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EAU DE COULAGE

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Eau versée dans le pétrin (terme boulanger).

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

1 - enlever la partie débordante à une moule, huître. Ceci après cuisson.

2 - supprimer à l’aide d’une paire de ciseaux, d’un couteau, les nageoires d’un poisson.

3 - enlever les petites arêtes circulaires de certains poissons cuits.

4 - exciser la partie d’une pâte, d’un gâteau, etc. qui dépasse les bords d’une plaque ou d’un moule.

5 - découper certains gâteaux à l’emporte-pièce à leur sortie du four.

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Liquide qui bout lorsque celui-ci atteint une température maximum, le mettant en mouvement.

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Éliminer les écailles de poissons.

Gratter les pattes des volailles après les avoir flambées.

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Enlever l’écale, l’enveloppe des fruits (noix, noisettes), enlever la coquille des oeufs durs, des coquillages.

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Passer à l’eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt à l’eau glacée.

Dans quelques cas, ce terme a la même signification que blanchir

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Sorte d’étagère garnie de rayons métalliques qui permet de placer les plaques (ou tourtières) les unes au dessus des autres

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Fruits secs découpés en bâtonnets

admin — Fri, 20 Mar 2009 00:00:00 +0000

Petit couteau à la lame fendue conçu pour pouvoir tailler de fines épluchures - généralement utilisé pour peler les pommes de terre