Tout ça c’est de la pub à bon marché diront certains. Je leur préciserai que La Radio du Goût qui n’est pas un site commercial reste donc libre. Libre aussi de saluer les efforts de la Grande Distribution quand elle le mérite!

Thierry Bourgeon.  Mai 2012/ laradiodugout.fr

© D.corbasson

Cette année encore, Relais & Châteaux vous invite à célébrer les belles journées de juin en famille, entre amis, dans les plus beaux endroits de l’hexagone et du pays helvète et ainsi faire revivre la délicieuse tradition des déjeuners sur l’herbe.  

Une opportunité pour goûter à la cuisine Relais & Châteaux en pleine nature et toute en élégance !

Chaque aubergiste a réuni les meilleurs produits de sa région pour concocter le panier idéal aux saveurs du terroir. L’occasion de mettre en valeur le patrimoine et les producteurs locaux, en s’inscrivant dans une démarche respectueuse de l’environnement.

Chacun a choisi dans les environs de sa maison, à moins de 30 minutes, un lieu magique qu’il se propose de faire découvrir le temps d’une fête bucolique.

Le rendez-vous est fixé les samedis et les dimanches de juin, et ce panier unique est à réserver auprès de chaque maison participante, au prix de 45€ par personne, gratuit pour les enfants de moins de 10 ans (dans la limite de 3 enfants par couple).

Pour cette édition Relais & Châteaux a souhaité apporter son soutien à l’Institut du Cerveau et de la Moelle épinière (ICM) en reversant 5€ sur chaque panier vendu.

Les déjeuners sur l’herbe des Relais & Châteaux, c’est le pique-nique chic par excellence. L’assurance d’une journée festive à la fois élégante et familiale. Avec la possibilité de découvrir le meilleur du terroir, dans l’esprit des Relais & Châteaux.

Déjeuner sur l'herbe à l'Hostellerie de Levernois

ACCEDEZ A LA VIDEO

Information disponibles :
Sur le site www.relaischateaux.com/juin

Comme le carton à chapeau de nos grand-mères, se coffret est cylindrique et dimensionné pour contenir trois demi- bouteilles (37,5 cl) de Champagne Brut Rosé Esterlin.A la dégustation nous nous retrouvons en parfait accord avec Laurent Etienne- Chef de Cave Esterlin: un Champagne ayant de la vivacité ou se bousculent les arômes de fruits rouges , framboise, fraise et griotte.
C’est une édition limitée de 6000 exemplaires.
Vendue , chez les meilleurs cavistes, au prix indicatif de 45 euros TTC
Point de vente sur demande au 03 26 59 71 52
Contact presse: Isabelle de Boisguilbert. tel 01 39 69 05 00

Cascaï: Le rosé de Ferry Lacombe

La finesse et la fraîcheur sont présentes en bouche dans l’assemblage syrah, cinsault et grenache de la cuvée Rosé Cascaï 2011.
Cette cuvée élégante est marquée par des arômes de pêche de vigne et fruits rouges. La très longue finale dégage des notes de pomelo et de fraise.
On le trouve chez les cavistes (les meilleurs bien entendu) au prix de 13,50 euros.
Force4 - Mathilde Quenardel  - tel  01 44 40 27 30

Le Rosé du Domaine de la Bastide Blanche AOC Côtes de Provence 2011

Il n’y en aura pas pour tout le monde car cette cuvée est confidentielle.
La vigne sous influence maritime puise dans les sols schisteux la richesse qui s’épanouit dans l’assemblage Grenache, Cinsault et Syrah.
Rosé pâle à la chair tendre, il s’en dégage des arômes de pêche et de rose.On retrouve en bouche la pêche, et des sensations de fruits exotiques, dans un ensemble très équilibré.
Double médaillé d’argent au Concours Agricole et Vinalies internationales.
Prix public: 14,50 euros chez les meilleurs cavistes.
Force4: Mathilde Quenardel -  tel  01 44 40 27 30

