La Radio du Goût » Q

QUADRILLER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

1 - Donner aux préparations grillées (entrecôte, côtes diverses, escalope, volaille, poisson, légume…) un quart de tour sur elles-mêmes pendant la cuisson, afin de marquer sur la surface un quadrillage à l’aide des barreaux du gril.

2 - Marquer, à l’aide du dos de la lame d’un couteau ou autre outil, un léger quadrillage sur la surface de certaines préparations en vue de leur présentation.

QUARTERON

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Quart de livre (125 g) pour le sucre, le beurre, des petits fruits comme des baies ou cerises etc. ; le quart de cent pièces (25 pièces) est pour les gros fruits comme des pommes, poires.

Mot ancien (Glossaire Viandier)

QUATRE-EPICES (mélange)

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Poudre de quatre épices mélangées qui peuvent être du poivre, de la canelle, de la muscade et du gingembre (la nature des épices utilisées peut varier).

[KAH-tr ay-PEES
]

A French phrase meaning “four spices,” referring to any of several finely ground spice mixtures. Though there’s no standard mixture for quatre épices, the blend is usually mixed from the following selection: pepper (usually white), nutmeg, ginger, cinnamon or cloves. Quatre épices is used to flavor soups, stews and vegetables.

QUENELLE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Préparation composée d’une farce de poisson ou de viande blanche, liée à l’oeuf et parfois à la mie de pain, et façonnée en forme de petit boudin.

[kuh-NEHL
]

A light, delicate dumpling made of seasoned, minced or ground fish, meat or vegetables bound with eggs or PANADA. This mixture is formed into small ovals and gently poached in stock. Quenelles are usually served with a rich sauce and can be used as a first course, main course or garnish.

QUICHE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Tarte salée en pâte brisée garnie de lardons et recouverte d’un mélange d’oeufs battus et de crême.(Spécialité lorraine).

[KEESH
]

This dish originated in northeastern France in the region of Alsace-Lorraine. It consists of a pastry shell filled with a savory custard made of eggs, cream, seasonings and various other ingredients such as onions, mushrooms, ham, shellfish or herbs. The most notable of these savory pies is the quiche Lorraine, which has crisp bacon bits (and sometimes GRUYÈRE cheese) added to the custard filling. Quiches can be served as a lunch or dinner entrée, or as a first course or HORS D’OEUVRE.