Une bouquetière représente une garniture composée de plusieurs légumes pouvant varier suivant la saison la fantaisie du professionnel ou la nature du plat qu’elle accompagne. Les légumes autres que petits pois, haricots verts, asperges, dont la forme ne nécessite aucune transformation sont présentés en bouquets, en fagots…, les carottes, navets, courgettes, concombres,… seront tournés de la même façon que les pommes cocottes.

Ce récipient spécial est destiné à maintenir chaudes les sauces et les garnitures qui ne doivent pas bouillir. Il est également utilisé pour la cuisson du riz, pour fondre du chocolat et pour cuire des crèmes caramels.