Sweet Soirées 2012

Créée en 2009, Sweet Bordeaux a pour objectif de conquérir de nouvelles cibles, les jeunes et les femmes, et de réinventer la consommation des moelleux et liquoreux de
Bordeaux. Pour cela, les 11 appellations regroupées sous cette nouvelle bannière veulent  rompre avec les codes traditionnels actuels. Afin d’attirer les jeunes et asseoir leur positionnement tendance et festif, Sweet Bordeaux mettra en avant de nouveaux modes de consommation à travers de Sweet
Soirées organisées à Paris et Bordeaux.
A Paris, face à la Tour Eiffel et à la Seine, les Sweet Bordeaux investiront les soirées de l’Institut Bonheur au Tokyo Eat, la terrasse du Palais de Tokyo, de 20h à minuit.
Lieu avant-gardiste dédié à la création contemporaine, le Tokyo Eat séduira sans nul doute les bobos, les clubbers et trend setters le temps d’une soirée Sweet.
A partir de 19h, les apéros branchés bordelais du jeudi soir vibrerontaux goûts et couleurs des Sweet Bordeaux chez Pompon, à La Parcelle, à l’Empire des Sens etc.
Les dates:
Soirées Parisiennes au Tokyo Eat, 13 avenue du Président Wilson, 75116 Paris
1 et 2 juin
22 et 23 juin
20 et 21 juillet
20 et 21 avril
25 et 26 mai
Soirées Bordelaises :
24 mai au Mérignac
28-29 juin sur le stand des Sweet Bordeaux à BORDEAUX FETE LE VIN
4 octobre chez Pompon
15 novembre à La Parcelle
13 décembre à L’Empire des Sens
Contact presse: Corinne Hennequin- tel 05 57 77 59 60

Le Rosé ” Les Convives 2011 “

Ah! Ces Gascons!
J’entrevois le sourire de JP Coffe en lisant l’étiquette de ce rosé, mais, aussi le sérieux de sa dégustation.
Fruits rouges et cassis, une note acidulée qui apporte la fraîcheur pour accompagner poissons et crustacés. Un vin vif qui excitera l’appétit, grâce au cépage Pinenc.
Destiné aux linéaires de Leader Price, ses une production de Saint-Mont.
Prix public: 4,99 euros.
Canetti conseil: tel 01 42 04 21 00

L’appel du 3 juin: Champagne Gosset

Pour célébrer, avec de fines bulles, dans la joie et la tendresse, la Fête des Mamans le 3 juin 2012, Champagne Gosset propose son Grand Blanc de Blancs, dernier né de la Maison.
Sur une base minérale on découvre en cascade des sensations aromatiques de fleurs et de fruits blancs, d’abricot, mirabelle, touche d’agrume et une finale douce sur le miel et le coing.
C’est un 100% Chardonnay, assemblage du millésime 2007 et des Vins de réserve de 2005 et 2006, technique parfaitement maîtrisée par la Maison Gosset.
En vente chez tous les bons cavistes.
Prix public Grand Blanc de Blancs: 53 euros
Prix public coffret Spécial Fête des Mères: 55 euros
Contact Presse: VFC Relations Publiques. Caroline de Saint Albin &
Elodie Staub . tel 01 47 57 04 99

Trophées des vins de Savoie 2012

Nous relayons avec plaisir:
…Le lundi 23 avril 2012 se sont tenus, à Chambéry, les 26èmes Trophées des Vins de Savoie, moment très important dans l’année viticole savoyard. Les 60 membres du jury ont dégusté 270 échantillons issus des rives du Léman jusqu’aux confins de l’Isère, et décerné 75 médailles dont 25 médailles d’Or, 27 médailles d’Argent, 23 médailles de Bronze…
 Palmarès complet sur google: Trophées des Vins de Savoie 2012
 Contact: Michéle Piron Soulat  Vinconnexion  tel  01 39 12 28 02

Inter-grandes écoles: Concours national Pol Roger

Résultat national: Félicitations à Skema Lille qui remporte pour la première fois le Concours Inter-grande écoles Pol Roger.

