L’osmazôme est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l’eau froide.
Dans sa “Physiologie du Goût”, Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN explique: “C’est l’osmazôme qui fait le mérite des bons potages; c’est lui qui, en se caramélisant, forme le ROUX des viandes; c’est par lui que se [...]

Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation

Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l’aspect, la forme d’un oeuf.

Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin.

Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.