La Radio du Goût » N

NABUCHODONOSOR

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Bouteille d’une contenance de 15 litres.

NACRER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Lors de la réalisation de sucre tiré ou de sucre soufflé, c’est le fait d’étirer le sucre entre les mains afin de lui donner un aspect nacré (ou satiné). Il faut faire entre 20 et 40 étirements pour obtenir un nacre suffisant.

Lors de la réalisation du riz pillaf, on appelle nacrer le fait de bien enrober le riz cru dans l’huile ou le beurre chaud.

NAFFE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Eau de naffe : ancien nom de l’eau distillée de fleurs d’oranger. (Glossaire Platine)

NAPPAGE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Gelée à base de fruits (abricots ou groseille). Le nappage est utilisé pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu’aux babas et à divers entremets.

NAPPER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Recouvrir un aliment de sauce ou de crème.

Voir MASQUER.

NARITORT

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Ancien terme qui signifiait raifort. (Glossaire Platine)

ND

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.

NECTARINE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Pêche à peau lisse dont le noyau n’adhère pas à la chair.

[nehk-tah-REEN
]

The nectarine’s flesh is sweet, succulent and firmer than that of its relative, the peach. When ripe, its smooth skin is a brilliant golden yellow with generous blushes of red. Nectarines are available from midspring to late September with a peak during July and August. Look for fragrant, brightly colored fruit that gives slightly to the touch. Avoid those with bruises or other blemishes as well as those that are hard or overly green. Slightly underripe nectarines can be left to ripen at room temperature for a couple of days. Ripe fruit should be refrigerated and used within 5 days. They’re wonderful eaten out of hand and can be used in salads, a variety of fresh and cooked desserts and as a garnish for many hot and cold dishes. Nectarines contain a fair amount of vitamins A and C.

NICOISE (salade)

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Plat froid composé d’un mélande de tomates, d’oignons, d’oeufs durs, d’olives, d’anchois,etc.assaisonnés à l’huile d’olive et au vinaigre.

[nee-SWAHZ
]

A French phrase that means “as prepared in Nice,” typifying the cuisine found in and around that French Riviera city. This cooking style is identified with hot and cold dishes that include the integral ingredients of tomatoes, black olives, garlic and ANCHOVIES. Salade niçoise contains these basic ingredients plus French green beans, onions, tuna, hard-cooked eggs and herbs.

NM

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.