 Le trio de dégustateurs vainqueurs est composé cette année de Sylvain Bobilier-Monnot, Quentin Chaperon et Amicie de Saint-Léger. L’épreuve individuelle du concours a été remportée par Raphaël de Valence, du club de dégustation de Paris Dauphine.
 Nos héros attendent nos amis compétiteurs Anglais de pied ferme.
 Contact presse: Diane Galland, assistée de Brigitte Barron – tel 01 46 67 63 44

Bourgogne Vézelay AOC 2011

Un joli vin aux reflets verts, issu du Chardonnay produit sur un amas de fossiles calcaires ( à Nanchèvres )., dans sa fraicheur le vin présente à la fois le minéral et des arômes de  fruits blancs et d’agrumes, dans une agréable persistance.
45 hl maximun à l’hectare, assure au vin une belle matière et le reflet de son terroir.
Mise en bouteilles au domaine par Maria Cuny.
Ce vin est proposé à 14,80 euros ( départ propriété ).
Maria Cuny domaine-  tel :  03 86 33 27 95
Magasin-  tel : 03 86 32 38 50

Roger et Micheline Clairet pour laradiodugout.fr

Pour retrouver toutes ces adresses et réserver vos places à Paris, rendez-vous sur la page Facebook : http://www.facebook.com/FoodRevParis 

Et en province ?

 De nombreuses initiatives sont en cours d’organisation dans plusieurs villes. Retrouvez-les toutes sur le site officiel du Food Revolution Day: http://www.foodrevolutionday.com

Les marchés des vins soumis depuis quelque mois à une conjoncture économique bousculée, annoncent aujourd’hui une embellie et l’année 2012 s’est ouverte sous
de bons auspices.
Avec 55 000 emplois directs et indirects générés en Gironde, la filière viticole représente un secteur important d’activité et développement économiques.

Différents aspects sont passés en revue, depuis le Plan Bordeaux (un nombre important de viticulteurs se sont portés sur les vins sans IG, permettant un certain
déstockage), la libéralisation des droits de plantation viticole, la lutte accentuée concernant la contrefaçon et la situation du marché français comparée aux marchés
hors Hexagone ( Bordeaux reste fortement implanté sur son marché français même sur les Grands Vins).

« Bordeaux fête le vin »

La Chine encore et toujours

1 bouteille sur 4 de vin de Bordeaux vendue à l’export part à destination de la Chine et de Hong Kong !
Une chance pour le vignoble bordelais, le plus doté en AOC de France : le système complexe des AOC à la française est bien compris des investisseurs chinois.
En effet le thé, boisson icônique de l’Empire du Milieu, ses multiples et subtiles nuances, possède un système d’Appellation comparable à celui développé en France pour les vins.

Le président souligne la part encore peu importante occupée par les investissements immobiliers chinois sur l’ensemble de l’AOC girondine et rappelle la grande tradition d’exportation des vins de Bordeaux par le fleuve et la mer.
C’est une force !
Elle est née au temps des flux commerciaux, historiques, avec l’Allemagne. Les grands négociants de la Hanse et de la Baltique ont créé et généré ce courant d’affaires qui s’est diffusé dans le reste de l’Allemagne et perdure aujourd’hui.
L’Allemagne reste toujours le 2ème marché en volume.

Politique renforcée de communication

Le Président développe la stratégie de communication déjà présentée l’an passé, amplifiée au fil du temps.
Rendre le vin de Bordeaux plus attractif, gourmand, désirable, accessible, le rendre même « sexy » tout en promouvant l’art de vivre française.
Les nouveaux consommateurs doivent s’approprier autrement le vin de Bordeaux, en avoir une belle image non élitiste et non difficile d’accès.
Le développement des « Apéro Vintage » initiés à partir des réseaux sociaux en est une illustration.

www.bordeaux.com
www.bordeauxpresse.com

Zoom sur quelques irréductibles jeunes vignerons en Sauternes et Barsac

Le CIVB souhaite relancer la consommation des vins liquoreux et moelleux.

Aujourd’hui le consommateur boude ces vins. Le dédain pour le sucre en fin de repas n’est pas une fatalité indique le Président et il n’y a aucune raison de
s’autocensurer sur ce désamour.
Une nouvelle génération de jeunes viticulteurs en Sauternes est actuellement à l’ouvrage, cherchant à produire des vins différents de ceux élaborés par leurs ainés. Leurs aînés vivaient dans le phytosanitaire, eux s’en détachent et apportent davantage de soins dans les tris des vinifications.

