La Radio du Goût » J http://www.laradiodugout.fr cuisine, produits, recettes : le goût des bonnes choses Thu, 24 May 2012 20:41:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 en hourly 1 JARDINIERE http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jardiniere/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jardiniere/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4462 ] ]]> Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois.

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:

[ Tailler une jardinière->
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]]> http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jardiniere/feed/ JEROBOAM http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeroboam/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeroboam/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4463 Bouteille d’une contenance de 3 litres.

]]> http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeroboam/feed/ JEUNE http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeune/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeune/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4464 En boulangerie se dit d’une pâte qui manque de POUSSE.

]]> http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jeune/feed/ JOINTOYER http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jointoyer/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jointoyer/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4465 Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l’aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.

]]> http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jointoyer/feed/ JONCHEE http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jonchee/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jonchee/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4466 Fromage frais, égoutté sur un panier en joncs.

Mot ancien (Glossaire Viandier)

]]> http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/jonchee/feed/ JULIENNE http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/julienne/ http://www.laradiodugout.fr/lexique/j/2009/03/julienne/#comments Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000 admin http://www.laradiodugout.fr/?p=4467 ] ]]> Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d’orange, etc…

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:

[ Tailler une julienne->
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