La Radio du Goût » H

HABILLER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

1 - Flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes

2 - Ebarber, écailler, vider et laver un poisson

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:

[ Habiller une volaille->
]

HACHER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Réduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique, par exemple des champignons

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:

[ Hacher des champignons de Paris ->
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HADDOCK

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Eglefin (aiglefin) fumé.Ce poison voisin de la morue, qui vit dans la mer du Nord, est ouvert en deux , vidé, frotté de sel et fumé.

HALEBRAN

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Jeune canard sauvage. Terme ancien (Glossaire Viandier)

HERBES PARFUMEES

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Romarin, thym, laurier, marjolaine, origan et serpolet séchés et pilés ensemble.

HIPPOCRAS

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Vin sucré ou édulcoré au miel et aromatisé aux épides avec forte dominante de cannelle; généralement à base de vin rouge.Mot ancien (Glossaire Viandier)

HISTORIER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

1 - Donner des formes et des présentations particulières à des citrons, des oranges, des légumes.

1 - Décorer avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.

HYDRATER

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.