Ces jeunes vignerons veulent « sortir» du sucre et axent les arômes de leurs Sauternes et Barsac sur le floral et le fruit (ananas, kumquat, fleurs blanches), sur
plus de fraicheur, davantage d’acidité, moins de sucres résiduels. Ils osent des mariages ambitieux qui auraient semblé autrefois incongrus (avec les huîtres par
exemple), sous la houlette de leur ambassadrice, « Marraine » et Chef de Cuisine, Hélène Darroze.

Ils font un travail d’orfèvre.
Leur travail est à souligner.

Un signe encourageant : en Asie, les Sauternes ont été les plus « spontanément » appréciés par les dégustatrices et dégustateurs, qui, ensuite, se sont ravisés, car la
couleur « rouge» est traditionnellement davantage porteuse de mode, de modernité et chargée d’Histoire.
www.helenedarroze.com

« Bordeaux Fête le Vin », 8ème édition

Du 28 juin au 1er juillet 2012, les quais du cœur de ville vont s’animer sous la bannière de Bacchus.
Nombreux rendez vous culturels au programme : art pyrotechnique défilé des Confréries du Grand Conseil du Vin de Bordeaux, banquet de Bacchus
Les sésames Pass-vignobles, Pass-Dégutation, le Passeport Grand Crus Classés permettront, en prime, la découverte du riche patrimoine viticole aquitain.

Hong Kong est la ville invitée d’honneur pour cette édition 2012

www.bordeauxfetelevin.com

Geneviève Guihard pour laradiodugout.fr

Parce qu’une démonstration est toujours plus parlante, retrouvez l’Arbre à … en images sur : www.larbrea.com

Alternance de contenu théorique sur les enjeux environnementaux et sociaux de l’alimentation, et de dégustations pour améliorer sa connaissance des aliments et des sens, cette formation s’attachera à montrer la nécessaire alliance des dimensions plaisir et responsabilité si chère à Slow Food et au WWF France.

. Pour le public professionnel ensuite, une formation de deux jours, les 1er et 2 octobre prochains à Paris 8ème, intitulée : « Adapter sa carte pour promouvoir une alimentation durable ».

Une formation très pratique qui permettra aux professionnels de la restauration de comprendre les enjeux d’une alimentation responsable et de s’approprier une méthodologie permettant d’engager une démarche de restauration durable. Des outils qui seront ensuite au service des restaurateurs pour explorer les richesses alimentaires de leurs territoires !

Inscriptions :
. Laure Dudescu – 01 55 25 84 28 – institut-de-formation@wwf.fr

Informations :
http://institutdeformation.wwf.fr

Contact presse:
Lucia Penazzi - lucia@slowfood.fr

Anastasia BIOTTEAU et son trophée/DR

15 candidats venus de toute la France se sont affrontés toute la journée pour réaliser les meilleurs croissants au beurre sous les yeux attentifs de leurs professeurs ainsi que d’un jury d’exception composé de :
- Christophe Felder, pâtissier et auteur,
- Raoul Maeder de la Boulangerie Raoul Maeder à Paris,
- Frédéric Lalos du Quartier du Pain à Paris et Meilleur ouvrier de France,
- Bruno Cormerais Meilleur Ouvrier de France et membre de l’association
Les Ambassadeurs du Pain,
- Alain Marie, Meilleur ouvrier de France, Représentant de l’AAINB,
- Yann Tabourel Meilleur ouvrier de France et Président du jury,
- Claire Boyer Vainqueur du concours du Meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2011

Au total : plus de 350 croissants ont été réalisés toute la journée par des jeunes apprentis motivés et talentueux.

Reflet d’un art de vivre à la française, le croissant relève de l’excellence.
La coopérative laitière normande Isigny Ste-Mère, en partenariat avec l’association nationale des professeurs de boulangerie (AAINB) ont créé, en 2006, le « Concours du Meilleur croissant au Beurre d’Isigny AOP » contribuant ainsi à la transmission de ce savoir faire auprès des jeunes générations.

