La Radio du Goût » I

IMBIBER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de sirop.

IMPARES

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Expression ancienne pour: en nombre pair, mis par paires. (Glossaire Platine)

IMPERIALE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Dans le Bordelais, bouteille d’une contenance de 6 litres.

INCISER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Faire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson pour en faciliter sa cuisson.

INCORPORER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mélanger un aliment avec un autre.

INCRUSTER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Imprimer en creux des motifs décoratifs sur la surface d’un gâteau, d’un moulage en pâte d’amandes, etc. Les incrustations s’effectuent : avec le dos d’un couteau, à l’abauchoir, avec le dos d’une douille, etc.

Insérer un élément quelconque pour le fixer.

INFUSER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.Infuser du thé.

INVOLUTE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Se dit lorqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette. L’aspect contraire se dit révoluté (voir REVOLUTE).

INVOLVER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Verbe qui signifiait autrefois: envelopper, entourer. (Glossaire Platine)