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LACTICINE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mot ancien pour: produit laitier. (Glossaire Platine)

LAITTE, LAICTE.

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Terme ancien (Glossaire La Varenne) pour: laitance.

LAMER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Entailler le dessus d’une pâte avant l’enfournement.(Terme boulanger).

LAMINER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Allonger une pâte à l’aide d’un laminoir afin de l’amener à une épaisseur voulue.

LAMINOIR

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Appareil pour abaisser la pâte.

LAMMELLE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Un terme pour désigner une tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur

LARDER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l’aide d’un lardoir garnie de lanières de lard.

LARDOIR

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Aiguille spéciale servant à larder.

LARDONS

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Petits bâtonnets de l/2 à 1 centimètre de section, taillés sur la largeur d’une tranche de poitrine de lard maigre salé ou demi-sel. Employés pour diverses garnitures et préparations.

LAVER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Nettoyer avec un liquide, en général de l’eau.

En principe on ne laisse pas tremper.

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:

[ Laver des champignons de Paris ->
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