Le beurre d’Isigny Ste-Mère est un beurre d’exception et a été récompensé au Concours Général Agricole en obtenant deux médailles d’or consécutives en 2010 et 2011.

A l’issue de cette présentation et d’une période de réflexion, 10 projets ont été retenus et des duos se sont créés designer/cuisinier. Les étudiants ont échangé via les réseaux sociaux puis ont expérimenté leur recette dans les ateliers du lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume Tirel.

A partir du mois de janvier une fois par quinzaine, des séances d’environ trois heures se sont déroulées pendant lesquelles les étudiants des deux écoles ont échangé, expérimenté, utilisé leurs connaissances techniques et développé leur créativité ensemble pour faire aboutir cette recherche. La prise de vues pendant la production a permis de guider les étudiants vers l’auto évaluation.

Cette année, leur parrain Inaki Aizpitarte, Chef du restaurant Le Chateaubriand à Paris dans le 11ème, est venu pendant la production avec Laurent Cabut son second afin de les guider et les conseiller.

Les productions finales leur ont été présentées le mardi 10 avril dernier au restaurant du lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume Tirel. Cette présentation a réuni les étudiants de l’atelier mais aussi des étudiants du lycée n’ayant pas pu participer à cette « aventure » ainsi que des anciens devenus aujourd’hui des professionnels de la restauration. Les duos ont présenté le fruit de leur recherche en précisant bien les
produits et les techniques utilisées, les chefs ont apprécié l’évolution des différentes productions.

Un coup de cœur : de la maquette …. à la réalisation
Origami de légumes en salières croustillantes
Iris Deletraz (BTS 1ère année ENSAAMA) et Clarisse Salmon (BTS 1ère année Lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume Tirel)

Rapidement, deux tendances se sont révélées : création d’un produit à base de légumes en les sublimant ou bien détournement d’une présentation de dessert en utilisant des légumes. La majorité des propositions touchait essentiellement les enfants, les « adulescents » car elles étaient formalisées de façon ludique ou très évocatrice de friandises évoquant la gourmandise comme des sucettes, des billes, des choux ou des gaufres. Le Chef Inaki Aizpitarte a été intrigué par cette deuxième démarche mais a tout de même été très attentif au travail de chaque duo et curieux du déroulement de leur recette. Il a porté un regard critique et professionnel tout en formulant des commentaires et des encouragements aux étudiants. Durant cet
échange privilégié, il a montré ce qu’il aimait ou moins, avec toujours un respect du travail réalisé.

Cette recherche a nécessité du temps mais tous les étudiants étaient heureux de s’investir de façon volontaire et ont toujours été assidus durant cet atelier malgré un emploi du temps très chargé. Apprendre en innovant et en expérimentant dans l’échange, guidés par Hervé Lhermet, professeur de production culinaire a fait
progresser l’ensemble du groupe dans la bonne humeur.

Les étudiants ont été également stimulés par la possibilité de présenter leur travail au chef Inaki Aizpitarte comme les participants des ateliers précédents ont eu la chance de le faire devant les chefs Thierry Marx, Alain Senderens et Michel Troisgros l’année dernière.

L’annonce de la confrontation devant un grand chef à l’issue de la production sollicite la rigueur et mobilise toutes les compétences, ce qui est bénéfique à la qualité du résultat.

Lors de la dégustation, le chef Inaki Aizpitarte a posé beaucoup de questions et a vivement apprécié l’explication de la démarche de chaque duo. Il leur a conseillé de mettre le légume à nu, pour le sublimer et surtout, de suivre leurs envies afin de réussir leur plat.

Les étudiants des deux écoles entourés de leurs professeurs qui les ont guidés tout au long de cet atelier : Hervé Bernard, Professeur de design produit ENSAAMA Olivier de Serres, Hervé Lhermet, Professeur de production culinaire et Colette Geneste, Professeur de marketing, Lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume Tirel.

Colette Geneste pour laradiodugout.fr - Avril 2012