qui possède ce supplément d’âme et offrira le plaisir d’une dégustation en bonne compagnie. ! Le tout sans forcément se ruiner.
La Négrette, quand on la connaît, on l’apprécie et on la met dans sa cave.
Voici deux cuvées sélectionnées dignes d’intérêt en termes de qualité, de prix, et de plaisir gustatif. En vente chez les cavistes.

Fronton La Folle Noire d’Amblat 2009 6,50 euros ttc
Domaine Le Roc
www.leroc-fronton.com
Fronton Alabets 2009 10 euros ttc
Château Plaisance à Vacquiers
www.chateau-plaisance.fr

Genevieve Guihard - Infosvin - laradiodugout.fr

 Comme autrefois, le Bœuf de Coutancie est élevé dans les prairies jusqu’à maturité, puis “fini” à la ferme de Coutancie dans le Périgord Vert, région dont la renommée pour sa gastronomie et sa production agricole n’est plus à faire. Le Bœuf de Coutancie reçoit des soins particuliers, installé confortablement dans des logettes, il est massé deux fois par jour. Il est alimenté uniquement avec des fourrages de la ferme, des céréales et, comme pour le Bœuf de Kobé au Japon, une distribution quotidienne de bière permet
l’obtention d’une viande persillée et améliore sa qualité gustative. Comme son homologue de Kobe, il est un animal de luxe.

La côte de bœuf de Coutancie est vendu dans une malette en bois.

Pour en savoir plus:  http://www.gourault.com/

STURGEON OU LA RENAISSANCE DU CAVIAR DE FRANCE 

l'or en boîte

Qui aurait pu penser qu’un jour, en France, le caviar retrouve sa terre d’élection: l’Aquitaine. Aujourd’hui cette filière du caviar d’élevage est en plein essor. Pionnière, l’entreprise d’aquaculture STURGEON  créée en 1995. De l’éclosion, à l’élevage des esturgeons jusqu’à la production du caviar… Une technologie de pointe inouïe. Une incroyable histoire d’homme que vous raconte la Radio du Goût.

Reportage de Thierry Bourgeon sur les sites de l’Entreprise STURGEON. Avril 2010.

comme des perles/TB

L’HISTOIRE DU CAVIAR D’AQUITAINE.

Dès le XIVe siècle Rabelais vantait les mérites de l’esturgeon et de ses oeufs. Cervantès dans son Don Quichotte évoquait les plaisirs du caviar pressé. Cambacérès, archichancelier de Napoléon fit servir à son altesse un esturgeon. Au début du XXe siècle, l’esturgeon Acipenser sturio, une espèce autochtone, était largement présent dans l’estuaire de la Gironde, la Dordogne et la Garonne, où les femelles remontaient frayer.

C’est à partir de 1920 que commence sur la rive droite de la Gironde une production de caviar pouvant atteindre près de 5 tonnes par an. Mais l’esturgeon sera alors pêché inconsidérément menant à sa disparition progressive. Sa pêche sera totalement interdite en 1982. C’est alors que le CEMAGREF de Bordeaux, le Génie Rural des Eaux et Forêts, va lancer un programme en vue de repeupler la zone d’esturgeons sturio. Dès lors, un petit nombre de pisciculteurs, dont la famille Boucher, commence à élever des esturgeons et se mêt à rêver d’obtenir, dans l’avenir, le caviar.

L’ALLIANCE FRANCO-ANGLAISE 

Créée en 1995, la société Sturgeon est le fruit d’une rencontre de passionnés d’aquaculture: la famille Boucher, qui possède des piscicultures de truites et de poissons d’eau douce depuis une trentaine d’années et le Docteur Alan Jones, éminent spécialiste de l’aquaculture ayant une expérience dans l’élevage de saumons puis des bars, des dorades et des turbots. C’est au cours d’une visite dans le Sud-Ouest qu’Alan Jones rencontre Claudia, Jean Boucher et le père de ce dernier, René. Ils décident de relancer la récolte du caviar, non plus en pêchant l’esturgeon Sturio - il n’y en a plus! -, mais en élevant des esturgeons baerii dans leurs fermes aquacoles de la région. Aujourd’hui, avec ses neuf sites,  Sturgeon est le premier producteur de France, le deuxième mondial avec une production annuelle de 12 tonnes de caviar.